隨著福鼎白茶在茶界的迅速走俏,老白茶也應(yīng)聲而起;
十幾年甚至二十年以上的老白茶,存世量比普洱茶、黑茶的老茶數(shù)量更少;
因為老白茶獨特的口感和藥用功效,尤其受茶友追捧,價格飛漲幾近奢侈品。
然而在利益的驅(qū)使下,有不法茶商茶企以白茶新茶作為原料,采用加溫加濕、灑水渥堆等人工催熟方式,冒充老茶賣高價。
更有冠以“新工藝白茶”之名進行銷售的。
茶友在選購老白茶時,不要盲目追求年份,以免蒙蔽受騙;
催熟做舊白茶和新工藝白茶有著本質(zhì)的區(qū)別。
做舊茶與新工藝白茶的區(qū)別
我們知道白茶過去一直外銷為主,國內(nèi)市場鮮有,
為了適應(yīng)港澳市場的需求,1968年福鼎的白琳茶廠在原工藝基礎(chǔ),增加了輕微揉捻工序,經(jīng)改良工藝后的白茶,被命名為“新工藝白茶”;
基本工序為:茶青→萎凋→堆積→輕揉→烘焙→揀剔→復(fù)焙→包裝。
新工藝白茶外形呈半卷條形,干茶色澤暗綠中略有褐色;湯色橙紅透亮,香氣清香,滋味濃醇;葉底青灰?guī)S,筋脈帶紅;口感較傳統(tǒng)工藝白茶更濃郁醇厚。
其原因就在這揉捻工藝,輕微的揉捻造就了新工藝白茶獨特的香氣和口感。
而做舊白茶大多采用類似黑茶的灑水渥堆法,人工摧化使其加速發(fā)酵。
在口感湯色外形顏色等方面,還是很容易辨識的;
做舊白茶的口感很像老白茶,但有雜味,沒有老白茶的氣韻。當年的茶就已經(jīng)有數(shù)年茶的味道。
干茶顏色單調(diào),或紅褐或棕黑,灰暗無活氣,葉底不鮮活,易碎爛,發(fā)酵程度重的葉片甚至還明顯炭化。
香氣發(fā)悶,茶湯渾而不厚,香氣沉悶。
新工藝白茶與傳統(tǒng)工藝白茶的區(qū)別
茶學(xué)界專家莊任在《中國茶經(jīng)》這樣描述新工藝白茶:“茶湯味似綠茶無鮮感,似紅茶而無醇感,濃醇清甘是其特色。”
新工藝白茶雖然經(jīng)過輕微揉捻發(fā)酵,但卻并沒有紅茶那樣的發(fā)酵味道,
反而還增加了白茶的甘甜度,茶湯也更加稠滑,
這些特征都很類似陳放了幾年的老白茶,不足之處是,耐泡度降低了,
因為經(jīng)過揉捻,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)相應(yīng)受到了輕微破壞,
所以沖泡時較比傳統(tǒng)工藝白茶,滋味更易析出,但沖泡次數(shù)少了。
如果想收藏的話,還是建議選擇傳統(tǒng)工藝白茶,
經(jīng)陳放轉(zhuǎn)化的老白茶,香氣滋味和功效等方面,都是新工藝白茶難以企及的。