鳳凰衛(wèi)視7月13日《開(kāi)卷八分鐘》，以下為文字實(shí)錄：
梁文道：我有時(shí)候跟別人開(kāi)玩笑，我每次去北京，其中一個(gè)最頭疼的東西是什么，是喝茶。什么意思呢？在北京跟朋友吃飯、聊天，要是喝茶的話(huà)，我發(fā)現(xiàn)大部分都在喝花茶，這個(gè)飯館問(wèn)都不問(wèn)，一上來(lái)就給你倒花茶。我覺(jué)得花茶是北方人，尤其是北京人好像很愛(ài)喝，但是在我們南方人看來(lái)，這是什么？這簡(jiǎn)直就在糟蹋茶，這根本就好像不懂茶的真滋味，搞什么花茶。
我今天給大家介紹一本書(shū)，它的作者跟我有相同的想法，這本書(shū)就叫《茶可道》，作者是小說(shuō)家潘向黎。潘向黎在這本講茶的小書(shū)，這本文集里面，有一篇文章叫《花是花，茶是茶》，她就說(shuō)到了我們這種南方人看不起北方人喝茶的這些故事。她里面也說(shuō)，“我沒(méi)有地域偏見(jiàn)，唯獨(dú)在這一點(diǎn)上，覺(jué)得是南方人高出一籌，北方人喝一輩子花茶，其實(shí)是不懂真茶滋味的。”可是她又有一個(gè)反省，她說(shuō)“后來(lái)讀《浮生六記》，‘夏月荷花初開(kāi)時(shí)，晚含而曉放。蕓用小紗囊撮茶葉少許，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕’，為蕓娘的慧心感動(dòng)，從此對(duì)花茶雖敬而遠(yuǎn)之，但可以坐視別人棄明前龍井而痛喝香片，但笑不語(yǔ)，不再以之所好強(qiáng)加于人了。”這個(gè)講的是什么，這是要荷花用小紗囊撮茶葉少許，放在荷花的花心，然后到了第二天早上取出來(lái)。這樣的茶葉，你想想看，它不是一般的花茶，它是放在荷花花心，放了一晚上，含苞待放，第二天開(kāi)的時(shí)候，再拿出來(lái)的這樣的一個(gè)花茶，天啊，對(duì)不對(duì)？
然后后面又說(shuō)到，一些我們喝茶的人都了解的情況。她說(shuō)“中國(guó)的愛(ài)茶人，基本上分為兩大陣營(yíng)，一邊是綠黨，歷史悠久，人多勢(shì)眾。一邊是烏龍黨，一旦加入，忠貞不二。”我跟潘向黎小姐一樣，我是兩邊通吃，雖然我也常喝綠茶，但是我覺(jué)得到底還是比較傾向于烏龍黨多一點(diǎn)，大概我們福建廣東兩省的人，烏龍黨是不少的，臺(tái)灣的背景。在中國(guó)歷史上，烏龍茶其實(shí)是一種很新的茶，是清朝才有的。但是烏龍茶，原來(lái)對(duì)很多人來(lái)講，因?yàn)樗呐d起的時(shí)間比較晚，而且大家會(huì)覺(jué)得它的味太濃，很多人就嫌它太苦，像中藥一樣，不會(huì)很喜歡它。真正使得大家對(duì)它印象改變的，可能就才子袁枚。
我們看看袁枚《隨園食單》，有《武夷茶》一條，這本書(shū)里面照錄下來(lái)。說(shuō)什么呢？袁枚自己說(shuō)了，我從來(lái)不喜歡武夷茶——也就是講的我們的烏龍——嫌它的濃苦像喝藥一樣，都是丙午那一年的秋天，我由武夷到幔亭峰天游峰諸處，當(dāng)?shù)氐暮蜕械廊硕紒?lái)拿茶，獻(xiàn)出來(lái)獻(xiàn)客，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口就不忍馬上吞下去，先聞聞香味，再試試其他的味道，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘，一杯之后再試一二杯，令人心情越來(lái)越好，才開(kāi)始發(fā)覺(jué)到龍井雖然很清，但是味薄，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣，頗有玉與水晶，品格不同之故。這就說(shuō)到了，我們常常講到的烏龍茶里面很重要的一些韻味到底是什么，那就是所謂的喉韻，尤其鐵觀音還有觀音韻，這觀音韻到底是什么呢？坦白講我每次看到大家去描寫(xiě)它，都說(shuō)那是種說(shuō)不出來(lái)的味道，這說(shuō)不出來(lái)的味道是怎么回事，都說(shuō)說(shuō)不出來(lái)。我怎么給大家說(shuō)那是個(gè)什么味道呢？
