陜西省是著名的綠茶產(chǎn)地,而陜西綠茶主要產(chǎn)于陜西南部。陜西南部屬于我國產(chǎn)茶北區(qū),95%以上的茶園分布在商南縣、山陽縣、鎮(zhèn)安縣、紫陽縣、平利縣、嵐皋縣、漢陰縣、西鄉(xiāng)縣、勉縣等。其品質是我國綠茶中的明珠,相對我國南部產(chǎn)區(qū)的綠茶,北方的綠茶更專業(yè),更高貴。本節(jié)我們來一起學習陜南綠茶的沖泡方法及注意事項
陜南綠茶沖泡方法
一、上投法:
適用于沖泡外形緊結重實、嫩度較高的陜南綠茶葉
1、燙杯之后,先將合適溫度的水沖入杯中,然后取茶投入,不加蓋。
2、一段時間之后,茶湯涼至適口,即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中,以5分鐘為標準,茶湯飲用和聞香的溫度均為45——55℃若高于60℃則燙嘴也燙鼻;低于40℃香氣較低沉,味較澀。這個時間不易掌握。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感覺溫度適合即飲;如用蓋碗,則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。
3、第一泡的茶湯,尚余三分之一,則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉瘦弱的茶,二泡茶湯正濃,飲后舌本回甘,齒頰生香,余味無量。飲至三泡,則一般茶味已淡。
二、中投法:
適用于沖泡大多數(shù)陜南綠茶葉
1、燙杯后,取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。
2、沖入適溫的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆蓋茶葉)。這種茶本身比較舒展,無需使用水的沖力,反而易燙傷嫩葉。采取的辦法是如用玻璃杯,則沿杯邊注水,蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊,將水注入蓋子,使其沿杯邊而下。然后悄悄搖晃茶杯,使茶葉充分浸潤。
3、稍停約兩分鐘,待干茶吸水伸展,再沖水至滿。沖水方法如前。此時茶葉或徘徊飄舞,或游移于沉浮之間,別具茶趣。
三、下投法:
適用于條索松散、嫩度不高的陜南綠茶葉
1、燙杯后在茶杯中倒入適量的陜南綠茶葉。
2、加入少量的開水,然后搖動杯子使陜南綠茶吸收水分,然后自然展開。
3、待陜南綠茶葉展開時,然后往杯中倒入開水,差不多到快滿的程度,不過不能太滿哦。然后等待茶葉溶出茶湯,等到差不多湯色明綠。
4、待陜南綠茶湯溫度不燙嘴時就可以品飲了。
陜南綠茶沖泡注意要點:
溫度:沖泡陜南綠茶的水溫在80攝氏度左右,一般來說嫩度較高的茶葉沖泡溫度就低一些,比較粗老的茶葉,沖泡溫度就稍微高一些;
茶水比:陜南綠茶的茶水比約為1/60~1/50,具體投放多少茶葉,還是要根據(jù)每個人的口味進行調整;
沖泡次數(shù):陜南綠茶一般沖泡三泡左右為好,三泡以后的茶湯無論從營養(yǎng)價值還是口感滋味上都要大打折扣;
茶具選擇:我們一般選用玻璃杯沖泡陜南綠茶,在保證不會燜熟茶葉的同時,還能夠欣賞到陜南綠茶在水中上下起伏的曼妙舞姿。