武夷巖茶中的巖骨花香從何而來

 

　　武夷巖茶的產(chǎn)地劃分和品質(zhì)差異極其突出，正巖、半巖、洲茶的產(chǎn)地差異直接影響品質(zhì)，一泡巖茶，茶樹有著良好的產(chǎn)地，或者說有好的出身是極為重要的，決定了這泡巖茶最基本的品級，也是巖韻能否體現(xiàn)的關鍵。

 

　　武夷巖茶，在大的品種品系上，按照國標“GB/T18745-2006”界定包含：大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種。

 

　　名叢、奇種，都是品系的代名詞，其中都包含著許多的品種，如水金龜、鐵羅漢、白雞冠等。不同烏龍茶樹種的口味風味又大不相同，同時，在種植過程中，到位的茶園維護，為茶樹提供保持良好的生長條件，也是不可或缺的，才能保證以至到每年春季采摘時（優(yōu)質(zhì)武夷巖茶只采春季一季），茶樹鮮葉有足夠營養(yǎng)，品飲時有豐富的內(nèi)涵，口感醇厚。

 

　　隨著近20年來的茶葉工業(yè)化生產(chǎn)的進程，提高了茶葉產(chǎn)量，降低了耗能，提高了生產(chǎn)效率，但也應注意傳統(tǒng)制茶手工藝傳承的優(yōu)勢。

 

　　在武夷巖茶的制作手工藝非遺技藝傳承中，就良好的體現(xiàn)了這種優(yōu)勢。武夷巖茶，非精工不出佳品，非工夫無有韻生！高檔正巖的茶品，尤其價格昂貴的三坑兩澗的茶品，都是制茶師傅精心制作，不辭辛勞的作品。從曬青開始，一直到最終的燉火，都凝結著制茶人的心血和汗水。在傳統(tǒng)的手工藝中要提及的，是手工搖青和手工炭焙。特別是手工炭焙工藝，是武夷巖茶魅力體現(xiàn)的關鍵。形成了馥郁的香氣、醇滑的口感、特別的炭香、良好的湯色和耐泡度。一泡沒經(jīng)過炭火反復錘煉、熬燉的巖茶，總覺得會少了些什么。

 

 

雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。

 

藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。

 

——清周亮工《閩茶曲》

 

　　經(jīng)過焙火的武夷巖茶，需要相當?shù)臅r間退火，以獲得最佳的品飲效果，讓茶香、火香徹底的融合，更加的醇厚醇和。

　　最后，具有了以上各個條件，那么這一泡巖茶應該不會差了，但還要合客官您的口味。很難有一泡茶，滿足所有人的口味喜好，因此又有了調(diào)和與搭配，陰陽的互補，不同品種與產(chǎn)地茶品的交融，使得茶品讓絕大多數(shù)的朋友都能消費、接受和喜愛。