從普洱茶加工生產的發(fā)展、演變，和現代普洱茶的工藝，我們看到了后期普洱茶的加工，注重了科學技術的運用，生產中開始創(chuàng)新，產品呈現多樣化。在重視茶理化成分分析研究（理化篇）和普洱茶保健作用（保健篇）的研究基礎上，產品從生產到消費注入了文化。今天，普洱茶的發(fā)展成為衡量人們生活質量的標準，同時消費普洱茶成為品飲茶道、修身養(yǎng)性的最高標志。普洱茶的保健作用廣為流傳，深受中外消費者的贊譽。新世紀，普洱茶的加工工藝隨之也進入講科學、講科技、講品質、講品牌的競爭時代。
地域、氣候對普洱茶的影響
云南普洱茶主產區(qū)主要分布在北緯25度以南的滇南茶區(qū)：包括思茅、西雙版納、紅河、文山4個地、州的22個縣市。如西雙版納是普洱茶的重要產地，普洱縣市歷史上普洱茶的集散地。這一地區(qū)的氣候主要有南亞熱帶濕潤氣候和北熱帶氣候類型。年平均溫度17-22℃，大于或等于10℃的活動積溫在6000-8300℃，年降雨量在1200-1800毫米，西盟的年降雨量為2812.9毫米。這些優(yōu)越的氣候條件為該區(qū)種植的云南大葉種創(chuàng)造了適宜的生長條件，也為普洱茶化學品質的形成奠定了堅實的基礎，眾所周知，其中，酯型兒茶素特別顯著。另外，光照強度和日照量也顯著影響葉組織中氨基酸的含量，茶氨酸含量的變化更顯著。光照還是茶葉色素（如葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素、花青素等）形成的重要調節(jié)因子。溫度特別是積溫對茶樹生長的作用極大，其生理生化過程都隨溫度的變化而變化。光照、溫度對多酚有利。同時，水分不足會影響糖類物質的代謝，最終影響到多酚類物質的生物合成和積累。由此看來環(huán)境條件對茶樹生理代謝的影響是深刻的，這對品種的適制性有重要的實踐意義?？傊纬稍颇掀斩杼赜械钠焚|特色，是不能離開云南（特別是普洱茶區(qū)）這一優(yōu)越的自然條件的。（未完待續(xù)）
