茶的品格是潔凈，清雅，脫俗，歷來為清修的山僧道流和品性高潔的雅士所鐘情，他們從茶中感受到一種“明心見性”的意境。品茶的最高境界不是用口舌而是用心神去品味的。喝茶的要義是身無晦濁之氣，心無鄙俗之念，清虛恬淡，和寂泰然，在“白瓷甌甚潔”，“竹爐火初紅”的精心烹泡中，自然升華出一種幽清的氛圍，一種恬靜和通達的心境?？梢哉f，品茶就是在隨緣任化、反璞歸真中品出一份清爽、一份平靜。品茶，品的是自然，這種心無塵染的境界十分微妙，只可意會不可言傳。佛曰：“不可說”，這是禪學(xué)的境界，也是品茶的意境。自唐代法海禪師始有“茶禪一味”之語，喝茶也就成了佛門解禪的一種形式。喝茶喝出滋味來，不僅是感官得到的物質(zhì)性的味，更是一種精神體驗，人們稱之為“禪味”。禪宗更是將茶美好的特性，運用得淋漓盡致，從日常飲茶養(yǎng)生、提神，作為精進坐禪修道的良方，到最後將心與茶完全相融相會，將茶匯入禪宗修證體系，以禪來展現(xiàn)茶的極致，展現(xiàn)最圓滿的生命境界。
吃茶去
趙州“吃茶去”的公案
有二位水僧參訪趙州，請教佛道。趙州禪師問他們，你們以前曾來過嗎？一僧答，不曾到。趙州禪師說：“吃茶去！”另一僧答，曾到。趙州禪師說：“吃茶去！”立在一旁的院主滿腹狐疑地問道，怎么來過的跟沒來過的都要去吃茶呢？趙州禪師叫院主的名字，院主隨即應(yīng)諾，趙州禪師說：“吃茶去！”
這個禪林稱為趙州茶的公案，千載以來，讓無數(shù)禪人徹底開悟。
一句“吃茶去”，代表著趙州禪師的禪心。所謂的禪心，就是平常心，千言萬語，不外乎“吃茶去”，這一句“吃茶去”，也就是從日常的吃茶吃飯中，尋求自覺。所以不管是已經(jīng)來過的、不曾來過的，或是發(fā)問的，都該自己從吃茶中找答案。吃茶去，是平等心，現(xiàn)現(xiàn)成成，一切圓滿。超越一切悟與未悟等差別相，大家歡歡喜喜，自自在在，喝一杯好茶。
禪宗有頌云：“春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪；若無閑事掛心頭，便是人間好時節(jié)。”南泉普愿也曾就趙州所問的“如何是道？”答曰：“平常心是道。”道，在自然嚥中；道，亦在生活中。道，無所不在茶道是禪生活化的表現(xiàn)，也就是“茶”、道”合一，以茶人道，從生活中去體會禪；以道道人茶，將禪落實在生活中。
近世佛界名人趙樸初為了這樁禪門公案，特待別題詩曰：“七碗受至味，一壺得真趣。空持百干偈，不如吃茶茶去。”這首詩膾炙人口，也從另一種角度闡釋了“吃茶去”的公案。
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夢幻泡影
在佛經(jīng)中，經(jīng)常以各種譬喻來比喻萬事萬物無常變化，自性為空，無法執(zhí)著。最廣為人知的，就是《金剛經(jīng)》》中的四句偈：“一切有為法，如夢幻泡影，如露亦如電，應(yīng)作如是觀。”其中將宇宙萬象以“夢”、“幻”、“泡”、“影”、“晨露”、“閃電”來譬喻其無常。
以“夢”譬喻，以夢中事實無所有，在夢中卻很真實；以“幻”譬喻，是指像魔法師能做種種幻術(shù)變化，聲色明白可見，宛若真實。“泡”是指水泡，轉(zhuǎn)眼即逝；“影”是指像影子一樣，有光的時候才會顯現(xiàn)，是因緣聚合所成，不可捉摸；“露”是指朝露，存在短暫，太陽出來就消失了；“電”是指閃電的電光，剎那即消逝。
而《維摩詰經(jīng)》則是以夢、幻、泡、影等十個譬喻，采比喻人身的空幻無常，是智者所不應(yīng)執(zhí)著。
南唐諸主喜歡參訪清涼寺，經(jīng)常避暑其中，他們不只景仰法眼文益禪師的道風(fēng)，也常親近參謁。有一日，文益與南唐元宗李璟論道之后，共同觀賞牡丹花，李璟請禪師作偈。文益就賦了一首詩：
擁毳對芳叢，由來趣不同；
發(fā)從今日白，花是去年花。
艷冶隨朝露，馨香逐晚風(fēng)，
何須待零落，然后始知空。
毳是鳥獸的細毛，在古代只有貴族穿得起這樣的錦衣。身著豪裘，對著牡丹芳叢吟詩，看來是繁華的六朝金粉了。但是法眼文益禪在此不只點出了生命不同的旨趣，也為李璟指出華麗之后的空幻無常。時光如矢，發(fā)從今日開始白了，而花卻跟去年一樣紅。艷冶的濃情，隨如朝露而逝，馥郁的馨香也逐晚風(fēng)而飄空，善知者徹見了法界中，無常的實相，何須再等待宛如生命的花艷零落之后，才知道一切皆空呢？李璟頓悟了這個意旨，但事實又能如何？后來的南唐后主李煜，也只能空唱著“四十年來家國，三千里地山河”了，原來一切還是如夢，何時能醒呢？
