林建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)演示烤茶。
炒茶大家都很熟悉，而作為傳統(tǒng)正味的烤茶卻鮮為人知。在烤茶者的手中，一片片翻烤的茶葉給我們演繹著“色”與“味”的獨(dú)特技藝。從15歲就開(kāi)始接觸制茶的林建設(shè)憑借自己返璞歸真的一手炭火烤茶工藝為膠州市民炭烤百遍聚一縷茶香。
微弱的炭火映著熏黑的臉龐，忽明忽暗，一雙大手在鍋里翻攪，隨著溫度慢慢升高，一縷清香慢慢擴(kuò)散。3月15日，記者來(lái)到位于杭州路的林記春福生態(tài)茶業(yè)，今年26歲的店主林建設(shè)正在門口現(xiàn)場(chǎng)演示手工炭火烤茶。“別看烤茶簡(jiǎn)單，經(jīng)驗(yàn)、溫度感覺(jué)缺一不可。溫度高了，烤老了；溫度不夠，茶不香。以前烤茶控溫全憑手的感覺(jué)，拿捏得好茶就好，感覺(jué)稍差點(diǎn)質(zhì)量就上不來(lái)。”聊起這個(gè)手工炭火烤茶，林建設(shè)打開(kāi)了話匣，他告訴記者，像這樣，八十斤的果木炭只能烤出五斤茶，同時(shí)需要用手在200℃高溫的鍋里翻烤，每分鐘都要翻烤一下。各種茶翻烤需要的時(shí)間也各有不同。“翻烤最低需要15小時(shí)，最高都要72個(gè)小時(shí)，有時(shí)開(kāi)始烤茶就連續(xù)幾天整宿整宿沒(méi)法安穩(wěn)睡覺(jué)。我昨晚就因?yàn)檫B續(xù)烤了一天的茶，連調(diào)好的鬧鐘聲都沒(méi)聽(tīng)到，趴在桌子上睡著了，導(dǎo)致一包珍貴的鐵觀音被烤糊了，感覺(jué)好可惜。”
采訪中，林建設(shè)向記者介紹，他接觸制茶已有十余年時(shí)間了，從小看著父輩采茶、烤茶，茶香已經(jīng)縈繞在他的心底。“我自小就愛(ài)茶，因?yàn)楣餐呐d趣與妻子走在了一起，十五歲就開(kāi)始跟著老丈人學(xué)習(xí)烤茶，雖然現(xiàn)在大家都習(xí)慣炒茶，但在拜師學(xué)習(xí)過(guò)程中我了解到還有一種傳統(tǒng)老工藝烤茶，為此又專門拜師學(xué)習(xí)烤茶，就是因?yàn)槭止た境鰜?lái)的茶口感好。”林建設(shè)告訴記者，烤茶是十分傳統(tǒng)的工藝，現(xiàn)在好多人都不會(huì)烤茶?？境鰜?lái)的茶回甘特別，有獨(dú)特的口感，帶有強(qiáng)烈的火香味，品嘗之后喉嚨特別舒爽。
