現(xiàn)實(shí)生活中，人們常說，“飲茶要新，喝酒要陳”，所以歷來有“茶貴新”之說。
如今喝茶還安全嗎？新茶就比陳茶好嗎？如何保存好茶葉？沏茶用什么樣的水好？
正值春茶開采時(shí)節(jié)，近日在我市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全宣傳咨詢活動(dòng)上，市農(nóng)委農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全處的有關(guān)專家就市民關(guān)心的這些話題逐個(gè)進(jìn)行了回答。
春季病蟲害少
據(jù)了解，茶葉中不安全因素主要有三類物質(zhì)：農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物。
專家表示，目前我國在茶園病蟲害防治中以使用擬除蟲菊酯類農(nóng)藥為主，這些農(nóng)藥難溶于水，通過沏茶而溶入茶湯中的農(nóng)藥很少，不到干茶檢出量的10%。
另外，我國很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶期間因氣溫較低，基本沒有病蟲害發(fā)生，因此，不需要使用農(nóng)藥。
同時(shí)，重金屬在茶湯中的浸出率也很低，比如鉛在連續(xù)沖泡3次的情況下，其浸出率只有18%。而茶葉在加工過程中，都進(jìn)行了高溫炒制或烘焙，基本上不存在有害微生物。
此外，我國人均飲茶量每天還不足10克，攝入量很低，加之茶湯中農(nóng)藥和重金屬的浸出率又低，通過飲茶攝入的農(nóng)藥和重金屬都不到人體每天允攝入量的5%，因此，喝茶是安全的。
有的陳茶比新茶還好
現(xiàn)實(shí)生活中，人們常說，“飲茶要新，喝酒要陳”，所以歷來有“茶貴新”之說。
“這是有一定道理的。”專家說，但是還有一些茶，存放一段時(shí)間比新茶還要好。
如新妙的龍井茶在石灰缸中收藏一兩個(gè)月，香味更佳。又如多數(shù)烏龍茶，只要保管得當(dāng)，隔年陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。
而云南的普洱茶、廣西的六堡茶、湖南的伏磚茶等，只要存放得當(dāng)，能久貯不變，還能提高品質(zhì)。
茶葉放冰箱冷藏
茶葉貯藏保鮮很重要，如果保存不當(dāng)，會(huì)使茶葉失去新鮮感，使茶葉色、香、味、形具變，降低茶葉的飲用價(jià)值。而保管好的茶葉，即使存放一兩年以上，沖泡后，香氣依存，滋味不變，如新茶一般。
專家介紹，茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線，因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。
一般茶葉商品均有包裝，茶葉購買回來后不要拆封，直接放到冰箱內(nèi)冷藏，往往效果較理想，如果冷凍，則效果更好。冰箱貯藏保鮮茶葉時(shí)，一要防止冰箱中異味污染茶葉；二是茶葉含水量要低，必須是干燥的。
泉水沏茶最好
專家說，沏茶用水應(yīng)清潔無味，PH以5.5－7為宜，硬度應(yīng)小于10度。
水的種類多，以泉水沏茶最好，其次為純凈水等；水的硬度以軟水為好，硬水中礦物質(zhì)較多，如水中含鐵較多，茶湯變暗或變褐，水中含鈣過多，不僅使茶湯變暗，而且滋味苦澀。水的硬度影響水的PH，茶湯對(duì)PH很敏感，特別是堿性的水，兒茶素會(huì)自動(dòng)氧化，使茶湯色澤變深、變暗，甚至變成紅褐色。
