大庸毛尖

 

　　大庸毛尖，又稱茅坪毛尖，是中國著名綠茶之一，屬不發(fā)酵茶，產(chǎn)于湖南大庸市。大庸縣位于湘西二武使山北，遭水上游，多崇山峻嶺，常年云霧鐐繞，霞光漫射，最宜種茶。早在明代，所產(chǎn)茶葉就列為全省四大貢茶之一。

 

　　但歷來只做青茶和紅茶。解放前貢茶已失傳，“四人幫,橫行時(shí)，茶葉生產(chǎn)也多年徘徊不前，為了促進(jìn)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和恢復(fù)已失傳的珍品，迎接和慶祝中華人民共和國成立三十周年，在1979年春茶時(shí)期，清明后到谷雨前,進(jìn)行試制獲得成功，創(chuàng)制出了大眾化名茶——大庸毛尖。

 

 

　　大庸毛尖的采制工藝：鮮葉要求嫩、勻、凈。特級(jí)一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”；特級(jí)二等鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。鮮葉采回后，攤放6～12小時(shí)，然后炒制。

　　大庸毛尖加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。

 

　　大庸毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。整形做條在鍋中進(jìn)行，鍋溫約60℃，炒制方法，開始以抓抖為主，待葉溫上升，轉(zhuǎn)入做條，以帶、拉、擋、翻、放等手法交替進(jìn)行，使其茶條緊直；然后降低鍋溫至40℃左右，進(jìn)行提毫。其法為雙手抓住大部分茶葉，用手掌搓揉，至茶條白毫顯露，即出鍋篩去茶末，最后在烘籠中焙干收藏。

 

 

　　大庸毛尖條索肥碩緊結(jié)，銀毫顯露，葉態(tài)多姿，色澤翠綠，香氣清高芬芳，滋味醇爽回甘，湯色清澈，葉底嫩綠、肥厚、鮮活，耐沖泡。

 

 

　　大庸毛尖有助于延緩衰老，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

 

 

　　大庸毛尖茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對(duì)于緩解偏頭痛也有一定的功效。

 

 

　　大庸毛尖有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

 

　　大庸毛尖中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。

 

 

　　大庸毛尖有助于護(hù)齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%；無飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椴枞~中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對(duì)減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。

 

 

　　大庸毛尖有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，大庸毛尖中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。

 

　　取3-5g茶葉投入杯中，倒入85攝氏度左右開水沖泡后，第一道茶水可倒(就是洗茶)，再加入白開水即可品飲，味香宜人，茶湯飲至三分當(dāng)中一個(gè)時(shí)，加添開水再飲，一般可加開水三至四次，味道最好。

 

 

　　（1）茶的用量：沏茶時(shí)用茶量，可因人而異，但不能太少。一般情況按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。毛尖茶適合中投。先把水導(dǎo)致三分之一滿，放入茶葉，用手輕輕搖動(dòng)杯子，讓茶能夠濕潤并充分舒展，然后把水導(dǎo)入七分滿。把水倒入七分滿是綠茶通用的沖泡方法，所謂是“七分水三分情”。

 

　　（2）茶具：選用茶具，喝大庸毛尖茶，對(duì)茶具的要求并不高。但是綠茶是一種具有觀賞性的飲料。為了觀其色，聞其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因沏大庸毛尖時(shí)不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。一是要有實(shí)用性；二是要有欣賞價(jià)值；三是有利于茶性的發(fā)揮。

 

　　第一步把適量的茶放入杯中：

 

　　第二步把開水(水溫可高點(diǎn))倒入杯中(半杯量即可)搖晃搖晃等茶葉快要沏開時(shí)(時(shí)間不要太長)，將杯中的水倒掉(水可倒干)。其目的是除去茶的土味和漂浮出的雜物；

 

　　第三步用適當(dāng)溫度的開水沏入杯中，等茶葉沏開后即可飲用。

 

　　但杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的1/2，然后倒水。其目的是保持茶的濃度適中。大庸毛尖口感純正，色味具全。

 

　?。?）用水：在沖泡大庸毛尖茶之前首先要準(zhǔn)備，上好的毛尖茶(谷雨前采摘的春茶)，玻璃杯，茶匙。毛尖茶對(duì)水溫的要求是在85-90°C，水溫太高或者是太低都會(huì)直接影響毛尖茶的沖泡品質(zhì)。大庸毛尖對(duì)水的要求比較高，上等的水應(yīng)該選用山泉水其次是匯集的山水，硬水和堿較多的水不適合沖泡毛尖茶，平時(shí)生活中選擇礦物質(zhì)純凈水也是不錯(cuò)的。

 

 

　　（1）石灰塊保存法：生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。大庸毛尖裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。

 

　?。?）碳貯法：操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

 

　?。?）冷藏法：將茶葉烘干水汽，含水量在3－5%之間，不超過6%。茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)猓臃馍戏饪谫N，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。

 

　?。?）瓦罐儲(chǔ)茶法：此法古代就有．明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云："實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也．"茶葉含水量不能超過6%．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法。

 

　?。?）罐藏法：容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法簡便，取同方便。

 

　　（3）塑料袋貯茶法：選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

 

　?。?）熱水瓶貯茶法：可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的大庸毛尖，蓋好瓶塞，用蠟封口。

 

　?。?）冰箱保存法：大庸毛尖裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時(shí)間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損茶葉的品質(zhì)。

 

　　一忌潮濕：茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

 

　　二忌高溫：茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

 

　　三忌陽光：陽光會(huì)促進(jìn)茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使大庸毛尖茶葉品質(zhì)變壞。

 

　　四忌氧氣：大庸毛尖茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的茶葉會(huì)使湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。

 

　　五忌異味：大庸毛尖茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無法去除。

 

　　相傳茅坪毛尖茶，始于明朝天啟年間（公元一六二0年），武昌王五王子朱如燴避魏忠賢擅權(quán)煽亂之變，隱居湖南南岳拜南岳飛華寺天岳和尚為師，埋名削發(fā)為僧。后因時(shí)局動(dòng)蕩頻繁，輾轉(zhuǎn)來到市茅坪上首，建庵居住今大悲庵，取法名為“恒性”，并于大悲庵兩側(cè)種植茶葉樹，精心培育成一片枝茂葉青的茶葉林，最后細(xì)摘精制，生產(chǎn)出清香撲鼻，味醇色美，飲后醒腦爽性，潤肺提神的上等茶葉，人稱茅坪毛尖。

 

 

　　早在西晉以前即已生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶，明曾作為貢品。清代仍為貢茶，成“茅坪貢尖”。一九八二年五月，在名茶評(píng)審會(huì)上，湖南農(nóng)學(xué)院著名的茶葉專家陸松侯教授在觀看品嘗了大庸茅坪毛尖之后評(píng)價(jià)說：“茅坪毛尖屬毛峰型特優(yōu)綠茶，條索苗秀，滿披白毫，色澤翠綠潤亮”。不久，茅坪毛尖打進(jìn)了國際市場，遠(yuǎn)銷新加坡、德國等國家。