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茶知識
茶興于唐而盛于宋，經(jīng)過數(shù)千年的淬煉，形成了可以興、可以觀、可以群、可以怨的獨特文化。唐朝茶神陸羽的《茶經(jīng)》，是人類懂得喝茶以來，第一本茶的專書?！恫杞?jīng)·一之源》里記載著：“茶者，南方之嘉木也。”“其字，或從草，或從木，或草木并。”“其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”又說：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”
其實早在《詩經(jīng)，谷風(fēng)》里，就有“誰謂荼苦，其甘如薺”之句，這個“荼”字，就是茶的古字，不過學(xué)者多半認為這里的“荼”指的是苦菜，而不是茶；“荼”在古代是個多義詞，并不專指茶。蘇恭的《唐本草》里首見茶字出現(xiàn)。陸羽的《茶經(jīng)》面市之后，才把具有茶含意的“茶”字去掉一橫，成為茶字。
茶樹與茶葉的分類
茶樹在植物分類學(xué)上，是山茶科，茶屬，拉丁的種名為Camelliasinensis，常綠灌木，葉光滑，末端尖銳，邊緣鋸齒，富含單寧；花單生，白色。據(jù)記載，全世界山茶科植物共有二十三屬，三百八十余種，在中國的土地上就有十五屬，兩百六十多種，大都集中在黃海以南地區(qū)。臺灣南投埔里海拔700米到1400米的眉原山中，也有野生茶樹存在。中國可以說是茶的原鄉(xiāng)。
自古以來，茶葉就依不同的形狀、色澤、制法和產(chǎn)期而有不同的分類。最早的分類是晉朝郭璞在《爾雅注》里所寫的：“早取為茶，晚取為茗。”歷經(jīng)唐、宋、元等時代的推移，茶又分成了磚茶、團茶、餅茶、片茶、散茶、末茶等等。到了明朝，乃至清朝，各類制茶技術(shù)均已甚為發(fā)達，分類系統(tǒng)更明確。到了近代，又有依發(fā)酵程度、茶形、季節(jié)和烘焙程度來分別茶。
制茶一般需要經(jīng)過采摘、萎凋、作青、殺青、揉捻、干燥、烘焙等過程。其中作青的作用就在于讓鮮葉互相摩擦，破壞部分葉緣細胞，讓空氣進入茶肉組織，加速發(fā)酵作用的進行，產(chǎn)生一定的顏色與香味，并且借由控制發(fā)酵的程度，呈現(xiàn)不同的色香味。
依發(fā)酵程度
茶依據(jù)發(fā)酵程度不同，可以分成不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。不發(fā)酵的茶叫做綠茶，如碧螺春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶等。半發(fā)酵茶叫做青茶，如包種、烏龍茶、鐵觀音等。全發(fā)酵的茶則包括了各種紅茶。至于普洱茶則是所謂的后發(fā)酵茶。有人說綠茶香氣清揚，猶如含苞待放的少女；青茶風(fēng)華絕代，猶如嫵媚的窈窕淑女；不溫不火的紅茶則像笑看人生百態(tài)的熟女。
依烘焙程度
依烘焙程度來分的話，茶有生茶與熟茶。熟茶又依火候之輕重，分為輕火茶、中火茶與重火茶。如果你想喝清香的口味，就挑輕火，口味重就要挑中火或是重火。烘焙可以降低茶葉內(nèi)的水分，去除雜質(zhì)，改變茶的品質(zhì)，增加茶的甜味。通常在茶山制好、經(jīng)過初次烘焙的粗制茶，到了茶商手中，會經(jīng)過二度烘焙，來管控茶葉的品質(zhì)與口味。許多人喜歡向特定的茶行買茶，就是因為暍憤茶行的獨特口味。師傅焙茶的技術(shù)是每家茶行的獨門秘笈，也是維持茶葉品質(zhì)穩(wěn)定度的要素。茶會因為每一季氣候和溫度的不同，呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，這時就要靠師傅的焙茶技術(shù)來微調(diào)。至于存放不當(dāng)?shù)年惒瑁部梢钥勘翰瓒鹚阑厣?/p>
