“水金龜”是武夷巖茶“四大名叢“之一。產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。水金龜屬半發(fā)酵茶，有鐵觀音之甘醇,又有綠茶之清香，具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色，屬于青茶，是茶中珍品。
水金龜之名，傳聞始于清末，因引起公訴耗資千金而出名。該樹有原產(chǎn)于牛欄坑杜葛峰下半巖上，原屬天心廟產(chǎn)，一日傾盆大雨，峰頂茶園邊岸崩塌，比茶被水沖到牛欄坑近坑底的半巖石凹年停住，后水流成溝于樹側(cè)流下，當(dāng)時(shí)蘭谷巖主于該處設(shè)階砌筑石圍，雍土蓄之，此為水金龜命名的淵源。在1919-1920年曾引起訴訟，雙方耗千金，自此水金龜更名聲大振，列為四大名叢之一。
水金龜茶的特點(diǎn)
水水金龜，無性系。灌木型，中葉類，晚生種。植株高大，樹枝半張開，分枝較密。葉片呈水平狀著生，葉片長7.2厘米。長橢圓形，葉色綠有光澤，葉面微隆起或平，葉緣平或微波，水金龜身平或稍內(nèi)折，葉尖漸尖或驟尖，葉齒稍銳淺密，葉質(zhì)較厚脆，制烏龍茶，湯色金黃，葉底軟亮，品質(zhì)優(yōu)。
外形
水金龜皮色灰白，枝條略有彎曲，枝干著生角達(dá)70度，枝葉著生角70-80度，葉長圓形，質(zhì)薄而脆，葉平展，翠綠色，有光澤，葉緣略起波狀，葉尖稍鈍，葉肉隆起，主脈稍粗露，側(cè)脈細(xì)而顯露，8-10對，鋸齒深而疏，21-29對不等，葉緣斜向上生。
成品茶特征條索緊實(shí)、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊、明亮。
水金龜茶的口感
香：口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。
濃：湯水濃而醇，無明顯苦澀感。
持久性：口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性，飯前飲茶飯后尚有余味。
茶友老山認(rèn)為，水金龜是很不同的。第一次接觸水金龜?shù)娜藭?huì)很喜歡它的柔順，有一種特別的甘活，初制茶泡飲第一口，會(huì)有淡淡的酸梅湯的感覺。但是茶鬼們品起來，卻是贊賞它的那股臘梅花香：巖茶的“巖骨花香”它得到的內(nèi)涵最多，其香氣和大部分巖茶的蘭花香不同，卻也得自然之韻。臘梅花香重在一個(gè)“清”字，有琉璃世界白雪紅梅的爛漫，又有俏也不爭春，只把春來報(bào)的莊重，那來自天地之間苦寒磨礪傲骨天成的幾分清高，總令人咂舌回味，婉轉(zhuǎn)悠長。
