歸結(jié)一下就三個(gè)字：看、聞、喝。
1、看顏色
就新春茶而言，日光萎凋的干茶，是鮮綠色的。室內(nèi)萎凋的干茶，是深綠的。
就新秋茶而言，日光萎凋的干茶，是鮮艷迷彩色的。室內(nèi)萎凋的干茶，是深度迷彩色的。
用它們壓餅也不會(huì)影響到茶餅的顏色。干茶綠色的，壓餅后也是綠色的。干茶是五彩的，壓餅后也是五彩的。
陳化3年以上，干茶顏色會(huì)從原先的綠色轉(zhuǎn)為灰綠或墨綠色再到褐色，黃褐色轉(zhuǎn)為古銅色，褐色轉(zhuǎn)為深褐色，銀白色轉(zhuǎn)為銀灰色。顏色在慢慢變深，但不管顏色怎么變化，整體色調(diào)是豐富的。若茶色澤單一或整體色澤發(fā)黑，一般來(lái)說(shuō)是經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊茶”。
看葉底，通過(guò)自然緩慢陳化的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，缺乏生命力。
2、聞香氣
陳化3年以上，香氣多了一份“沉穩(wěn)”，有了濃郁的陳香、稻谷香、藥香、粽葉香等。這些香氣，通過(guò)沖泡之后會(huì)很好地呈現(xiàn)在茶湯和杯蓋上。茶湯香氣應(yīng)純凈沒(méi)有雜味異味，熟香蜜意打底，老銀針熟稻谷香極濃，老牡丹花香沉郁，老春壽眉粽葉香、草藥香濃郁，老秋壽眉花香與木本藥香深厚，上好的還帶有棗香。
3、喝茶湯
陳化3年以上，老白茶滋味變得醇厚、稠滑，老銀針湯水稠滑，老牡丹湯水溫和似布丁，老春壽眉茶湯凝重醇厚，老秋壽眉茶湯香氣高揚(yáng)，順滑醇凈，果凍感極強(qiáng)。
對(duì)于老白茶，明智的人早就不嘗試了。老白茶已遙不可及，不如退一步自己收藏新白茶。
