它的故事，有好長好長……
如果，把制茶比做烹飪，那么有些綠茶會(huì)是小炒，紅茶像是紅燒，而這白茶就有如白灼，保留最本的茶葉滋味。
在中國六大茶類中，白茶可以說是福建獨(dú)有的。它主產(chǎn)于福建的政和、福鼎、松溪等地。其制法獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故名“白茶”。
據(jù)傳說，太姥山古名才山，堯帝時(shí)有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，為人樂善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。
到漢武帝時(shí)，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山，現(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。
距今150多年前（約1857年），有柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。產(chǎn)量比當(dāng)?shù)夭瞬韪摺Ｖ瞥杉t茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
民間素來對(duì)白茶有別樣的美稱：一年茶、三年藥、七年寶。茶葉原葉中，含有大量對(duì)人體有益的成分，而白茶是最樸素的一類，極好地保存著茶葉中原有的營養(yǎng)物質(zhì)，因而人們都愛稱贊白茶的藥效。
1、白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
2、白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
3、白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
4、白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電腦電視輻射的危害。
5、白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇(酒精)代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害。
我們?yōu)槭裁匆v“一年茶、三年藥、七年寶”呢？這一年、三年以及七年到底意味著什么？
「一年茶」：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會(huì)比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對(duì)單薄，可能品飲起來稍欠豐富。
「三年藥」：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。
「七年寶」：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺輕松很多。
白茶白茶，自然是農(nóng)作物的一種，也有著明文標(biāo)碼的等級(jí)制度。金貴的芽頭，到幾芽幾葉，從上到下大致分為四個(gè)等級(jí)：
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，沖泡時(shí)，茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)如鐘乳石漂浮。初上的白毫銀針，滋味甜爽有佳，讓人憐愛。
白牡丹，白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。其沖泡后更有更鮮醇爽口，芬芳迷人。
貢眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。枝葉較前兩種更粗，在營養(yǎng)成分上有差異，但是對(duì)于人體的滋養(yǎng)卻另有春秋。市面上的老白茶，便是大多數(shù)由貢眉?jí)褐贫傻模?jīng)年陳放的。
壽眉，白茶中等級(jí)最低，最為粗枝大葉。其纖維素含量較高，一般也被認(rèn)為長期飲用對(duì)人的身體有益。
講到白茶，自然也要講講各種不同的白茶的沖泡方法的差異。
年份較新、等級(jí)較優(yōu)的白茶，通常為了展示其美的屬性，便于觀賞，杯小茶通常會(huì)建議茶友們選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。
以沖泡白毫銀針為例，通過玻璃杯可以盡情地欣賞銀針在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香。白茶因未經(jīng)揉捻，茶汁很難浸出，湯色和滋味均較清淡。
1、賞茶。欣賞干茶的形與色。白毫銀針外形似銀針落盤，如松針鋪地。
2、量的控制。白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
3、溫度的控制。水溫要求在90度到100度。
4、沖泡時(shí)間。第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
年份較老、較為粗枝老葉的白茶，通常為了更好地展現(xiàn)其濃郁香味，便于品飲，杯小茶通常會(huì)建議茶友們選用鐵壺或者專用的煮水壺來煮茶。
對(duì)于老白茶，一般是直接煮，但不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧，更需要的是對(duì)每一款茶性的了解。一般建議大家先嘗試沖泡2～3次后，再煮不遲。
煮茶時(shí)，老白茶濃郁的陳香、藥香會(huì)讓人在嗅覺上十分享受。若是嚴(yán)寒的冬日，煮上一壺老白茶，整個(gè)時(shí)光都會(huì)溫暖起來，讓人備感暖意。
俗話說，白茶是“一年茶三年藥七年寶”。作為極具收藏價(jià)值的茶葉，作為普通茶客的我們，在家庭中應(yīng)該如何更好地存儲(chǔ)白茶呢？
白茶是一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，但還可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時(shí)間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和，所以白茶的保存方法要求一般可以歸為以下幾點(diǎn)：
1、常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。密封。
2、要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
3、保存的環(huán)境要求無異味、無臭、無毒。
白茶的存儲(chǔ)方式和普洱茶有著極相似的地方。簡單地講，家庭存儲(chǔ)白茶只要做到密閉包裝，環(huán)境無異味即可。若要細(xì)致起來，那也有很多講究。
一般說來，北方的天然存儲(chǔ)環(huán)境是優(yōu)于南方的。北方四季分明，氣候相對(duì)干燥，白茶存儲(chǔ)只需要遵循最基本的存儲(chǔ)之道即可。南方就要復(fù)雜的多。每年的梅雨季節(jié)即3-5月份，是關(guān)鍵時(shí)期。存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40～50厘米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開柜子，自然通風(fēng)，有條件的話可以除濕，以增強(qiáng)存儲(chǔ)環(huán)境的干燥性。
如果拿人喻茶，那么綠茶是涉世未深的小鮮肉，紅茶是已長成人的大姑娘，而這白茶卻因著時(shí)間有不同的叫法。由于白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格。
新的白茶，滋味鮮甜爽口，應(yīng)當(dāng)喻為素顏的美人胚；漸漸長成的白茶，雖經(jīng)歷春秋半載，但仍是芙蓉出水之態(tài)；而經(jīng)年陳化的老白茶，卻是大大方方，從未沾滿世俗的原味。因此，我們更愿意把老白茶當(dāng)作是返璞歸真的歲月滋味。
關(guān)于白茶的一切，總是平鋪直述，是那么真實(shí)樸素，又是那么動(dòng)人委婉。
