龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。
龍井茶的采制
龍井茶采摘有三大特點：一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說，“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。”龍井茶還以采摘細嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，西湖龍井向有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個品類之別。
龍井茶的品類
龍井茶相信大家都不陌生，但很多人的腦中龍井茶就只有西湖龍井，可你沒想到龍井茶很分很多種。西湖龍井中有幾個有名的品類“大佛龍井”、“獅峰龍井”“梅塢龍井。“大佛龍井”產(chǎn)于新昌，香氣高銳而持久，滋味鮮醇，“獅峰龍井”產(chǎn)于龍井村、獅子峰、翁家山一帶，色澤略黃，素稱“糙米色”。“梅塢龍井”產(chǎn)于云棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。
龍井茶的泡法
第一步：玻璃杯先用開水燙一下，然后，投入三到五克的茶量（看個人的口味輕重），先感受一下干茶的香味。因為趁玻璃杯熱，馬上就能聞到干茶的香味。
第二步：先加一點點開水，剛好浸過茶葉，把玻璃杯晃幾下，讓干茶充分吸收水分。
第三步：把水加到玻璃杯的一半，或者三分之一，這樣茶味出得快，可以品茶了。
龍井茶的功效
?。?）生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒。
?。?）抗氧化、抗突然異變、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏。
龍井茶的作用
?。?）興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
?。?）利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
?。?）強心解痙作用：咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
（4）抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質(zhì)，將細菌殺死。
（5）減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
（6）防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
龍井茶的辨別方法
你去到茶葉市場或茶葉店買龍井茶時?？梢哉依习逡铇悠房纯?，通過看干度、聞干茶香、品茶味來辨別龍井茶的好壞。
看干度
因為干度決定了茶葉的香味和滋味，而干度怎么去辨別呢？你先拿一顆干茶，放到嘴里，用兩顆門牙去咬，如果是很脆的，說明干度做的很好，含水量只有百分之八到九，那這個茶葉做工應該很到位。
聞干茶香
對著那一堆茶葉，用嘴哈一口氣，馬上就能夠聞到茶葉原汁原味的干茶香，來辨別是花香、栗香、清香、或是高火香。如果是有異味，或者是香味很淡，那有很有可能就是受潮了，或者是摻茶。
品茶味
在玻璃杯里用水泡開，至少等五分鐘，你才能決定這款茶好與否，你如果一泡開就喝，那個龍井肯定是很淡的，五分鐘以后，茶葉里面的內(nèi)涵物質(zhì)會全部浸出來，你再去喝它，就知道這款茶是好還是壞。
