普洱茶的加工生產(chǎn)及品種
從現(xiàn)代普洱茶的工藝可以清晰的看出，普洱茶在所有茶類中最具特色，品質(zhì)形成機(jī)制最為復(fù)雜，文化底蘊(yùn)最為豐富，學(xué)科交叉最廣。
從現(xiàn)代普洱茶工藝流程圖可以看出，每一個環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著普洱茶的每一段歷史，或者可以說它包括了普洱茶的產(chǎn)生、演變、發(fā)展的全過程。這些從以下普洱茶不同歷史時期生產(chǎn)的普洱茶代表產(chǎn)品可得到佐證，傳統(tǒng)風(fēng)格普洱茶是餅形，雍正十三年（公元1735年）執(zhí)行，每個重七兩（今357克），七個為一筒，重四十九兩。藏銷和僑銷。“文革”時期改名為“云南七子餅茶”。
女兒茶、人頭茶為團(tuán)形，凈重二兩至十斤不等，內(nèi)銷和進(jìn)宮為主。
心形緊茶出現(xiàn)于1912年，當(dāng)時是未解決團(tuán)茶運(yùn)輸過程發(fā)霉問題而研制的，下關(guān)和佛海同時生產(chǎn)，商標(biāo)為“寶焰牌”。1966年停產(chǎn)，磚茶商標(biāo)改“寶焰牌”為“團(tuán)結(jié)牌”。1986年，應(yīng)班禪活佛要求心形緊茶恢復(fù)生產(chǎn)。1990年下關(guān)茶廠正式注冊“寶焰牌”商標(biāo)。
1940年，中國茶葉公司開始在佛海茶廠（今勐海茶廠）生產(chǎn)“中茶牌”普洱茶，此后云南茶葉公司和廣東茶葉公司生產(chǎn)的（廣云餅）普洱茶均使用這一商標(biāo)作為外銷茶商標(biāo)。有紅印、綠印、黃印、大字的、小字的等之分。
磚茶，在過去主要是四川生產(chǎn)，云南解放前只有少量茶莊制作，1956年開始由下關(guān)茶廠試制，1966年停產(chǎn)，磚茶商標(biāo)改“寶焰牌”為“團(tuán)結(jié)牌”。1986年，應(yīng)班禪活佛要求心形緊茶恢復(fù)生產(chǎn)。1990年下關(guān)茶廠正式注冊“寶焰牌”商標(biāo)。
餅茶（小圓餅）在1952年餅茶（小圓餅）定為每個100克、5個一筒。
發(fā)水渥堆熟普洱茶由昆明茶廠1973年研制、下關(guān)茶廠1976年試制。此前，廣東亦從云南調(diào)進(jìn)原料生產(chǎn)發(fā)水熟普洱茶。
1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號，餅茶用4位，頭兩位為該品茶創(chuàng)制年份，第3位為原料毛茶登記，第4位為茶廠編號（昆明1，勐海2，下關(guān)3，普洱4）。散茶用5位，第3、4位為原料毛茶登記?，F(xiàn)見到的最早的普洱茶嘜號為7452、7562、7572、75671、76563等。
1978年前后，勐海茶廠起用“大益牌”商標(biāo)，1992年，下關(guān)茶廠注冊“松鶴牌”和“南邵牌”商標(biāo)。
20世紀(jì)90年代初，小茶廠風(fēng)起云涌。一些茶廠一反過去用6級以下青毛茶生產(chǎn)普洱茶的傳統(tǒng)，用3級以上青毛茶生產(chǎn)宮廷普洱茶。（未完待續(xù)）
