首日芽原本是指白茶產(chǎn)地福鼎市在每年初春第一次采摘的茶芽，而今民間也常用其代指首日頭采的茶芽制成的白毫銀針。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬春的休養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，此時(shí)茶葉內(nèi)含物是最豐富的。
首日芽的芽葉比一般的茶葉更飽滿，更鮮嫩，外形也更勻整，常伴有魚(yú)葉（或稱胎葉，明前頭采的標(biāo)志）加上產(chǎn)量稀少，其制成的白毫銀針價(jià)值普遍要高于市場(chǎng)上其他白毫銀針。
對(duì)于茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，首日芽的采摘意味著今年茶市開(kāi)啟的象征，同時(shí)也有助于人們通過(guò)氣候、茶芽產(chǎn)量、茶芽品質(zhì)、制茶工藝的革新來(lái)衡量全年茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)方針的標(biāo)準(zhǔn)。
白毫銀針營(yíng)養(yǎng)分析：白毫銀針的“活性酶”普遍高于其它茶葉的一倍。還有多酚類(lèi)，維生素B1.B2.煙酸、葉酸、維生素E、維生素K和維生素C，兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸及多種礦物質(zhì)等，都比其他茶葉含量豐富。
首日芽白毫銀針的沖泡
一、蓋碗法
1、取茶量3克左右，用130CC左右的蓋碗，一水2-3秒鐘左右，二水亦然，三水后適當(dāng)延長(zhǎng)。
2、先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿口生香，回味無(wú)窮，用蓋碗通?？膳輸?shù)12至15次十分耐泡，回甘不減、香，醇，甘甜依然。
二、杯泡法
1、用200ml的大杯，取5g白茶用90度開(kāi)水先溫潤(rùn)茶葉，先聞香再用開(kāi)水直接沖泡，一分鐘以后可飲用(白茶加工時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁不容易浸出，沖泡時(shí)間一般來(lái)說(shuō)相對(duì)較長(zhǎng)。
2、隨水溫茶量不同而不同，想要茶湯濃厚則時(shí)間就要相對(duì)延長(zhǎng)，尤其是沖泡陳年白茶)此法泡白茶，白茶毫香溶于水中，茶湯非常爽滑甘甜同時(shí)也便于觀賞白茶升降沉浮，邊觀賞邊品飲，體會(huì)沖飲白茶意趣盎然的意境[6]。
沖飲
白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長(zhǎng)。一般每3克銀針置沸水燙過(guò)的無(wú)色無(wú)花透明玻璃杯中，沖入200毫升70~75度開(kāi)水，開(kāi)始時(shí)茶芽浮于水面，5～6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲，此時(shí)邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然
