茶葉特點(diǎn)
優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
品質(zhì)特征
貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同。
加工工藝：
壽眉（貢眉）的基本加工工藝是：萎凋、烘干、揀剔、烘焙、裝箱。
萎凋的目的有二個(gè)方面，一是“走水”，即去掉水分（表面問題），二是“生化”（內(nèi)質(zhì)問題），即通過萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學(xué)變化，其變化也是隨茶青水分的變化，由慢到快，再由快轉(zhuǎn)慢，直到干燥為止。貢眉在“萎凋”中的“生化”過程也是“發(fā)酵”過程，所以貢茶是白茶，也是“微發(fā)酵茶”。加工貢眉，全萎凋的品質(zhì)最好，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有光澤，毫心才會(huì)潔白，葉張才會(huì)伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋“貢眉”，色澤常灰黃，毫毛易銳，如果烘焙不慎會(huì)帶有煙味。所以加工白茶（貢眉），雖然“簡(jiǎn)單”，但并非是一件輕而易舉可以學(xué)會(huì)的一門技術(shù)。壽眉與貢眉，只是鮮葉原料略有不同之處，其它方法基本一致。
貢眉白茶該如何沖泡品鑒？
因了貢眉白茶的制作工藝，它是與自然樸素結(jié)合在一起的。泡貢眉的茶器，最適合的莫過于白色透明玻璃杯；泡貢眉的水之溫度，也不適合太熱，最好是等煮沸之后的水涼至80至90攝氏度。
沖泡貢眉的方法與綠茶相似，也有上投、中投、下投三種。我最喜歡的還是用中投法。先往玻璃杯中倒入一小部分水，再投入五克左右的貢眉，最后再加入至八分杯。
喝白茶需要耐心。在等待茶葉舒展到以茶為伴的過程中，得一份沖淡平和，卸下心靈中的疲倦，拂去塵囂中的浮塵，只一顆素心對(duì)茶，得一份禪意已足。白茶在水中，起初似乎靜止不動(dòng)，一二分鐘后，緩緩展開的葉片與細(xì)嫩的茶芽，便開始了它們的舞蹈。等到茶色微黃時(shí)，就可以輕抿一口了，初時(shí)感覺茶味偏淡，但從抿的第二口開始，在若有若無的茶香間，在那溫婉柔和的感覺里，喉嚨卻已有甘甜徐徐流過了。細(xì)細(xì)回味那縷茶香、那抹甘甜，竟仿佛自己置身于陣陣清風(fēng)拂過的青青草地中。
1、壽眉（貢眉）主產(chǎn)區(qū)在福建建陽縣一帶，建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)，產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半以上，它的初精制工藝與白牡丹基本相同，品質(zhì)次于白牡丹一些。
2、壽眉（貢眉）過去以菜茶為原料，采一芽二、三葉，品質(zhì)次于白牡丹。菜茶的芽雖小，要求原料必須符合產(chǎn)品的規(guī)格，含有嫩芽、壯芽。鮮葉原料不能帶有對(duì)夾葉。現(xiàn)在也采用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”茶樹的芽葉為原料加工貢眉。為區(qū)別是菜茶為原料還是“大白茶”為原料的“貢眉”，別名為“小白”，“大白”。產(chǎn)品特征：優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時(shí)呈紅色，味醇爽，香鮮純。
