1、殺青
殺青分為手工殺青和機(jī)械殺青，黑茶的手工殺青歷時(shí)為2分鐘，一般采用高溫快炒，待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承?，顏色均勻一致，即為殺青適度；而機(jī)械殺青即調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機(jī)。
2、初揉
黑茶初揉中揉捻時(shí)間15分鐘左右，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右為好，待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。
3、渥堆
渥堆形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，要在潔凈的地面、表面陽(yáng)光直射，室內(nèi)溫度在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。
4、復(fù)揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。
5、烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。