這本書(shū)里面也談到了很多茶的故事，茶人的故事，也寫(xiě)到了很多茶具的故事，可以說(shuō)是五花八門(mén)，假如你想看一看，了解一下喝茶的文化，這本小書(shū)各方面涵蓋就已經(jīng)相當(dāng)齊全，而且也是寫(xiě)得非常有趣，甚至還談了今天的中國(guó)一些喝茶文化的事。比如說(shuō)這里面就提到，在一篇文章叫《聽(tīng)茶哭的聲音》。茶為什么呢？是這樣，我們作者說(shuō)她在一個(gè)著名的風(fēng)景區(qū)，還是個(gè)茶產(chǎn)地，一幫人在那兒逛，結(jié)果去了一個(gè)茶藝館里頭喝茶。你知道中國(guó)茶藝館長(zhǎng)得都差不多，房子蓋得都那樣，女服務(wù)員穿的印花的對(duì)襟衫，眉清目秀，漂漂亮亮。好，然后一進(jìn)來(lái)，坐下來(lái)給你表演茶藝。表演茶藝怎么個(gè)表演法呢？天啊，這個(gè)地方產(chǎn)的茶是云霧茶一類(lèi)的綠茶，結(jié)果她給你上個(gè)功夫茶茶具，這也是我們大家都熟悉的，然后這個(gè)小姐還煞有介事地介紹一下她的每一個(gè)步驟，表演得似模似樣，用沸水把茶壺、茶杯淋洗一遍，這叫“暖壺”，然后把茶葉放進(jìn)壺里面，這有個(gè)好聽(tīng)的名字叫“烏龍入壺”。這茶明明是綠茶，怎么這時(shí)候又說(shuō)是烏龍入壺？然后用開(kāi)水沖茶，第一遍水倒掉叫洗茶。然后整個(gè)功夫茶程序做完，結(jié)果我們的作者就說(shuō)，“天啊，這完全是功夫茶的手法，對(duì)待美如觀音，重如鐵的鐵觀音如則可則矣，用來(lái)泡嬌嫩的綠茶從何說(shuō)起？這么喝下來(lái)，這茶徹底就完了。如今大江南北遍地都是茶藝館，有幾家是真的愛(ài)茶、喜茶，以茶會(huì)友的呢？不是說(shuō)沒(méi)有好茶，而是說(shuō)以推銷(xiāo)為終極目的的茶藝館茶味已經(jīng)染了異味，那里有的不是清心、閑心、誠(chéng)心。一句話(huà)，沒(méi)有茶心，只有利欲熏心。”
除此之外，這本書(shū)來(lái)談到了一個(gè)很好笑，就是近年我們中國(guó)買(mǎi)的商品，大家知道非常注重的就是包裝，什么都包裝。比如說(shuō)她去一些茶館，要買(mǎi)一些茶葉送人，人家就弄了一個(gè)很漂亮的花團(tuán)錦簇的盒子上來(lái)給你挑，結(jié)果每一個(gè)盒子上面都寫(xiě)的什么呢？寫(xiě)的“茶禮”兩個(gè)字。其實(shí)有點(diǎn)涵養(yǎng)的人，大家都知道茶禮的意思是什么？作者就在里面講，茶禮的意思非常明確，就是聘禮，男方下聘，不論聘禮里面有沒(méi)有茶，都叫做下茶，茶定，女方接受了茶禮就叫做吃茶、受茶?，F(xiàn)在我們一天到晚送人茶葉，這個(gè)茶葉罐上面總寫(xiě)著茶禮，我們就等于是一天到晚給人家下聘書(shū)。
最后對(duì)我們這種愛(ài)喝茶的人來(lái)講，我們很難想到，原來(lái)茶以前還有一個(gè)外號(hào)戲稱(chēng)，叫“水厄”，就是喝水的災(zāi)，這個(gè)是用水喝下去的一種災(zāi)。這是為什么呢？以前晉朝的時(shí)候，有個(gè)官叫王蒙，喜歡喝茶，每次人家到他那兒，他就叫大家喝，結(jié)果當(dāng)時(shí)的士大夫皆怕了，每遇往后，都說(shuō)今日有水厄。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的中國(guó)人，晉朝的中國(guó)人，還不懂得欣賞什么叫好茶，但是今天說(shuō)真懂了嗎？到處這些茶藝館，這里面給你上的難道不也是水厄、水災(zāi)嗎？
