婺源茗眉產(chǎn)地環(huán)境
大部分茶園都分布在山明水秀、傍溪靠澗的谷地里或山坡上，這里日照稀少，夏無(wú)酷熱，冬無(wú)嚴(yán)寒，年平均溫度在攝氏16一17℃，年降雨量1700一1800mm之間，空氣濕度大，云山霧海，四季霧不絕；土層深厚、肥沃，適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。
婺源茗眉茶葉品種
主要有特珍，珍眉，鳳眉，雨茶，貢熙、秀眉和茶片等。
婺源茗眉茶葉特征
茶葉條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺細(xì)秀麗，色澤綠潤(rùn)顯毫，湯色清澈明亮，滋味鮮爽醇厚，香氣鮮濃特久，葉底勻嫩完整。
婺源茶樹(shù)品種有：上梅洲種，鄣科1號(hào)，婺源群體1號(hào)，群體2號(hào)以及引進(jìn)的福鼎大毫。
婺源茗眉外形銀毫披露，湯色清澈、香味鮮濃持久，葉底勻亮成枝，滋味鮮爽、醉和、甘永，翠嫩茶芽在水中細(xì)細(xì)舒展，黃綠鮮亮，栩栩如生，沸水沖泡品飲之，幽香沁人肺腑，回味甘冽，長(zhǎng)時(shí)彌淪齒煩之間，余味不盡，回味無(wú)窮；能使人心曠神怡，精神渙然。
婺源茗眉采制工藝
采摘“茗眉”的鮮葉，要選擇長(zhǎng)勢(shì)旺盛的青壯年“上梅洲”茶樹(shù)，茶芽長(zhǎng)到一芽一葉初展（即葉含苞）晴天霧散進(jìn)行采摘。要細(xì)心掐茶，挑采茶芽頭長(zhǎng)、肥壯、勻整，茸毛顯。采下的原料，攤放在陰涼處，通風(fēng)透氣的竹盤(pán)上，防止氣溫過(guò)高，影響“茗眉”品質(zhì)。
“茗眉”制法，是在婺源產(chǎn)制“毛峰”傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)的。初制加工程序是：殺青、揉捻、初烘、鍋炒、復(fù)烘。要保持“茗眉”特色，加工過(guò)程要求精細(xì)，用手工操作，制茶具（鍋、盤(pán)、烘籠等）要洗凈，保持清潔、衛(wèi)生。加工工序每一環(huán)節(jié)，都很重要，都關(guān)系著品質(zhì)的高低，必須嚴(yán)格把關(guān)。
1、殺青
殺青是工序中技術(shù)操作的關(guān)鍵。對(duì)消滅、紅梗、紅蒂，保持綠茶特色，提高細(xì)嫩香氣，維護(hù)茶葉滋味，效果很為顯著，每鍋投葉量6一8兩，在150一160℃鍋溫中翻炒，炒至七、八成熟時(shí)，鍋溫要逐漸降低，做到先高后低。翻炒葉片要均勻，炒中略帶拋，散去水分和青氣。炒至葉片柔軟如棉，筋梗折不斷，微顯香氣時(shí)，即起鍋付揉。
2、揉捻
要用精制的竹盤(pán)。揉法是用兩手拼擠，五指分直，從身向外輕推細(xì)揉，然后再用五指川攏，帶回坯料，重新向外推揉，往返多次。在細(xì)揉過(guò)程中，要解散團(tuán)塊1一2次，手法要輕要活，用力輕重均勻，保證芽頭完整，茸毫多，揉至芽葉緊細(xì)成條，起鋒苗，即可付烘。
3、初烘
烘籠要清潔，籠屜要墊上棉紙，防止產(chǎn)生不正常的味道。初烘時(shí)，要用佳炭好火，籠溫掌握攝氏100一120℃，把茶坯輕輕攤放在籠屜上，做到人不離烘，烘不離人。在烘過(guò)程中，對(duì)茶坯要用竹筷細(xì)心挑翻，避免干燥不勻。烘至手捏感到不沾手，略爽時(shí)（水分約去30%）即可起烘。
4、鍋炒
是進(jìn)一步揮發(fā)水分，整形，顯白毫,產(chǎn)生香氣的過(guò)程，鍋溫要掌握攝氏80一100℃，火溫要先高后低。木柴要干，剖細(xì)便于掌握火溫的高低。在鍋中翻炒、手法要輕翻、輕滾，促使茶條逐漸收心，緊結(jié)條索，茶香揮吐，干燥達(dá)八成時(shí)，即要起鍋，減少白毫損落，茶條斷碎。
5、復(fù)烘
工具同初烘?；\屜墊上棉紙，防止茶末掉落火中產(chǎn)生煙味，和茶芽勾著竹盤(pán)斷碎，要求文火長(zhǎng)烘，忌求圖快。要經(jīng)常翻轉(zhuǎn)，促使干嫌均勻，色澤一致，形態(tài)美觀，提高香氣滋昧。烘至手捏茶條可成粉末，水分5一6%時(shí)起烘，經(jīng)攤涼后，貯藏在錫罐內(nèi)，密封，有利保持品。
婺源茗眉功效
1、抗衰老
婺源茗眉所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。婺源茗眉中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究顯示，婺源茗眉中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此婺源茗眉具備整腸的功能。
3、降血脂
科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。婺源茗眉含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂
婺源茗眉含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
5、防齲齒、清口臭
婺源茗眉含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
6、利尿解乏
婺源茗眉有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間。咖啡堿還可排除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
7、醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。對(duì)于緩解偏頭痛也有一定的功效。
婺源茗眉沖泡方法
一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來(lái)，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)茶的不同特性，應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到。
1、茶具：飲用婺源茗眉綠茶，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內(nèi)瓷質(zhì)潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。
2、水質(zhì)：泡婺源茗眉綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常茶與水之比為1：50~1：60（即1克茶葉用水50毫升~60毫升）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、沖泡的手法：要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手勢(shì)，使注入的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時(shí)常先注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗放入茶盤(pán)中，捧至客人面前，以手示意，請(qǐng)人品飲。
具體沖泡步驟：
?。?）將沸水注入茶壺、公道杯。
（2）將公道杯內(nèi)的沸水注入小瓷杯內(nèi)，再將沸水注入公道杯，降溫備用。
?。?）倒掉瓷壺內(nèi)的沸水，置茶入壺。
?。?）第一泡茶，將公道杯的溫水注入壺內(nèi)至滿；倒掉小瓷杯內(nèi)的溫杯水，將沸水注入公道杯降溫備用。
?。?）提壺出茶，均勻分置于幾小杯內(nèi)，請(qǐng)人品茶。
?。?）第二泡茶將公道杯的溫水注入壺內(nèi)續(xù)水，收取客人飲用杯，加水、溫杯、倒掉，然后提壺出茶，均勻分置于五小杯內(nèi)，請(qǐng)客品茶。
