西湖龍井茶屬綠茶,中國十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山,并因此得名。按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個品類。按等級分為特級和一至五級,共6個級別樣。
西湖龍井茶種類分別
西湖龍井是我國的第一名茶,歷史上曾分為“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五個品號,現(xiàn)在統(tǒng)稱為西湖龍井茶。西湖龍井茶的品牌有30多個。
“獅”:產(chǎn)地獅峰;
“龍”:產(chǎn)地龍井;
“云”:產(chǎn)地云棲;
“虎”:產(chǎn)地虎跑;
“梅”:產(chǎn)地梅家塢;
這五個產(chǎn)地的茶,通稱為西湖龍井。其中,以獅峰龍井為最!
西湖龍井茶的等級區(qū)分
以往,西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級,其中特級又分為特一、特二和特三,其余每個級再分為5個等,每個級的“級中”設(shè)置級別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡化,改為特級和一至八級,共分43個等。到1995年,進(jìn)一步簡化了西湖龍井茶的級別,只設(shè)特級(分為特二和特三)和一級至四級;同年,浙江龍井茶分為特級和一至五級,共6個級別樣。
特級:一芽一葉初展,扁平光滑
一級:一芽一葉開展,含一芽二葉初展,較扁平光潔
二級:一芽二葉開展,較扁平
三級:一芽二葉開展,含少量二葉對夾葉,尚扁平
四級:一芽二、三葉與對夾葉,尚扁平,較寬、欠光潔
五級:一芽三葉與對夾葉,扁平較毛糙
春茶中的特級西湖龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長于葉,色澤嫩綠,體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠,尚完整。
其余各級龍井茶隨著級別的下降,外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗,四級茶開始有粗昧;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉,色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質(zhì)比同級春茶差得多。
機(jī)制龍井茶,現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的,也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形,欠完整,色澤暗綠,在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。