永川秀芽加工工藝分為殺青、揉捻、抖水、做條、烘干五道工序。
殺青在鍋中進(jìn)行，要求殺勻殺透;揉捻則用雙手滾揉，使茶條緊卷為準(zhǔn);而永川秀芽苗繡緊直的外形，主要是在“做條”工序上。
做條也在鍋中進(jìn)行，要求鍋溫為60℃至70℃;先用手把茶條在鍋內(nèi)理直，然后雙手掌心相對，輕輕搓動茶團(tuán)，且讓茶條不斷從指縫間落入鍋內(nèi)，反復(fù)操作，達(dá)八成干時，微升鍋溫，以提高茶香和顯露毫峰。
出鍋后的永川秀芽，經(jīng)過烘焙使含水量降至6%時，下烘攤涼，直接貯藏。
據(jù)化學(xué)測定，如此工藝下，制作出來的永川秀芽氨基酸含量較高，各種兒茶素的比值也較恰當(dāng)，茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留了50%左右，維生素也損失較少，從而具備“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)，是綠茶中的優(yōu)品。
