做青在青間進(jìn)行。青間陰涼較密閉，室溫20℃～26℃，空氣相對(duì)濕度65％～80％，便于控制溫、濕度；若室溫低于20℃時(shí)，則需加溫，以促進(jìn)做青葉內(nèi)含物的化學(xué)變化；當(dāng)室溫超過(guò)29℃時(shí)，應(yīng)采取降溫措施，以控制化學(xué)變化進(jìn)程。
據(jù)郭雅玲等（1996年）研究，空氣相相對(duì)濕度61％～88％區(qū)域制優(yōu)率約58％，溫度17．59℃℃～26℃區(qū)域制優(yōu)率約64％；溫度和空氣相對(duì)濕度同時(shí)在17．5℃～26℃與61％～88％區(qū)域制優(yōu)率約88％。品質(zhì)優(yōu)是指風(fēng)格突出、花香顯露或清高、滋味醇厚甘爽。在做青水分系統(tǒng)中，溫、濕度條件直接影響整個(gè)做青系統(tǒng)的水分平衡，對(duì)做青技術(shù)效應(yīng)有一定的制約，在技術(shù)正常條件下，溫、濕度是品質(zhì)高低的影響因素。
