在古代，也只有寺廟最有條件研究茶葉、提高茶葉的品質(zhì)，廟里的寺僧除了必須的修行功課之外，仍然要從事生產(chǎn)勞動，負(fù)責(zé)種茶、制茶的工作。他們在工作中研究、探討了種種茶葉制作、栽培等的技術(shù)，而在品飲茶葉之余，往往以詩文、寫作來歌頌飲茶生活，當(dāng)饋贈親友以茶又免不了要應(yīng)答、酬謝或說明所饋送的茶葉是什么樣的茶，并且在品飲茶葉的過程中，將如何泡好茶，喝好茶的心得抒發(fā)出來，一首首，一篇篇詠茶、評茶、飲茶的優(yōu)美文學(xué)詩歌就成為不朽的作品留傳于后世。
《全唐詩》中載有：劉禹錫《西山蘭若試茶歌》：「山僧后檐茶數(shù)cóng，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起。自傍芳cóng摘鷹嘴。欺須炒成滿室香，便酌沏下金沙水。」詩僧齊已<<聞道林諸友嘗茶因有寄>>：「槍旗冉冉綠cóng園，谷雨初晴叫杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。」鄭巢《送xiù上人》：「古殿焚香處，清贏坐石棱。茶煙開瓦雪，鶴跡上潭水?！箘⒌萌省洞榷魉滤卤苁睢罚骸干嫔异o，水淡發(fā)茶香。坐象東樓望，鐘聲振夕陽。」曹松《宿溪僧院》：「少年云溪里，禪心夜更閑；煎茶留靜者，靠月坐蒼山」。牟融《游報(bào)本寺》：「茶煙裊裊籠禪榻，竹影蕭蕭掃徑苔」。李嘉佑《同皇甫御題薦福寺—公房》：「啜若翻真偈，燃燈繼夕陽?！刮湓狻顿Y圣寺賁法師晚春茶會》：「禪庭一雨后，蓮界萬花中。時(shí)節(jié)流芳暮，人天此會同」。李中《贈上都先業(yè)大師》：「有時(shí)來興尋師去，煮茗同吟到日西」
黃滔的詩句「系馬松間不忍歸，數(shù)巡香茗一枰棋?！褂纱丝梢?，唐代寺廟的飲茶風(fēng)氣的興盛狀況，飲茶時(shí)間，從初春到寒冬，從早晨到傍晚，從日落到深夜，可說是「窮日繼夜」。從飲茶的活動來看，誦經(jīng)、坐禪、飯店、納涼、休息、吟詩、下棋等，都離不開茶。也可從中看出唐朝寺廟的寺前、寺后、庭中、墻外，都種了茶，并且是自種、自制、自飲的。而中國北方的趙州高僧從稔禪師，曾留下「吃茶去」的偈語，更使得茶在寺廟僧團(tuán)的生活中扮演著重要角色了。中國在唐朝的時(shí)代，飲茶的盛況己經(jīng)普及全國。也正因?yàn)槿绱?，自從唐代以后，無數(shù)的名僧為我們的史籍留下了不可勝數(shù)的茶史資料。
大家都知道，茶圣陸羽是由寺廟收養(yǎng)長大的，他對于茶的最初認(rèn)知和興趣，也就是從寺廟中所獲得的：而與陸羽是忘年之交的詩僧皎然所作的《茶歌》，在社會上廣為流傳，對中國茶業(yè)的發(fā)展有一定程度的影響力。
【名寺出名茶】
所謂「名寺出名茶」，在寺僧的努力培植下，在歷代都出現(xiàn)知名的茶來，唐朝<<國史補(bǔ)>>中提到的一些名茶，例如：福州方山露芽、劍南蒙頂石花、岳州yōng湖含膏、洪州西山白露、蘄州蘄門團(tuán)黃等等。北宋時(shí)，蘇州西山水月庵的「水月茶」、杭州于潛「天目山茶」、宣州寧國的「鴆山茶」、揚(yáng)州「蜀岡茶」、會稽「日注」、洪州「雙井白芽」等等。這些歷史名茶，就是出于寺僧創(chuàng)制、宣傳出來的珍品。至于近代的一些名茶，例如「黃山毛峰」，主要產(chǎn)地是安徽省黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺一帶；「六安瓜片」的極品，是產(chǎn)于齊云山的水井庵：「霍山黃芽」，主要產(chǎn)在安徽省大別山的太陽鄉(xiāng)長嶺庵；而休寧「松蘿茶」是產(chǎn)在安徽省的歙縣，是明朝比丘大方結(jié)庵于松蘿時(shí)所創(chuàng)制的名茶。
從各種茶詩、茶文和名茶的出現(xiàn)，無不表明茶與佛教的關(guān)系密切，佛教需要茶，而茶藉由佛教寺廟的建立、寺僧的研究采制技術(shù)、講究品飲藝術(shù)及茶文學(xué)的宣傳等等過程逐步發(fā)展。
