白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
特級(jí)白牡丹
嫩度:毫心多、顯葉，葉張細(xì)嫩；色澤：葉面灰綠或翠綠，色調(diào)和，毫心銀白，葉背有白茸毛；形狀:芽葉連枝，勻整，破張少；凈度:無蠟葉、籽及老梗；香氣:鮮嫩純爽，毫香顯；湯色：清澈，橙黃；滋味：清甜醇爽，濃厚，毫味足；葉底：毫心多，肥壯，葉張軟嫩，芽葉連枝，葉張完整、色黃綠，葉梗葉脈微紅明亮。
一級(jí)白牡丹
嫩度:毫心顯，葉張細(xì)嫩；色澤：灰綠，暗綠尚調(diào)和，有部分嫩葉背有白茸毛，毫心銀白，有嫩綠葉片、鐵板片；形狀：芽葉連枝，尚勻整，有破張；凈度:無蠟葉、籽及老梗；香氣:鮮嫩純爽，有香；湯色：清澈，黃；滋味：尚清甜，醇爽，有毫味；葉底：毫心稍多，葉張軟嫩尚完整，有破張，葉張微紅，尚明亮。
二級(jí)白牡丹
嫩度:有毫心，稍瘦，葉張尚嫩；色澤：灰綠欠勻，有黃綠及暗紅片；形狀：部分芽葉連枝，破張稍多，尚勻整；凈度：無蠟葉、籽及老梗，有少數(shù)嫩綠片和輕片；香氣：鮮純正，略有毫顯；湯色：深黃，尚清澈；滋味：濃醇；葉底：稍有毫心，葉張尚軟，葉色稍紅，有破張。
三級(jí)白牡丹
嫩度：少數(shù)瘦毫心，有部分芽尖，葉張稍粗；色澤：黃綠夾紅或枯綠暗雜；形狀：部分芽尖連1葉，破張多，葉張平民或稍折皺，粗飄；凈度：無蠟葉、籽及老梗，有破張及小型老葉、泛紅葉、嫩綠片、小黃片；香氣：純正或微粗或帶青氣香；湯色：深紅或微紅；滋味：濃稍粗或稍粗淡；葉底：葉張尚軟，破張多，葉色稍紅或顯黃。
白牡丹葉態(tài)自然，色澤呈暗青苔色，葉背遍布潔白茸毛，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。成品毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣向葉背卷曲，芽葉連枝，葉面色澤呈深灰綠，葉背遍布白茸毛；香毫顯，味鮮醇；湯色杏黃或橙黃清澈；葉底淺灰，葉脈微紅。其性清涼，有退熱降火之功效，為夏季佳飲。
