臺(tái)灣有句話講：北包種，南凍頂。凍頂烏龍是臺(tái)灣知名度極高的一款茶，也可以說是臺(tái)灣烏龍的根本，被譽(yù)為“茶中圣品”。
“凍頂”之名
凍頂烏龍，又稱凍頂茶，原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)。
鹿谷附近有一座凍頂山，屬于鳳凰山的支脈，海拔700米以上，那里常年山霧多路又滑，上山去的人都要繃緊足趾，臺(tái)灣俗語稱為“凍腳尖”才能避免滑下去，便有了山頂叫“凍頂”，山腳叫“凍腳”的說法。茶亦因山而名。凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。
凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，因?yàn)楹０胃叨群蜌夂蚴诌m宜，而且土質(zhì)較好，所以那里的茶樹都生長茂盛。頂級烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)的團(tuán)揉(包揉)、復(fù)烘、再焙火而制成。
高海拔、低氣溫、弱光照這一系列的環(huán)境條件相互作用，茶葉中的有效成分的含量會(huì)比較高，在后期的加工過程中，它的香氣會(huì)更加濃郁，口感會(huì)更加滑潤。
凍頂烏龍品賞
凍頂烏龍屬烏龍茶系，依據(jù)發(fā)酵程度的不同，可以分為輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)、重度發(fā)酵茶(約70%)。輕度發(fā)酵茶似綠茶，清香飄渺;重度發(fā)酵茶似紅茶，甜香甘醇;中度發(fā)酵茶較之輕度發(fā)酵茶，清香比較濃烈，口味卻沒重度發(fā)酵茶濃郁。
凍頂烏龍，干茶呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。
干茶：茶葉卷曲成半球狀，非常緊結(jié)，兩葉一芯，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色，帶有高山凍頂茶新鮮味。
湯色：沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，桂花香。葉醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。
葉底：葉肉肥厚，葉片豐潤完整，葉底鑲紅邊，稱為“綠葉紅鑲邊”或“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。
凍頂烏龍與鐵觀音
很多茶友覺得鐵觀音(此文提及的鐵觀音為清香型)和凍頂烏龍不好區(qū)分，兩者對比之下，還是可以找到一些分辨的小技巧。
相同點(diǎn)
同屬烏龍茶系，半發(fā)酵茶;
外觀相似，半球狀或螺狀;
沖泡后葉片外觀：青蒂、綠腹、紅鑲邊。
不同點(diǎn)
茶樹品種不同;
發(fā)酵程度不同：鐵觀音8～18%，凍頂烏龍20～70%;
工藝不同：鐵觀音制作工藝中無“回軟”工序，而凍頂烏龍有。
區(qū)分技巧
1、觀色澤：鐵觀音由于發(fā)酵程度低及低溫保存，色澤砂綠;凍頂烏龍一般發(fā)酵程度高，且經(jīng)過焙火，顏色稍偏黃褐色。
2、看外觀：凍頂烏龍多成半球狀，且顆粒較大，茶葉中多帶茶梗;鐵觀音呈一般螺狀，顆粒較凍頂烏龍小，茶梗較少。
3、嗅氣味：沖泡前，凍頂烏龍茶香氣要比鐵觀音濃郁一些。
4、沖泡聞香：等量沖泡，鐵觀音的香氣很濃郁，凍頂烏龍要淡一點(diǎn)，有桂花或水果的香氣。
5、沖泡察色：等量沖泡，由于凍頂烏龍發(fā)酵程度高一些，一般說來湯色重一些。
6、觀葉梗：等量沖泡，一般說來鐵觀音的茶梗要少于凍頂烏龍，凍頂烏龍多為手采，茶梗在所難免。
7、品茶湯：等量沖泡，凍頂烏龍的桂花香或熟果香較濃，且回甘明顯。
8、觀葉底：凍頂烏龍多次沖泡后，芽葉依然完整，用手撕扯，仍具強(qiáng)度;鐵觀音多次沖泡后，葉片會(huì)碎，韌性要差一些。
在日本，人們特別喜歡烏龍茶，因?yàn)闉觚埐鑼Ψ纸庵镜淖饔幂^強(qiáng)，可以幫助解除油膩，幫助消化，有減肥作用。而飯后一杯烏龍茶，除了能讓口氣清爽之外，還有預(yù)防蛀牙的功效，同時(shí)還能改善皮膚老化或過敏等癥狀。
