潮州工夫茶，亦稱潮汕功夫茶，是廣東潮汕地區(qū)特有的飲茶習俗。是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象征。茶質(zhì)、水、人、茶具，既—一講求，茍烹制拙劣，亦何能語以“工夫”之道。是以工夫茶之收功，全在烹法。所以世胄之家，高雅之士，偶一烹茶應客，不論洗滌之微，納灑之細，全由主人親自主持，未敢輕易假人。一易生手，動見僨事。
1、備器（備具添置器）
茶杯呈“品”字擺放，依次擺好孟臣壺、泥爐等烹茶器具。泥爐起人，砂銚掏水。
2、生火（欖炭烹清泉）
泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風。
3、凈手（茶師潔玉指）
茶師凈手。
4、候火（扇風催炭白）
炭火燒至表面呈現(xiàn)灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒有雜味，可供炙茶。
5、傾茶（佳茗傾素紙）
倒茶葉于素紙上。
6、炙茶（鳳凰重修煉）
炙茶，提香凈味。
7、溫壺（孟臣淋身暖）
注水入壺，淋蓋溫壺。
8、洗杯（熱盞巧滾杯）
熱盞滾杯，并將杯中余水點盡。
9、納茶（朱壺納烏龍）
納茶需適量，用茶量以茶壺大小為準，約占茶壺七八成左右。
“靜候砂銚中有松濤颶戲聲，泥爐初沸，哭起魚眼時（以意度之，不可撤蓋看也），即把砂銚提起。淋罐淋杯令熱。再將砂挑置爐上。俟其人碩（老也，俗謂之碩），一面打開錫罐，傾茶于素紙上，分別粗細，取其最粗者，填于罐底滿口處，次用細末，填塞中層，另以稍粗之葉；撒于上面，謂之納茶。納不可太飽滿，緣貴重茶葉，嫩芽緊卷，舒展力強，茍納過量，難容湯水，且液汁濃厚，味帶苦澀；約七、八成足矣。神明變化，此為初步。”
10、高注（提銚速高注）
提拉砂銚，快速往壺口沖入沸水。
11、潤茶（甘泉潤茶至）
高注沸水入壺，使水滿溢出。
12、刮沫（移蓋拂面沫）
壺蓋刮沫、淋蓋去沫。“沖水必使?jié)M而忌溢。滿時茶沫浮白，溢出壺面，提壺蓋從壺口平刮之，沫即散墜，然后蓋定。”
然后，快速傾出倒掉不飲，此為“溫潤泡”。
13、沖注（高位注龍泉）
將沸水沿壺口內(nèi)緣定位高沖，注入沸水，切忌“沖破茶膽”。“取滾湯，揭罐蓋，環(huán)壺口緣壺邊沖入。切忌直沖壺心，不可斷續(xù)．不可迫促。銚宜提高傾注，始無澀滯之病。”
淋罐：壺蓋蓋后，復以熱湯遍淋壺上，以去其沫。壺外追熱，則香味盈溢于壺中。
14、滾杯（燙盞杯輪轉(zhuǎn)）
用沸水燙洗茶杯。“淋罐已畢，何必淋杯。淋杯之湯，宜直注杯心。若誤觸邊緣，恐有破裂。俗謂燒盅熱罐，方能起香。”
15、灑茶（關公巡城池）
依次循回往各杯低斟茶湯。灑茶宜“低、快、勻、盡”。
“低”就是“高沖低灑”的“低”。灑茶與沖水相反，切不可高，高則香味散失，泡沫四起，既不雅觀又不尊重客人。
“快”就是動作要快，使香味不散失，且可保持茶的熱度。
“勻”是灑茶時必須輪流、均勻灑到各個茶杯中去，不可以灑滿了一杯再灑另一懷，因為茶初出淡，后出濃。灑好的茶一定要色味均勻，這一點很重要。
“盡”就是不要讓茶水留在壺中。灑完以后，要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里水份完全滴出，不讓茶葉中的單寧酸溶解出來，茶就不會苦澀。
"茶葉納后，淋罐淋杯，傾水，幾番經(jīng)過，正灑茶適當時候。緣灑不宜速，亦不宜遲。速則浸浸未透，香色不出。遲則香味迸出，茶色太濃，致味苦澀，全功盡廢。"
16、點茶（韓信點兵準）
壺中茶水少許時，則往各杯點盡茶湯。"灑必各杯輪勻，又必余瀝全盡。兩三巡后，覆轉(zhuǎn)沖罐，俾滴盡之。"
17、請茶（恭敬請香茗）
恭敬地請嘉賓品茶。
18、聞香（先聞尋其香）
未飲前，先聞茶湯的香氣。
19、啜味（再啜覓其味）
分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。
20、審韻（三嗅審其韻）
啜完三口后，再把茶杯余下的少許茶湯倒入茶盤，冷聞杯底，賞杯中韻香。
“乘熱人各一杯飲之。杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三嗅杯底。味云腴，食秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想弛古今。境界至此，已得工夫茶三昧。”
21、謝賓（復恭謝嘉賓）
微笑向嘉賓鞠躬以表謝意。
現(xiàn)在，你會泡工夫茶了嗎？原來泡潮州工夫茶的工序如此講究。之所以能成為潮汕地區(qū)乃至中華茶文化中的獨特景致，其中的工序一定存在著很深刻的道理！讓我們在一泡工夫茶中，慢慢尋味。
