鳳凰水仙原產于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。傳說南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經鳳凰山區(qū)烏崠山，口甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今已有900余年歷史?，F在烏崠山尚存有300-400年老茶樹，被稱為宋種后代，最大一株名“大葉香”，樹5-8米，寬7.3米，莖粗34厘米，有5個分枝。
鳳凰水仙的品質特征
鳳凰水仙具有獨特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏“小瓷杯泡飲，茶多水少時間短。一泡聞其香；二泡嘗其味；三泡飲其湯。飲后令人釋躁平矜怡情悅性。暢銷泰國；新加坡等國家。
鳳凰水仙主要功效
茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的："一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生。"宋代吳淑《茶賦》說："夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。
明代李時珍《本草綱目》云："茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。"烏龍茶是我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。
鳳凰水仙選購技巧
?。?）從茶葉的外形上來看，風凰水仙葉型較大，呈橢圓形，條索緊結。挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱為“鳥嘴茶”。
?。?）從葉底看，鳳凰水仙葉底均勻整齊，肥厚柔軟，帶有紅包邊緣，葉腹黃亮。葉齒鈍淺。
?。?）從湯色和滋味來看，風凰水仙的成品茶湯色橙黃。清澈明亮，條碗內壁皿露金圈；制成紅茶，湯色紅艷潤澤，此外，鳳凰水仙味道濃醇甘甜，鮮爽滑潤，香氣馥郁濃烈。
雖然烏龍茶的品種比較多，但每一種之間的品質特征都是不同的，而鳳凰水仙的品質特征自然也有別于其它茶葉的品種，因而選購鳳凰水仙的時候可以根據其品質特征去分辨它的好壞。
