近年來，隨著安化黑茶獨特的保健功能不斷被發(fā)掘和證實，了解和接受安化黑茶的消費者越來越多，安化黑茶在茶葉銷售市場刮起一陣“黑旋風(fēng)”。湖南安化眾多知名黑茶企業(yè)的專賣店匯聚在天津各茶葉批發(fā)市場，但人們對安化黑茶的具體功效原理并不十分了解。本周，由正德源茶行舉辦的黑茶健康課堂將再度開講，解讀黑茶“金花”的四大疑問。
問：安化黑茶里的“金花”只有茯磚茶里有嗎？
答：“金花”是安化黑茶茯磚在加工中產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，有些人誤以為茯茶里面金黃色的菌體是“發(fā)霉”，恰恰相反，“金花”能夠抑制其它雜菌產(chǎn)生，所以哪怕存放時間再長也不會發(fā)生霉變。只有安化黑毛茶在安化特定的環(huán)境條件下加工，才能產(chǎn)生金花，其他地域不能產(chǎn)生金花。
問：安化黑茶金花對品質(zhì)有多少影響？
答：“金花”含量與茶葉品質(zhì)呈正比，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。另外，其顆粒的大小會隨著酵化而發(fā)生變化。像剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色的斑點，但是風(fēng)味和保健功效卻越發(fā)顯著。
問：“金花”受哪些環(huán)境影響會有變化？
答：除了自身酵化外，“金花”在加工過程中受環(huán)境影響也會呈現(xiàn)不同的形態(tài)。有時候同一批茯磚在烘房發(fā)花時，因其所處位置的溫度、濕度、氧氣密度、菌落分布等不同，“金花”的長勢也不一，有些茂盛肉眼可見，有些較小肉眼難見。像部分茶友買茶時問為什么沒有“金花”，實際上并非沒有，而是較小，用肉眼難看到。
問：現(xiàn)在只有磚茶有“金花”？答：采用現(xiàn)代科研技術(shù)，通過安化黑茶“誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花”“快速醇化”“散茶發(fā)花”等核心技術(shù)，不僅是磚茶，顆粒茶、散茶等形態(tài)也能“發(fā)花”。