婺源茗眉品鑒技巧
（1）嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。
?。?）觀湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過(guò)程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。
（3）品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對(duì)茶湯的色、香、味，形以色為主。
婺源茗眉的選購(gòu)常識(shí)
正常氣溫年景，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出；真正葉片營(yíng)養(yǎng)豐厚的茶草應(yīng)在谷雨前后幾天內(nèi)。選購(gòu)品嘗“婺源茗眉”通常要把握以下幾個(gè)要點(diǎn)：即從干茶和泡茶兩個(gè)角度考量茶的“色、香、味、形”。
一：干茶評(píng)賞
望色：通過(guò)觀望應(yīng)具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見(jiàn)烘制到位。聞香：通過(guò)嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說(shuō)明炒制功夫欠缺。嚼味：通過(guò)細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺(jué)，略用清水涮口后有一種清爽甜潤(rùn)的感覺(jué)。
觀形：通過(guò)察看應(yīng)具備片卷順直、長(zhǎng)短相近、粗細(xì)勻稱的條形，可見(jiàn)形狀大小一致、炒功到位。
二：發(fā)湯品嘗
茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳，沒(méi)有條件的可選用礦泉水或純凈水PH值近于中性的水質(zhì)為適宜。根據(jù)茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過(guò)多。為避免片茶原香流離，當(dāng)今有人主張用開(kāi)水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。
片刻后，即可品鑒，步驟如下：
首先聞其香：靠近杯碗口或口面，感覺(jué)是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗(yàn)茶葉的香醇。
其次是望其色：用碗蓋扶動(dòng)茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒(méi)有一點(diǎn)的渾濁。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應(yīng)也濃些、若時(shí)間稍候一會(huì)兒青綠色也深些。
再是品其味：通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細(xì)細(xì)品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺(jué)到茶湯的柔度。
四是觀其形：干茶開(kāi)水發(fā)湯后，先浮于上層，隨著葉片的開(kāi)湯，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底。有原來(lái)的條狀開(kāi)發(fā)為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。
婺源茗眉儲(chǔ)存方法
1、專業(yè)保存
一是石灰塊保存法：生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將婺源茗眉茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。
二是碳貯法：操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過(guò)是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
三是冷藏法：將茶葉烘干水汽，含水量在3－5%之間，不超過(guò)6%。婺源茗眉茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)猓臃馍戏饪谫N，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫(kù)保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。
2、家庭保存
?。?）瓦罐儲(chǔ)茶法：此法古代就有．明人馮夢(mèng)禎<快雪堂漫錄>云："實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不外泄也．"茶葉含水量不能超過(guò)6%．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法。
?。?）罐藏法：容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽(tīng)、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法簡(jiǎn)便，取同方便。
?。?）塑料袋貯茶法：選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。
?。?）熱水瓶貯茶法：可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
?。?）冰箱保存法：婺源茗眉綠茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損婺源茗眉茶葉的品質(zhì)。
3、保存的禁忌
一忌潮濕：婺源茗眉茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
二忌高溫：婺源茗眉茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)婺源茗眉茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使婺源茗眉茶葉品質(zhì)變壞。
四忌氧氣：婺源茗眉茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的茶葉會(huì)使婺源茗眉茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。
五忌異味：婺源茗眉茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。
婺源茗眉茶葉歷史
1958年，婺源茶技人員根據(jù)眉茶的特點(diǎn)，采摘無(wú)性良種上梅州茶樹(shù)鮮葉，改革技術(shù)，創(chuàng)造了一種新產(chǎn)品，稱為“婺源茗眉”。參加全國(guó)綠茶品質(zhì)評(píng)比并奪魁。1959年9月，婺源茗眉在全國(guó)農(nóng)展會(huì)展出，1981年，婺源茗眉被評(píng)為全國(guó)名茶，并收入全國(guó)大中專院校教材《制茶學(xué)》，1984年載入《中國(guó)名茶研究選集》，1991年錄入》中國(guó)名茶志》。1999年由大鄣山集團(tuán)選送的茗眉榮獲昆明世博會(huì)金獎(jiǎng)。
