白茶指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，以其樸實(shí)無華的特質(zhì)位列中國(guó)六大茶類。一直以來，它都是在時(shí)間的長(zhǎng)河里與世無爭(zhēng)地沉淀自己，似乎真正懂它的人并不多，對(duì)白茶的了解更多的是停留在“福鼎白茶”。中國(guó)地大物博，福建更是產(chǎn)茶大省，所產(chǎn)白茶不僅僅福鼎這一處有，福建的政和、建陽、松溪等也是傳統(tǒng)白茶產(chǎn)區(qū)，云南景谷月光白、陜西漢中白茶是新興白茶產(chǎn)區(qū)。
福建省是國(guó)內(nèi)白茶主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)白茶總產(chǎn)量的80%以上。在《茶史|現(xiàn)代白茶的發(fā)展歷程》中，筆者曾提到：2016年，全國(guó)白茶總產(chǎn)量22493噸，其中，福鼎白茶產(chǎn)量11364噸，政和白茶產(chǎn)量5500噸，建陽白茶產(chǎn)量904噸。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬凇陡＝ú枋房肌芬晃闹刑岬剑?ldquo;白茶的制造歷史先由福鼎開始，之后傳到建陽的水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。”
我們沿著白茶歷史作一個(gè)白茶產(chǎn)區(qū)梳理。
傳統(tǒng)白茶歷久彌新
“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福建”
福建福鼎
福鼎首制白茶，產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)白茶總產(chǎn)量的50%以上。福鼎茶園海拔在500米以上的高山茶園，主要樹種是福鼎大白茶、福鼎大毫茶，生長(zhǎng)出的白毫銀針，具有外形挺直，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤鮮亮的特點(diǎn)，白毫銀針唯福鼎最佳。
福鼎白茶萎凋方式主要是室外萎凋。萎凋30小時(shí)左右，然后進(jìn)行低溫烘焙。其滋味鮮淳甘爽，新茶花香、毫香顯著，陳年福鼎白茶棗香、藥香明顯，其滋味隨年份的增加而愈發(fā)醇厚。
福建建陽
建陽在武夷山之前便是北宋貢茶產(chǎn)區(qū)，在這里有過中國(guó)歷史上制作最精致的茶，是武夷巖茶當(dāng)家品種水仙的品種發(fā)源地，當(dāng)然最重要的是建陽白茶，也稱為建陽水仙白茶。“白牡丹”始于建陽水吉，“貢眉”始于建陽漳墩。
建陽白茶出現(xiàn)的時(shí)間，應(yīng)在福鼎白茶之后，政和白茶之前。白茶市場(chǎng)主流的是福鼎、政和生產(chǎn)的是大白茶，而建陽主要產(chǎn)的是小白茶和水仙白，樹種主要是福建水仙和當(dāng)?shù)氐男∪~菜種，香氣、滋味辨識(shí)度高。
福建政和
不是“鄭和下西洋”的“鄭和”，是“政通人和”的“政和”。作為白茶中國(guó)的重要主產(chǎn)區(qū)，政和白茶產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)白茶總產(chǎn)量的25%左右。政和白茶淵源很深。宋代，政和是很重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為"北苑靈芽天下精"。宋徽宗政和年間（1115年），當(dāng)時(shí)的關(guān)棣縣因進(jìn)獻(xiàn)貢茶銀針，“喜動(dòng)龍顏，獲賜年號(hào)，遂改縣名關(guān)棣為政和”。
政和平均海拔在800米左右，多花崗巖，多年平均氣溫在17℃，平均年日照時(shí)長(zhǎng)1907個(gè)小時(shí)，所產(chǎn)制的白茶帶高山特質(zhì)，正所謂“巍巍乎若高山，蕩蕩乎若流水”。
政和白茶的主要樹種是政和大白茶，其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，比其他品種采摘時(shí)間晚，故內(nèi)含物質(zhì)更豐富。獨(dú)特的地理環(huán)境和茶樹品種決定了茶氣足，品嘗后韻味猶存的特點(diǎn)。
福建松溪
時(shí)任福建省委書記項(xiàng)南曾提出“南有安溪、北有松溪”。松溪白茶主要產(chǎn)區(qū)海拔300米以下的低丘陵地帶，年平均氣溫18.1度，年平均降雨量1753.1米。松溪縣是“小白茶”的發(fā)源地之一，境內(nèi)尚種植3.2萬畝小種菜茶，是全省種植菜茶面積“第一縣”。福鼎、政和兩縣經(jīng)過多年更新改種，小菜茶所剩不多，建陽也僅有漳墩尚存一些菜茶園，于是采自菜茶所制的小白茶便成為松溪特產(chǎn)。“松溪菜茶”品質(zhì)優(yōu)良，2009年被列入省級(jí)優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)名錄，用其所制的松溪小白茶以“香清爽、味醇厚、覺變化、耐久泡”的特質(zhì)，深受海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
△左邊是小菜茶，右邊是大白茶
白茶新秀嶄露頭角
云南景谷
月光白是以普洱茶為原料、白茶的工藝制作出來的，主要以景谷大白茶為原料，也有使用景邁、臨滄等地的原料。月光白又名月光美人，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，一芽二葉整體看起來就像黑夜中的月亮，故得名“月光白”。月光白是一個(gè)比較特殊的白茶品種，不耐久存，月光白的保存期一般為2～5年，并不是越存越好。在此期間香氣會(huì)隨時(shí)間的推移逐漸減弱。月光白年產(chǎn)量在200噸左右徘徊，占國(guó)內(nèi)白茶總產(chǎn)量的1～2%。
陜西漢中
2018漢中白茶試制成功，首批10噸白茶在西鄉(xiāng)投入量產(chǎn)，告別了不產(chǎn)白茶的歷史。據(jù)西鄉(xiāng)縣茶葉協(xié)會(huì)介紹，以往漢中茶產(chǎn)業(yè)，到了五月底，就不再生產(chǎn)綠茶了，這樣就造成了茶樹資源的極大浪費(fèi)。為此，從2016年開始，漢中開始試制白茶計(jì)劃。找技師，學(xué)方法，經(jīng)過一番努力，2017年，試制的1000多斤白茶在市場(chǎng)一銷而空，西鄉(xiāng)白茶獨(dú)特的品質(zhì)給喝過白茶的消費(fèi)者留下了深刻的印象。當(dāng)今最高緯度的白茶試制成功不僅提高了茶葉的利用效率，還增加了茶葉產(chǎn)值和茶農(nóng)收入。
不是白茶的“白茶”
浙江安吉
安吉白茶是浙江名茶的后起之秀，因其原料全部采自嫩葉全為白色的茶樹，所以被稱為“白茶”，但是它是以綠茶的工藝，殺青、烘干制作而成，屬于綠茶。而白茶是不炒不蒸不揉捻的茶，所以安吉白茶不是白茶。
