以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個(gè)品種為例，它們顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。人們?cè)诩庸ぐ撞璧臅r(shí)候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來(lái)，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)，品之湯味鮮爽。
白毫銀針的毫的作用
對(duì)于尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護(hù)和分泌功能，其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。同時(shí)它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身，這些組分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質(zhì)味，它們混合起來(lái)的香型就成為了白茶毫香的一個(gè)重要來(lái)源。
為了保留白茶的毫香，加工時(shí)要特別注意烘干的火候：火候不夠，就會(huì)色味過(guò)于單?。换鸷蜻^(guò)了，又會(huì)被火香掩過(guò)了毫香。
茶毫不僅是白茶提香、美顏的化妝品，還能提升茶湯的品質(zhì)。
之前說(shuō)過(guò)，茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型，與此同時(shí)，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來(lái)源。它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。
在某些品種中，茶毫的重量甚至可以達(dá)到茶葉總重的10%，不但聞起來(lái)白毫的氨基酸含量高于茶身，又給白茶茶湯帶來(lái)了獨(dú)特的“毫味”，喝起來(lái)鮮爽十足。
如何通過(guò)茶毫辨別茶的品質(zhì)好與差？
茶毫太多的茶，沖泡出來(lái)的茶湯也會(huì)有一些渾濁，這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢？一般來(lái)說(shuō)，茶毫多的茶，前兩、三泡會(huì)稍顯渾濁，之后茶湯就會(huì)變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直很渾濁。這樣考察一下就可以區(qū)分開(kāi)兩者。
以上內(nèi)容就介紹到這里，白毫銀針的“毫”是一種有益的物質(zhì)，有獨(dú)特的作用。白毫銀針?biāo)幱脙r(jià)值高，有健胃提神、法濕退熱之功，常作為藥用，以及有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病，被視為治療麻疹的良藥。
