早在唐代,茶圣陸羽著《茶經(jīng)》中論述茶葉的產(chǎn)地:“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”武夷巖茶的山場據(jù)此可分為正巖、半巖和洲茶三大類,其中最好的是以紫色沙礫巖為主的正巖產(chǎn)區(qū),其次是紅色硅鋁質(zhì)土為主的半巖產(chǎn)地,最后是以河流沖積黃土為主的洲茶茶地。
1、正巖(紫色砂礫巖)
以著名的“三坑兩澗——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”為代表,還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。土壤含砂礫量較多,達(dá)24.83~29.47%,土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右,土壤通氣性好,有利于排水,且?guī)r谷陡崖,夏季日照短,冬擋冷風(fēng),谷底滲水細(xì)流,周圍植被條件好,形成獨(dú)特的正巖茶的“茶土”,土層厚,富鉀、錳,土壤酸度適中,土壤多礫質(zhì)土壤。
2、半巖(紅色硅鋁質(zhì)土)
分布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等,主要是厚層巖紅土,土層較薄,鋁含量較多,鉀含量特少,酸度高,質(zhì)地較粘重。
武夷山市不同方向茶葉品質(zhì)差異較大,基本上形成了以三坑兩澗為中心,往東北、東南、西北、西南四個(gè)方向成不同的規(guī)律變化趨勢。茶樹的生長除受土壤限制以外,還受日光照射、溫度等影響,因此就算正巖的同一個(gè)山場產(chǎn)的茶,坑底的茶和山崗上的茶味道區(qū)別就有可能很大。
巖茶的品質(zhì)除受山場影響外,還受品種和工藝的影響也比較大,不同的樹種在同一個(gè)山場會(huì)表現(xiàn)出不同的品質(zhì);不同的制茶師做出的茶品質(zhì)差距也較大??偟恼f來,正巖茶只要做不壞,就有巖骨,外山茶做的再好,依然沒有巖骨,這就是為什么談及巖茶的時(shí)候必須談?wù)撋綀龅母驹颉?/div>
武夷巖茶品種分類
主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等,巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?,其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
1、大紅袍
武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首,素有“茶中之王”的美譽(yù),具有顯著的健胃養(yǎng)胃藥理作用。大紅袍最大的特點(diǎn)就是性質(zhì)溫和,適合四季飲用,還有突出的健胃養(yǎng)胃功效,腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外,還有防輻射和防日曬的作用。
2、鐵羅漢
武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》(1886年)記載:"鐵羅漢、墜柳條,皆宋樹,又僅止一株,年產(chǎn)少許。"傳說原產(chǎn)地在慧苑巖內(nèi)鬼洞和竹窠巖長窠。據(jù)傳,惠安施集泉茶店于19世紀(jì)中葉經(jīng)營武夷巖茶,以"鐵羅漢"最為名貴,有療熱病的功效,極受歡迎。
3、白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞,早于大紅袍。白雞冠樹高1.75米,分枝頗多,該樹葉色呈淡綠,嫩葉淺綠微黃,葉面開展,春稍頂芽微彎,茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。
4、水金龜
原產(chǎn)于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上,后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間,為此樹曾引起訴訟。
本次內(nèi)容就介紹到這里,總的來說,正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉,其品質(zhì)高味醇厚,巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉,其巖韻略遜于正巖茶。
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紅豆