碧螺春茶第一泡茶能喝嗎？人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。洗茶，顧名思義，用水將茶葉洗一洗。那么碧螺春茶第一泡也要倒掉嗎？
泡茶時茶為什么要洗一洗？
大家?guī)缀醵颊J(rèn)為洗茶（這里指把茶葉洗干凈）是有必要的，原因一個是茶葉在生長、加工、儲運(yùn)、與銷售過程中存在污染，其二是有農(nóng)藥和重金屬殘留，所以要加以洗滌，洗干凈了才能喝得放心。茶葉生長在山野田間，尤其是在當(dāng)今環(huán)境污染相對嚴(yán)重的情況下，存在一定的粉塵、農(nóng)藥、重金屬等污染在所難免。
第一泡倒掉，究竟倒掉的是雜質(zhì)還是精華？
農(nóng)藥殘留物、重金屬等污染物基本上都是以絡(luò)合態(tài)的形式被固化于茶葉葉片細(xì)胞內(nèi)，而且多為脂溶性物質(zhì)，很難溶于水中，想僅僅通過輕輕一洗想把它洗出來是絕對不可能的，這個道理相信略有化學(xué)知識的人都能夠明白。
專家曾對西湖龍井茶、鐵觀音、陳年宮廷普洱、日照綠茶做了瞬間沖泡實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)陳年宮廷普洱與100℃的熱水接觸僅僅1秒鐘即有相當(dāng)量的內(nèi)含物析出，日照綠茶用100℃熱水浸潤2秒鐘、西湖龍井茶、鐵觀音浸潤3秒鐘，其濾出的茶湯即具有相當(dāng)明顯的香氣與滋味;再通過對“洗茶湯”內(nèi)含成分測定，更是發(fā)現(xiàn)此茶湯中含有相當(dāng)數(shù)量的多種茶葉內(nèi)含成分。由此可見，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷膭虞m5-10秒鐘之久甚至更長時間的“洗茶”洗去了多少營養(yǎng)精華！
據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質(zhì)能浸出50--55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。
碧螺春茶第一泡能喝的原因
在生產(chǎn)力相對落后的制茶時期，茶葉生產(chǎn)主要靠純手工制作，除了自然污染之外，加工環(huán)節(jié)的污染的確也實(shí)實(shí)在在的存在。尤其是腳揉茶，這種功效低又不衛(wèi)生的加工方法也曾經(jīng)被外國人在報章上配以“中國茶農(nóng)用腳揉茶的照片”登出來，顯示“飲中國茶不衛(wèi)生”。但時至今日，隨著生產(chǎn)力的跨越式提高，各種先進(jìn)的制茶機(jī)械被規(guī)模化應(yīng)用，茶葉生產(chǎn)早已脫離了純手工制作時期，進(jìn)入工廠化機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)時期，尤其是近十幾年來，全國各地建立了多處無公害茶葉生產(chǎn)基地與有機(jī)茶生產(chǎn)示范園，茶葉質(zhì)量更是得到空前的提高。從制茶工藝上來講，鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質(zhì)、品級，而且達(dá)到了國家要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加之國家職能部門亦于2007年已把茶葉質(zhì)量監(jiān)控納入QS認(rèn)證管理，大大加強(qiáng)了對茶葉衛(wèi)生狀況的檢測與監(jiān)管。
所以說，今天我們所飲用的茶葉質(zhì)量基本上都是非常衛(wèi)生的，大家大可不必為茶葉的衛(wèi)生狀況而擔(dān)驚受怕，在洗與不洗、如何去洗等問題上傷太多的腦筋。
像碧螺春這種名貴茶葉一般不用洗茶，若非要洗，筆者建議刮沫洗茶法：
刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時采用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿泡茶器具，這時茶湯會有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，我們習(xí)慣上往往認(rèn)為泡沫就是茶葉中的臟東西（其實(shí)茶湯中的泡沫并非全是因?yàn)椴枞~中有臟東西而產(chǎn)生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質(zhì)而產(chǎn)生），然后只需把浮沫刮掉（一般會認(rèn)為臟東西已經(jīng)被洗去了）就可以放心的飲用了。