依茶類形狀
各種茶類因為制造揉捻及采摘部位的不同而有不同的外觀，常見的有條形、半球形、球形、扁茶、碎形茶等。
依采摘季節(jié)
若以季節(jié)來分，一棵茶樹有特定的采摘期。一般茶氏園依四季來分的話，一年可采四至五次茶葉。臺灣因為氣候適宜種茶，少部分地區(qū)如臺灣中南部中低海拔地區(qū)的名間、竹山、鹿野等茶區(qū)一年可采收六次。這些地方因為氣候夠溫暖，采收完冬茶后，茶樹上還是不斷冒出新芽，因此在冬至到立春之間，還可以再采一次茶，這時采收的茶就叫做“冬片”。冬片茶芽葉較小，一般萌芽到二三葉就停止生長，芽葉肥厚，累積的氨基酸和碳水化合物含量高，甘甜耐泡，被茶人視為極品。由于產(chǎn)量少，價錢當(dāng)然也高。臺灣以春茶和冬茶兩季的茶最優(yōu)，而夏、秋兩季次之。以前在中國大陸買茶，常會看到茶莊里的招牌寫著“三前摘翠”，這“三前”就是指的春分前、清明前和谷雨前，大概是三月中旬到四月中旬之間，這時采的茶都是茶樹的嫩芽。茶農(nóng)有句掛在嘴邊的話說“早采三天是個寶，遲采三天變成草”，指的就是采嫩葉的重要性。
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中國六大茶系
除了依上述四種分類法，中國大陸有所謂的“六大茶系”，分別是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶。
茶醉
綜合茶人的經(jīng)驗和中醫(yī)的研究可知，身強體健的年輕人，飲茶有益無害；氣虛脾胃惡的老弱，不可過度飲茶。老年人宜飲紅茶、普洱茶或老茶。綠茶是不發(fā)酵茶，茶多酚含量最高，刺激性較強；紅茶和普洱是全發(fā)酵茶，經(jīng)過熟化的過程，茶多酚較少，刺激性較弱。
高血壓和體重過重者可以借烏龍茶和普洱茶降血壓、膽固醇和血脂。糖尿病患者可多飲烏龍茶和緊壓茶?？崭购炔枰讉?，影響胃液的分泌，嚴重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。茶醉現(xiàn)象也容易發(fā)生在平常很少喝茶的人身上，如果喝茶后有心悸、頭昏、血糖降低、四肢無力之感時，立刻吃點甜食就可以消醉，所以這個時候配茶的茶點就很重要了。如果是喝茶晚上會睡不著覺的人，可以選全發(fā)酵或重焙火的茶。
心跳太快的人，不宜喝濃茶；神經(jīng)衰弱的人夜間不宜多喝茶。紅茶里加點奶，有暖胃的作用。只要記住這幾個大前提，并且了解茶，知道如何泡茶，慢慢培養(yǎng)出自己對茶的鑒賞力，就可以享受喝茶的樂趣了。
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放松喝茶，用心生活
茶是生命驚喜的邀請，而人生是一場又一場美麗的茶宴。
茶既古代又未來，有靈性也有個性。它最絕妙之處就是能跟人、水、周遭，還有茶器之間產(chǎn)生微妙互動。只要有些微的元素改變，就會改變一泡茶的滋味，甚至連氣壓改變，也會影響一泡茶的風(fēng)味。
茶與人類心靈更有深刻交會，茶品與人品相應(yīng)，而發(fā)展出“人品即茶品，茶品即人品”的特殊文化。
茶的品格是潔凈，清雅，脫俗。對于蕓蕓眾生而言，今天的人越來越忙，但在緊張的生活節(jié)奏中，越來越多的人希望放松一下繃緊的神經(jīng)，越來越多的人選擇坐下來靜靜喝一杯茶，暫時拋開煩惱，體味閑適之樂，享受片刻的寧靜和一時的純真，以此得到一個好心境。正所謂“好香用以熏德，好茶用以滌煩”。洪啟嵩在《喝茶解禪》一書中，以茶喻禪，以茶悟禪，同時，也以禪解茶，從一杯茶，體味平淡而幸福的美好，享受當(dāng)下的生活。書中的文字，以及與茶相關(guān)的題字和畫作，仿佛輕輕地呼喚著人們：放松喝茶，用心生活。這本書不是一本宣教佛教禪學(xué)的書，也并非是一本單純的茶學(xué)書，而是從茶禪一味的角度，闡述了茶與禪對于人的內(nèi)心、對于人的生活品質(zhì)的影響。對于許多壓力甚大的都市人而言，是一杯清新的茶，一種心靈的慰藉。
心生活，從喝一杯心茶開始
茶者，心之水，
朋友來訪，大家一起歡喜喝茶。
有人來了，心情不好，吃茶去；
有人來了，心情好，吃茶去；
有人來了，沒事，吃茶去。
