根據(jù)茶葉獨(dú)特的吸附、解吸性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過(guò)一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，具備二者功效，形成茶香和花香有機(jī)融合在一起獨(dú)特品質(zhì)，是春季飲茶之上品，是我國(guó)乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品。
由于茉莉花茶在加工的過(guò)程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，能減弱喝茶時(shí)的澀感，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛(ài)喝茉莉花茶的原因之一。
茉莉花茶主要采用茉莉花和烘青綠茶拌拼合窨制而成，其窨制過(guò)程在一定條件下進(jìn)行水熱作用，一吐一吸，兩者結(jié)合，既有物理變化又有化學(xué)反應(yīng)。在水濕和一定的溫度下茶葉中的多酚類緩慢分化，可以減退茶坯的澀味，一部分原來(lái)不溶于水的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，從而使產(chǎn)品的湯色變深變黃，滋味鮮醇，這也為茉莉花茶比同品種、同等級(jí)綠茶好喝，滋味醇厚的原因。
