產(chǎn)于洞庭山的碧螺春，有著千年歷史，屬于十大名茶之一。碧螺春集吳越山水的靈氣和精華于一身，備受人們的青睞。“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉。”煙波浩淼的太湖包孕吳越，太湖洞庭山所產(chǎn)的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華于一身，是中國歷史上的貢茶。古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。
要想喝到一杯上好的碧螺春，可不是一件容易的事。采茶時，青芽中有茶堿，采多了，手指就被茶堿染黑了，嚴重時還會開裂，裂口碰到青芽汁非常疼，這種情況下一般采茶人會戴上手指套采茶。采茶必須站著采，雙腳站了一天腿也腫的厲害。然而這還僅僅是個開始。
茶葉采回，必須及時進行精心揀剔，剔除魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。老茶農(nóng)們熟練地手起手落，在桌上磕一下指尖揀下的葉片，留下鮮嫩的芽芯。這個過程很枯燥，很漫長，但為了制出好茶，卻是必經(jīng)之路，挑揀茶葉也是需要花費很多時間和精力。
上好的碧螺春講究新鮮，一般是清晨采茶，中午前后撿剔質(zhì)量不好的葉片，下午至晚上炒茶，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。碧螺春炒制在平底鍋或者斜鍋內(nèi)進行，殺青-炒揉-搓團焙干，三道工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成，炒制特點是炒揉并舉，關鍵在提毫，也就是搓團焙干工序。
殺青
要求鍋溫達到200℃，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3-5分鐘。
揉捻
要求鍋溫70℃以上，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖、邊炒、邊揉、隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成，炒時手握茶葉太松不利緊條，太緊則會使茶葉溢出，在鍋面結(jié)“鍋巴”，力度的拿捏，憑借的全是手上的經(jīng)驗。
搓團顯毫
當茶葉達六、七成干時，保持鍋溫在50-60℃，開始搓團。邊炒邊用雙手用力將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露。這時候深吸一口氣，滿肺都是碧螺春的清香。
烘干
保持鍋溫在30-40℃，采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，蒸發(fā)水分的目的，待茶葉九成干左右時，起鍋將茶葉攤在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干，整個炒茶過程大概要花費40分鐘左右。
當你手捧茶杯、聞香品茗的時候，請記住杯中的一芽一葉都是采茶人雙手勤勞的回報。千百年來，采茶人遵循著傳統(tǒng)炒茶工藝，在茶香翻飛間，譜寫出了一部人與茶的隱秘史詩！而現(xiàn)在，在碧螺春茶的清香、味醇、回甘中，靜靜感受這部史詩的悠久與壯闊。
