在幼發(fā)拉底河，五千年前蘇美利亞人，已經(jīng)開始使用茴香和百里香；在古埃及，人們喜歡把洋蔥和蒜作為藥草的處方，并且有用象形文字記載在莎草紙上的藥草處方；在中國，約在公元前一世紀(jì)編纂完成的《神農(nóng)草經(jīng)》記載了365種藥草。之后，古希臘的西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底曾在處方中寫到“飲用藥草煮出來的汁液”，將花草茶應(yīng)用為正式的治療藥劑，這可以看作是西方使用花草茶的起源。
在中古時期，當(dāng)時的教會雖然強(qiáng)調(diào)信仰的力量可以治愈百病，但許多教士仍然參考早期希臘羅馬時代的醫(yī)療用書，種植各種藥草，來為教區(qū)的民眾治療。
11世紀(jì)時，羅馬帝國不斷向外擴(kuò)張，遠(yuǎn)征軍把隨身攜帶的藥草灑遍了沿途，使得藥草知識的傳播更為廣泛。當(dāng)時人們在瘟疫等傳染病爆發(fā)時，也懂得燒煮藥草消毒，或者以氣味驅(qū)除一些病媒。
16世紀(jì)時，就有婦女掛著裝有各種花草的布袋，用來防止細(xì)菌感染。同一時期的英國人約翰杰洛引進(jìn)地中海的花草植物到英國，根據(jù)自己的經(jīng)驗指導(dǎo)人們施用花草植物，其出版的《藥草簡史》在民間廣為流傳，稱為英國最早的藥草書籍之一。
16～17世紀(jì)，中國和西方都開始比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來研究藥草，逐漸朝著科學(xué)的方向前進(jìn)。
18世紀(jì)中期，有專家宣稱：“過度飲茶會傷害神經(jīng)，造成顫抖、麻痹、憂郁發(fā)作等疾病”。于是，一般的鄉(xiāng)村醫(yī)生就曾建議飲用屬性較溫和的薄荷、鼠尾草植物或黑莓藥等花草茶。
19世紀(jì)后，隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)達(dá)和西藥的普及。藥草退而為民間所普遍使用。法國宮廷和貴族之間逐漸把花草茶當(dāng)作一種休閑茶飲，以體現(xiàn)生活的奢華與優(yōu)雅，從此飲用花草茶成了一種時尚又健康的生活標(biāo)志，逐漸在歐洲流行開來。
上世紀(jì)80年代花草茶大量引進(jìn)我國臺灣后，其天然健康的風(fēng)味也得到了人們的青睞。臺灣人為了將它與一般藥用茶相區(qū)別，雅稱其為“花草茶”。
