說來你可能不信，傳統(tǒng)的茉莉花茶中并沒有花，只有茶，在沖泡時卻會散發(fā)出清雅芬芳的茉莉花香，當(dāng)然現(xiàn)在也有一些新工藝茉莉花茶為增加美觀度而保留少數(shù)花瓣。另外，不排除還有一些低等級的茉莉花茶沒有將花瓣揀出。
茶
而菊花茶則是只有花、沒有茶的，同類型的"花茶"我們知道不少，如玫瑰花茶、桂花茶、金銀花茶等，都是只見干花不見茶，市面上也有少數(shù)商家會將干的茉莉花作為茉莉花茶來賣。
茉莉花茶的"茶"是有茶無花的再加工茶，菊花茶、桂花茶等的"茶"其實(shí)是將鮮花干燥后再經(jīng)過沖泡所得到的飲料，即代茶飲、花果茶一類的屬廣義上的茶。雖然都稱作"花茶",但一般來說我們會把前者認(rèn)為是傳統(tǒng)花茶，而將后者劃分到花草茶。
工藝對比
可別以為喝花茶就是不上檔次，花茶的制作工序一點(diǎn)也不簡單，比起傳統(tǒng)茶類來說也只會更為復(fù)雜?；ú枋菍⒉枞~吸收花香以后所制成的茶葉，讓茶葉吸收花香，聽起來似乎很簡單，但其實(shí)除了對原料的嚴(yán)選以外，制茶師傅也需要有足夠深的功夫。
以傳統(tǒng)茉莉花茶（基礎(chǔ)款是"一窨一提"）為例，工藝上需分別完成為對茶胚的處理和對鮮花的處理，之后才能進(jìn)入窨制環(huán)節(jié)。其中，窨制過程又包括了窨花拌和、靜置窨花、通花、起花、烘焙并冷卻、提花這幾個工序，而且每個部分包括細(xì)節(jié)在內(nèi)都要求嚴(yán)格，非朝夕可得。
相對比起來，菊花茶等花草茶就顯得簡單直接了，只需要做好關(guān)鍵的"干燥"即可，加工方法一般有陰干、生曬、蒸曬、烘焙這四種，主要是根據(jù)所選的鮮花類別和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件等方面所決定的。
花的本質(zhì)
說到這里，茉莉花茶和菊花茶的區(qū)別相信大家都了解了，那么，為什么會使用茉莉花來做"花茶"、使用菊花來做"花草茶",而不是相反呢？這就要從"花"本身說起了。
茉莉花的香型清香但香氣濃郁，一旦開放就會揮發(fā)，若是直接干燥制成花草茶，泡出來的茶并不會留有茉莉花的芬芳。而恰好茶葉對花香有很強(qiáng)的吸附能力，所以通常茶胚會用綠茶來做，這是因?yàn)椴枞~越細(xì)嫩、新鮮，其吸附香氣的能力就越強(qiáng)，所制成的花茶就會更香了。
菊花、桂花等則不同，它們的香氣物質(zhì)能溶于水，直接將其干燥制成干花再沖泡，就能在茶中喝到花香，并不需要復(fù)雜的窨制過程。再者，就算是將這些花使用茉莉花茶的工藝去制茶，它們的香氣反而不能被茶葉充分吸收，這都是由鮮花的本質(zhì)所決定的。
