1、采摘和留養(yǎng)相結合
茶葉葉片是光合作用的主要器官，茶樹上留有適量并配置合理的成熟葉片，是維持茶葉產(chǎn)量和質量的重要基礎。為此，在茶葉采摘的同時，要注意適當預留新葉，應保證每年有一批新生的葉片留在茶樹上，待其成熟后形成主要的營養(yǎng)物質合成場所。當前我國名優(yōu)茶暢銷，一般應在春茶期間盡可能多采名優(yōu)茶鮮葉原料，夏、秋茶可適當采摘名優(yōu)茶或大宗茶原料，但應到夏茶留一葉采，秋茶適當留葉。高山茶園或低丘生長不良的茶園，春茶后期就應留葉采，夏、秋茶少采或不采，要提早封園，集中留養(yǎng)。
2、采摘時要產(chǎn)量和質量兼顧
在茶葉采摘時，要強調鮮葉質量和數(shù)量相結合，嚴格采摘標準，防止鮮葉污染和變質，保證成茶品質和滿足市場對茶葉的數(shù)量要求。
3、茶葉采摘要因地、因需制宜
栽種的品種和施肥水平不同，茶園環(huán)境和氣候條件不一樣，導致茶園中茶樹生長狀況差異較大，同時不同茶類對鮮葉原料要求也不一樣。因此，茶葉采摘標準、數(shù)量和采摘方式應根據(jù)茶樹生長狀況和所加工茶類對鮮葉要求的不同而有所區(qū)別，要因地、因時、因加工茶類和級別需要不同而靈活掌握。如對幼齡中重修剪茶園，在一定時間內要采用打頂采，對樹勢較弱的茶園可適當多留葉養(yǎng)護，而對生長良好的茶園，則可進行正常采摘。
