白茶，屬微發(fā)酵茶,主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。其茶多為芽頭，白毫遍布，如銀似雪，因而得名，是中國茶類中的特殊珍品?；竟に囀俏颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶品種特點(diǎn)：
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉)。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。
白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
福鼎為什么會(huì)有白茶?
就像是每種茶一樣，白茶的產(chǎn)地是福鼎也是有來源的。說到福鼎白茶，據(jù)史書記載，在清朝嘉慶初年，大約1796年，福鼎人用菜茶的壯牙為原料制成了白毫銀針。后來到了1857年的時(shí)候，福鼎大白茶茶樹從太姥山移到了福鼎縣，福鼎白茶從此扎根。由于福鼎地區(qū)生產(chǎn)的白毫銀針無論是外形還是品質(zhì)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于之前的菜茶，從此福鼎白茶名聲鵲起，開始出口。由于在中國，各類茶都有很悠久的歷史，反而國人忽略了對(duì)白茶的關(guān)注，知道近些年才逐漸被大眾所接收。
20世紀(jì)70年代，為了滿足外銷要求，提高白茶的茶湯濃度、增重比重，福鼎白琳茶廠創(chuàng)造了白茶的新工藝制法，其主要工藝技術(shù)特點(diǎn)是將萎調(diào)葉進(jìn)行短時(shí)、快速揉捻，然后迅速烘干，生產(chǎn)出的新工藝白茶條索梗緊結(jié)，湯色加深，濃度加強(qiáng)。
現(xiàn)在，福鼎的白茶主要產(chǎn)區(qū)是白琳、點(diǎn)頭、秦嶼等地，主要品種是福鼎大豪和福鼎大白。如果要說白茶的產(chǎn)地，那就必然是福鼎了。福鼎白茶在全國乃至世界也是名聲最響的。當(dāng)然，除了福鼎，政和白茶也有一定的發(fā)展歷史。
