白茶，中國六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，其產制與銷售最早起源于福建。據(jù)茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬摹陡＝ò撞璧恼{查研究》一文，白茶制造的歷史較其他茶類為短，約始自100多年前，首先由福鼎縣創(chuàng)制。政和縣在1880年發(fā)現(xiàn)大白茶，1889年開始制銀針，至1922年才制造白牡丹，在白茶發(fā)展的過程中，政和扮演著極為重要的角色。
壽眉，采用制銀針“抽針”時剝下的單片葉制成，或白茶精制中的片茶按規(guī)格配制而成。每張葉片的葉緣微卷曲，葉背披滿白毫，酷似老壽星的眉毛，因而得名。
壽眉茶葉新茶呈翠綠色，沖泡出來的茶湯呈黃色，味道甘醇鮮爽。它是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。壽眉看似“粗枝大葉”，卻廣受老茶客們的喜歡。
身骨——壽眉之采制
壽眉的主要產區(qū)在福建省福鼎、建陽、政和等地，采自大白茶、大毫茶或小菜茶，形似眉毛，葉背茸毛晶瑩透亮。
壽眉茶的制作不經炒揉，主要工序有：萎凋——烘焙——揀剔——復焙——裝箱。其中萎凋是形成白茶質量的關鍵工序。另外由于壽眉制作量大，一般都是采用室內的電焙烘干，幾乎不用炭焙。
壽眉茶雖然等級不如白毫銀針、白牡丹，但是采制工藝卻和它們一樣復雜。要做一份好壽眉茶，首先對茶青的要求就很高，最好是高山茶青。
因為高山地區(qū)晝夜溫差大，白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶葉呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內含物質更加豐富。而且茶葉中氨基酸和芳香物質的含量會隨著海拔升高、氣溫的降低而增加，所以高山茶更鮮爽甘醇。
性情——壽眉之品質
優(yōu)質壽眉新品的品質特征是：葉片完整，色澤淺綠，湯色澄黃，葉底勻整，葉張主脈迎光透視呈紅色，滋味鮮爽，香氣鮮純。
壽眉有清涼解毒、明目降火的奇效。壽眉可退熱、祛暑，為夏日佳飲，令人精神愉悅、心曠神怡。而且其中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦等功效，是當今公認的安全又營養(yǎng)的綠色健康飲品。
品賞——壽眉之沖泡
壽眉大多以葉為主，原料相對粗老，所以在沖泡時，可用沸水沖泡。以蓋碗沖泡為例：新品壽眉，投茶8克左右，水溫為100度，第一泡沖泡30秒出湯，第二泡沖泡20秒，往后每泡可延長5秒左右。滋味如清泉甘露，清香純正，回味清甜，清香蜜韻。
而存放了二三年的壽眉，一般需潤茶1到2遍，一是為了除去雜味，也是為了更好的發(fā)揮茶性；陳茶經潤茶后，出汁相對新茶較快，所以在沖泡時相對時間較短。以蓋碗沖泡為例：投茶8克左右，沸水沖泡，第一泡沖泡10秒出湯，往后每泡可延長5秒左右。
五年甚至更長時間的老壽眉，十分耐泡，還可煮。在沖泡出水味后，還可加水煮飲，一般建議8克茶葉，加300ml左右的水，煮沸后20到30秒左右出湯，湯色橙紅透亮、有光澤；甜香、棗香濃郁，滋味甘甜。如飲醇酒，一杯下去，全身發(fā)汗。
壽眉價格平民，升值空間大。當季的壽眉，形似枯葉，價格也就區(qū)區(qū)幾十至一兩百元。但隨著歲月的增長，壽眉苦修內功，沉淀升華，身價也漲至幾百上千，可謂升值空間巨大。這也應該是很多老茶客鐘愛自己收藏壽眉的一個重要原因吧。
壽眉就像是一位老朋友。清水出芙蓉，天然去雕飾，貌不驚人，簡單純粹，卻芬芳自來。而更難能可貴的是，時間愈久，它的魅力更顯。
