烏牛早茶是未發(fā)酵茶，屬于綠茶類。烏牛早茶是中國古代的名茶，已有300多年的栽培歷史，因其出產(chǎn)于溫州市永嘉縣烏牛鎮(zhèn)、羅東鄉(xiāng)等地，比其他品種早發(fā)一個月左右，故被稱作“烏牛早”。
烏牛早茶發(fā)展歷史
以丘陵地形為主的溫州，正是茶樹適宜生長的地方，全市先后發(fā)現(xiàn)和培育了10多個茶葉品種，烏牛早茶、雁蕩毛峰、平陽特早茶等品種均較有知名度。
追溯這些茶葉品種，烏牛早茶算是一個比較有歷史的品種，至今已種植幾百年。相傳，烏牛早茶本是野生茶樹，生長在半嶺村與烏牛街道嶺下村間的長夾嶺，后被當(dāng)?shù)卮迕褚品N，因其出茶早，迅速被永嘉當(dāng)?shù)厝朔N植。
2000年后，烏牛早茶不僅向永嘉全縣擴(kuò)散，還迅速“入侵”溫州其他縣(市、區(qū))的山丘，甌海、瑞安等地均大面積種植烏牛早茶。
經(jīng)過前幾年的迅速擴(kuò)張后，目前，我市烏牛早茶種植面積增長量并不大，四川、貴州等省份的種植增加面積也在放緩。我市茶葉領(lǐng)域人士普遍認(rèn)為，目前烏牛早茶在全國的種植面積超過100萬畝。但是，也有部分業(yè)界人士估計(jì)，烏牛早茶在全國的種植面積可能已達(dá)近200萬畝。
2018年，永嘉有5萬多畝“烏牛早茶”的茶園，總量600多噸，產(chǎn)值在2.3億元左右。溫州市烏牛早茶種植面積規(guī)模共有10萬余畝。
烏牛早茶品質(zhì)特點(diǎn)
烏牛早茶發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠，富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4.2%，茸毛中等。持嫩性較強(qiáng)；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛早”，芽葉肥壯，形如雀舌。
