三.鐵觀音行業(yè)慘淡的罪魁禍?zhǔn)?/p>
1.缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
品質(zhì)缺乏規(guī)范：由于安溪鐵觀音茶受到市場(chǎng)熱捧，安溪縣周邊地區(qū)紛紛東施效顰，有的用本土茶青借用安溪鐵觀音茶的加工工藝，或者引種安溪鐵觀音異地加工。茶樹(shù)品種、生態(tài)環(huán)境與安溪本土差異明顯，而這些產(chǎn)品一上市均稱為安溪鐵觀音，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，客觀上使終端消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于鐵觀音產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生偏差。
由于鐵觀音沒(méi)有具體衡量種類、質(zhì)量的儀器，許多茶商在經(jīng)營(yíng)費(fèi)用高的情況下，“偷梁換柱”，以次充好賺取高利潤(rùn)。
價(jià)格沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)：早期一斤鐵觀音茶葉的價(jià)格最貴人民幣四、五百元，現(xiàn)在漲近十倍，2008年春茶最高價(jià)格約萬(wàn)元；到了2012年甚至達(dá)到數(shù)萬(wàn)元一斤。除了部分茶葉店明碼標(biāo)價(jià)外，大部分是隨意叫價(jià)。有三千多家商戶的安溪茶葉批發(fā)市場(chǎng)并沒(méi)有統(tǒng)一的價(jià)格指導(dǎo)，春茶剛上市時(shí)，幾乎一天一個(gè)價(jià)，鐵觀音價(jià)差大，毛茶(茶農(nóng)剛加工好的茶葉)價(jià)格一般在每斤人民幣40元至1000元，3000元的毛茶算是頂尖的。
2.口感優(yōu)勢(shì)不再，傷胃認(rèn)知蔓延
根據(jù)某茶葉媒體的微博和微信所做的一個(gè)調(diào)查，500多個(gè)參與調(diào)查的人當(dāng)中，較以前喝的多了和時(shí)常在堅(jiān)持喝的只有21位茶友，其中多位還是安溪本地茶友，其它400多位茶友基本不喝了或少喝。
總結(jié)下茶友們留言的少了或不喝了的原因中最刺眼的關(guān)鍵詞：農(nóng)殘、傷胃、品質(zhì)差了。
圖5.茶友對(duì)鐵觀音的評(píng)價(jià)
為什么這么多人會(huì)認(rèn)為喝鐵觀音會(huì)傷胃呢？
其實(shí)茶類中主要會(huì)對(duì)腸胃造成不適的元素，就是茶多酚和茶單寧。茶多酚和茶單寧具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。但是鐵觀音屬烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。在所有的茶類中發(fā)酵茶是比較不傷胃的，因?yàn)樗墙?jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的。
茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠調(diào)節(jié)人體的血脂、血糖、加速人體消化，因此發(fā)酵茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。
而茶單寧經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)換成糖類，既不是單糖也不是多糖，是二糖—葡萄糖。葡萄糖可補(bǔ)充電解質(zhì)，補(bǔ)充能量。有機(jī)管理的烏龍茶，其有機(jī)質(zhì)含量高，那么所含有的能量也會(huì)高。若發(fā)酵過(guò)程中能量轉(zhuǎn)換活躍，作出的茶品質(zhì)才會(huì)好，好茶發(fā)酵足夠，不帶苦澀味，茶香味悠長(zhǎng)。
但是由于目前鐵觀音的制作工藝拋棄傳統(tǒng)，為了節(jié)約時(shí)間，發(fā)酵程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。尤其是在市面上非常流行的清香型鐵觀音采用的是空調(diào)制法，發(fā)酵程度非常輕微。由于發(fā)酵程度不夠，導(dǎo)致茶多酚和茶單寧無(wú)法發(fā)生足夠的轉(zhuǎn)化，含量偏高，使茶湯帶有苦澀的味道，對(duì)腸胃也會(huì)有一定的刺激。
3.農(nóng)藥殘留問(wèn)題遲遲沒(méi)有解決
自2011年的“立頓”鐵觀音的農(nóng)藥事件以來(lái)，鐵觀音“農(nóng)藥問(wèn)題”接連不斷，到2015年，還是有農(nóng)殘問(wèn)題曝光，到現(xiàn)在仍舊沒(méi)有給消費(fèi)者一個(gè)滿意的答復(fù)。雖然有一些聲音在積極整改，但是從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，無(wú)法成為扭轉(zhuǎn)整個(gè)行業(yè)劣勢(shì)的關(guān)鍵性力量，農(nóng)殘現(xiàn)象還是十分嚴(yán)重，仍舊是懸在頭上的一把利劍。
中國(guó)人對(duì)食品安全問(wèn)題非常敏感，在解決農(nóng)殘問(wèn)題方面，鐵觀音如果仍舊不見(jiàn)起色，遲早會(huì)失去所有的消費(fèi)群體，以往銷售冠軍的位置也將成為過(guò)去的輝煌。
4.新的消費(fèi)熱點(diǎn)阻礙了發(fā)展
各茶類競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。以往鐵觀音秋茶獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的市場(chǎng)格局正在逐漸改變，黑茶、紅茶、白茶等茶類的熱銷分流了鐵觀音市場(chǎng)。其中黑茶價(jià)格漲幅最大：云南普洱茶因市場(chǎng)需求強(qiáng)勁而價(jià)格飆升，個(gè)別品種漲幅高達(dá)80-150%；湖南黑茶、廣西六堡茶、四川藏茶也越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎；紅茶消費(fèi)市場(chǎng)依然火熱，白茶消費(fèi)持續(xù)升溫，前些年“寂寂無(wú)名”的白茶，突然成了搶手貨后，價(jià)格也水漲船高，較去年貴了50%左右；與此同時(shí)，綠茶、烏龍茶的消費(fèi)增幅則有所減緩，禮品茶、團(tuán)購(gòu)茶銷售量驟減，高端茶量?jī)r(jià)持續(xù)下跌，市場(chǎng)空間被大宗茶的增長(zhǎng)所填補(bǔ)。
四.給鐵觀音行業(yè)的建議
針對(duì)當(dāng)前鐵觀音的行業(yè)存在的問(wèn)題，中孚團(tuán)隊(duì)簡(jiǎn)單整理了一些建議思路，僅做參考，希望對(duì)鐵觀音行業(yè)的發(fā)展有所幫助。
1.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，單品上量
鐵觀音市場(chǎng)缺乏一個(gè)關(guān)于香型和品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致了消費(fèi)者對(duì)鐵觀音的認(rèn)知混亂。大家都不知道正宗的鐵觀音應(yīng)該是什么樣的香型，應(yīng)該如何辨別。過(guò)多繁雜的種類也讓消費(fèi)者眼花繚亂，不知道如何選擇、
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的制定，扭轉(zhuǎn)鐵觀音的混亂局面，讓消費(fèi)者相信這類產(chǎn)品是嚴(yán)格按照某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是權(quán)威。另外一方面，也便于培植一個(gè)單品的標(biāo)桿，讓這個(gè)單品做大做強(qiáng)，就像八馬的“賽珍珠”。
2.回歸傳統(tǒng)工藝，改善品質(zhì)
鐵觀音市場(chǎng)陷入低迷的最重要原因就是品質(zhì)。鐵觀音已經(jīng)進(jìn)入成熟期，但是產(chǎn)品本身仍舊存在著十分基礎(chǔ)的功能性問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題不解決，依靠再多的營(yíng)銷推廣也已拯救不了行業(yè)的現(xiàn)狀。
因此目前的重中之重，就是要加緊行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和監(jiān)控，普及傳統(tǒng)工藝管理、減少農(nóng)藥使用。具體需要從兩個(gè)大的方面進(jìn)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化：
工藝回歸：在某茶葉媒體所做的調(diào)查中，21位仍舊在喝鐵觀音的茶友里，就有5位明確指明一直堅(jiān)持喝的是由傳統(tǒng)工藝制作的濃香型鐵觀音（碳焙鐵觀音也是屬于濃香型的一種）。
圖6.堅(jiān)持喝鐵觀音的茶友對(duì)鐵觀音的評(píng)價(jià)
在輕發(fā)酵型鐵觀音日漸被人詬病的時(shí)候，回歸傳統(tǒng)工藝，讓鐵觀音重新拾回曾經(jīng)的市場(chǎng)勢(shì)在必行。
源頭控制：安溪茶產(chǎn)量的瘋漲，為提高產(chǎn)量→大面積密集種植→大量使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、生長(zhǎng)激素→生態(tài)惡化→惡性循環(huán)。在這樣的條件下生產(chǎn)出的茶葉即使忽略跑偏的工藝問(wèn)題，其殘留的各種有害物質(zhì)已然夠品飲者的身體喝一壺了。生態(tài)的全面惡化使得安溪出產(chǎn)的茶品實(shí)在無(wú)法在食品安全這一底線上讓人放心。
因此，必須從種植源頭把控健康茶葉的生產(chǎn)。比如嚴(yán)格控制農(nóng)藥化肥的用量和成分；增加正宗鐵觀音出產(chǎn)地安溪的聚焦性，規(guī)范安溪鐵觀音的地理標(biāo)志；保護(hù)茶樹(shù)所在地的生態(tài)環(huán)境，為茶樹(shù)提供一個(gè)最適宜的生長(zhǎng)環(huán)境等等。
3.重視創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷，打造強(qiáng)勢(shì)品牌
在過(guò)去，鐵觀音的營(yíng)銷推廣做得非常成功，因此帶來(lái)了鐵觀音的一次井噴式發(fā)展。但是隨著茶業(yè)市場(chǎng)的不斷深入和細(xì)化，僅依靠原有的營(yíng)銷模式，將會(huì)逐漸地脫離鐵觀音發(fā)展的實(shí)際情況，致使鐵觀音的市場(chǎng)占有率不斷下降。
目前鐵觀音行業(yè)營(yíng)銷的重點(diǎn)就是，解決消費(fèi)者信任危機(jī)，樹(shù)立誠(chéng)懇信賴的行業(yè)形象。因此鐵觀音行業(yè)必須打造強(qiáng)勢(shì)品牌，以行業(yè)老大的身份承擔(dān)規(guī)范行業(yè)的重責(zé)，并向消費(fèi)者公開(kāi)承諾產(chǎn)品品質(zhì)。如此，才能贏得消費(fèi)者好感，才有可能帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)重現(xiàn)昔日盛況。
4.整合上游茶廠資源，監(jiān)控生產(chǎn)
鐵觀音茶制作工序多、技術(shù)復(fù)雜，只有嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，才能做出純正的鐵觀音茶。然而，鐵觀音茶園零星布局，茶葉大多由分散的茶農(nóng)或小廠制作，大家單打獨(dú)斗，制茶標(biāo)準(zhǔn)不一，同一品種的茶青做出的茶葉往往質(zhì)量相差極大。這種情況已經(jīng)給鐵觀音行業(yè)帶來(lái)了很大的弊端。
改善整個(gè)行業(yè)局面，不是單單一家兩家企業(yè)做出改變就能夠達(dá)成的，需要整個(gè)行業(yè)從生產(chǎn)加工的源頭進(jìn)行質(zhì)量把控。這就必須推動(dòng)鐵觀音行業(yè)整合大小茶廠，規(guī)范鐵觀音工藝標(biāo)準(zhǔn)，使茶葉進(jìn)行精確化的生產(chǎn)和加工，絕對(duì)保證鐵觀音的各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)合格，讓消費(fèi)者真正相信鐵觀音只做好茶。
5.地方政府牽頭，重塑鐵觀音產(chǎn)品秩序
對(duì)于經(jīng)濟(jì)利益的追逐以及信息的不對(duì)稱性使得部分茶商在市場(chǎng)上胡作非為，以假亂真、以次充好。市場(chǎng)秩序的規(guī)范不能僅僅依靠企業(yè)自發(fā)的道德自律，更重要是需要政府的積極干預(yù)才能良性運(yùn)行。
地方政府部門(mén)應(yīng)該從政府的角度宏觀調(diào)控產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，打造優(yōu)秀區(qū)域品牌。比如制定相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、舉辦相關(guān)的文化活動(dòng)、推動(dòng)行業(yè)合作社進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)等，讓鐵觀音在政策的指導(dǎo)下更好的發(fā)展。
作為愛(ài)茶的咨詢師，和具有行業(yè)責(zé)任心的本土品牌咨詢機(jī)構(gòu)，中孚及其團(tuán)隊(duì)成員，多年來(lái)一直在不斷關(guān)注、研究中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，也殷切希望能夠?yàn)橹袊?guó)茶業(yè)的有序健康發(fā)展貢獻(xiàn)一點(diǎn)綿薄之力，同時(shí)，中孚團(tuán)隊(duì)也發(fā)出最深沉的吶喊，希望更多的人關(guān)注中國(guó)茶業(yè)，更多的茶人能夠具有市場(chǎng)意識(shí)，品牌意識(shí)，振興中國(guó)茶祖的全球地位和影響力。
以上內(nèi)容是中孚團(tuán)隊(duì)對(duì)鐵觀音行業(yè)發(fā)展的一些粗淺認(rèn)識(shí)，希望能夠?qū)π袠I(yè)經(jīng)營(yíng)人員起到拋磚引玉的作用；也非常歡迎有志于推動(dòng)中國(guó)茶葉發(fā)展的業(yè)界同仁們，大家深入交流切磋，共同探討中國(guó)茶葉復(fù)興之路！
