春茶，特別是綠茶，憑借著鮮爽的口感贏得眾多茶友的喜愛。而當(dāng)我們在學(xué)習(xí)如何品評綠茶的時候，接觸到最多的一個詞匯，就是“鮮爽”。所以，對于春茶來說，“鮮爽”絕對是一種不能錯過的口感。
“鮮”字，取“魚”和“羊”，說明從古時候起人們就認(rèn)可肉湯帶來的美妙口感為“鮮”。隨著生活水平提高，“肉食性人類”大批出現(xiàn)，有的甚至到了無肉不歡的地步，肉給人帶來的愉悅滋味，究竟是什么呢？
這是因為肉除了扎實的口感之外，還富含一種叫谷氨酸的氨基酸，這種東西會刺激舌部的味蕾，讓人感到一種有別于酸甜苦辣咸的另一種味道——鮮味！由于谷氨酸能帶來明顯的調(diào)味作用，所以一碗雞湯帶來的鮮爽感能超白菜豆腐湯百倍。
其實部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海帶。1908年，一個日本人發(fā)現(xiàn)了這一點，當(dāng)他把一種叫做谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)從海帶中提取出來時，至此，人類歷史上的第一批味精就誕生了。
那么問題來了，茶葉的鮮爽滋味又是從哪里來的呢？
這是因為茶葉里面含有豐富的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，還有一種茶葉獨有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、帶有焦糖香，并且有著類似于谷氨酸的鮮爽味。
茶氨酸不光是讓茶葉生津潤甜的主要成份，還有舒緩神經(jīng)、令人愉悅的作用。正因為這些氨基酸們相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋味。但茶葉中的氨基酸含量也不是一成不變的，一般來說，茶葉在存放之后，氨基酸含量會隨著時間的逐漸降低。
所以想“坐擁”鮮爽口感的你，也得盡快把茶葉喝完，不然時間一長肯定會有影響。這也是為什么綠茶要趁“鮮”喝，放久了就沒味了的原因。
體驗鮮爽的茶葉，首先推薦的當(dāng)然是綠茶。
優(yōu)質(zhì)的綠茶，喝一口便不能忘記，仿佛整個春天就盛開在杯中一樣，給人一種十分愉悅的感覺，甚至有時候，你會忘情地感受到一種喝雞湯的奇妙感受。
還有一種綠茶的氨基酸含量豐富，那就是安吉白茶。“白化”時期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出普通綠茶兩倍以上。
除了具體的茶種之外，茶的鮮爽也和海拔、加工工藝有關(guān)。
在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說的“高山云霧出好茶”跟這個就很有關(guān)系。
而在工藝方面，不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶所含的氨基酸比較多。綠茶的加工工藝可最大限度保留鮮葉中原有的氨基酸。
因此來說，雖然紅茶、普洱茶和烏龍茶也都是在春天制作的，但更多的是喝它們的后期工藝變化。
所以，如果你想感受一下春天的感覺，當(dāng)然綠茶是首選了。
綠茶越鮮，則說明制茶用的是鮮嫩的茶芽，產(chǎn)自高山茶區(qū)，沐浴了充足的春光，累積了足夠的茶氨酸。最后沖泡出來的綠茶，才有著如沐春風(fēng)的鮮爽口感。
