被寵愛的“茶汁”被寵愛的“茶汁”
2004年，魯迅的兒子周海嬰先生將自己收藏的幾十克普洱茶膏捐獻(xiàn)給國(guó)家博物館，并拿出一小塊(約3克重)在廣州拍賣。一個(gè)富商花了12000元拍得，并當(dāng)眾沖泡品嘗。受邀的專家在品嘗后給出了一個(gè)結(jié)論：此塊茶膏為清朝宮廷流傳下來(lái)的茶膏。自此，“普洱茶膏熱”旋即出現(xiàn)。
相信遠(yuǎn)古的先民們一定是“吃茶”的，他們翻山越嶺追逐著獐狍野鹿，溪澗邊幾片鮮嫩的翠葉被他們信手拈來(lái)嚼上幾口，頓時(shí)精神爽利……隨著文明的演進(jìn)，那幾片鮮嫩的翠葉被胡亂采下投入陶鼎加水熬煮，芬芳馥郁，幾碗下肚消食祛病。此后直到唐朝，茶還與藥類似，需與蔥姜等輔料一同熬了喝，恐怕當(dāng)時(shí)的茶等同于今天的湯吧。
中國(guó)人是挑剔的，特別是在飲食方面，這應(yīng)該源于孔子“食不厭精膾不厭細(xì)”的教導(dǎo)，茶經(jīng)歷了一代又一代中國(guó)人的挑剔，到了唐宋時(shí)期已經(jīng)成了高貴典雅的象征，這一點(diǎn)突出表現(xiàn)在從采茶、制茶到飲茶有了許多講究，不信，看看從唐朝傳到日本并被一根筋的大和民族保存至今的日本茶道就明白了，您要是沒有幾天當(dāng)和尚坐過禪的經(jīng)歷，“日本茶”的過程簡(jiǎn)直就是“受刑”……從“茶”到“道”，是一個(gè)文化的過程，其實(shí)說白了，就是復(fù)雜化的過程，就是慢慢講究起來(lái)的過程。
明朝以前的茶大都是“團(tuán)茶”“餅茶”，制作過程相當(dāng)復(fù)雜也相當(dāng)“講究”，一種茶不經(jīng)歷幾十道工序是入不得文人士大夫和皇親國(guó)戚金枝玉葉們高貴而挑剔的尊口的。唐代制茶與我們今天的制茶方法有很大的差別。那時(shí)的制茶工藝幾乎是以蒸青餅茶為主，陸羽在《茶經(jīng)》中，對(duì)這種餅茶制作工藝高度概括為十四個(gè)字，即“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。
這其中——“蒸之、搗之、拍之”這三個(gè)工序極易將茶葉中的部分茶汁與纖維物質(zhì)分離，在空氣氧化作用下，溢出的茶汁凝結(jié)成了“膏”。陸羽在《茶經(jīng)》中多次提到“膏”字，他認(rèn)為在餅茶的加工過程中應(yīng)“畏流其膏”，意思是不能把“膏”擠壓出去，不然會(huì)使制成的茶餅表面像籮篩，形狀枯干。他認(rèn)為最好的餅茶應(yīng)是“含膏者皺”，也即要將茶葉中的茶汁擠壓出來(lái)附著在茶葉表面，經(jīng)過空氣氧化后，使茶汁形成的膏狀物質(zhì)存留在茶葉之間，這就使餅茶的表面由于“膏”的生成，形成皺紋狀。這也成為唐代鑒別好茶的一條標(biāo)準(zhǔn)。
雖然陸羽從制作餅茶中發(fā)現(xiàn)了茶汁溢出后出現(xiàn)“膏化”現(xiàn)象，并認(rèn)為這個(gè)“膏”是茶葉中的好東西，但他沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)徹底分離，而只是讓“膏”仍然保持在茶餅的表面，與后來(lái)真正意義上的“茶膏”還有一定的距離。但陸羽的“真經(jīng)”一定給了后人極大啟示，在他去世的一百多年之后，“茶膏”便悄然出現(xiàn)了。
據(jù)《十國(guó)春秋》記載，南唐閩康宗通文二年(公元937年)，就有貢品茶膏進(jìn)獻(xiàn)，“貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚”。“……膠以金縷……凡八枚”，“茶膏”一問世就要用金絲裝扮以示貴重，并且數(shù)量極少只有“八枚”，而不像其他茶葉那樣車載斗量，可見其稀少與珍貴到只能作為貢品，并被鄭重其事地載入史冊(cè)。
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“寵兒”位高權(quán)重“寵兒”位高權(quán)重
“貢品”意味著什么，中國(guó)人都知道。在“舉天下奉一人”的年代，“貢品”意味著優(yōu)質(zhì)、珍稀、綠色、無(wú)毒、精工細(xì)作，意味著“雖貴必不敢減物力，炮制雖繁必不敢省人工”，就連制作貢品的工藝工序也是秘不示人的，而享用“貢品”意味著什么就更不言而喻了。
茶膏之極致品味
南宋時(shí)期福建轉(zhuǎn)運(yùn)使主管帳司趙汝礪所著的《北苑別錄》第一次記錄了宋代制作茶膏的方法：“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復(fù)如前入榨，謂之翻榨。”雖是簡(jiǎn)述，其工藝之繁復(fù)也可見一斑了。然而，如此繁復(fù)得到的是什么呢？舉個(gè)不太恰當(dāng)?shù)睦尤缤蠙煺ビ停瑹o(wú)非是取其精華去其糟粕，而茶葉制膏的過程中還有許多生物酶作用其間，這又像是釀酒的過程，其結(jié)果當(dāng)然神奇。據(jù)說最高品級(jí)的茶膏外觀會(huì)出現(xiàn)白霜，這種掛霜的茶膏有如雪覆青石，是茶葉中富含的兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物，有極強(qiáng)的藥用價(jià)值與保健價(jià)值。
不同于其他工藝制造的茶葉，茶膏濾除了雜質(zhì)，濃縮了精華，衍生了奇變，其品質(zhì)可以在入口的瞬間綻放全部的魅力，無(wú)論是香氣還是味道以及口感，都在第一時(shí)間達(dá)到極致并且保持始終毫無(wú)衰變。當(dāng)然，對(duì)于喜歡在擺弄茶壺、茶盞中尋求樂趣，喜歡在一道道茶湯中揣摩變化的茶客來(lái)說，茶膏未免有些“直接”，但是，誰(shuí)不想感受一步登天的高峰體驗(yàn)?zāi)兀?/p>
茶膏之迅捷速效
“國(guó)事、家事、天下事，事事都要朕操心。”象今天的高層人士們一樣，歷史上清代帝王們大都很勤政，工作繁忙再加上宮廷生活的繁文縟節(jié)，使得帝王們的生活并沒有多少閑適，為了塑造威儀與莊嚴(yán)的神性，帝王們?cè)陲嬍硶r(shí)刻也要正襟危坐不茍言笑，甚至不能顯露偏好與興趣，真正能坐下來(lái)沏一壺香茗慢慢品味的機(jī)會(huì)似乎只能留給“不上進(jìn)”八旗子弟們了，這也許說明了為什么從宋朝后就銷聲匿跡的茶膏在大清乾隆時(shí)期得以“光復(fù)”的原因了。可以想見，乾隆大帝巍巍高坐冠帶袍服氣使頤指之余，端起琺瑯彩團(tuán)龍蓋碗，呷一口沖泡好的茶膏湯汁，立時(shí)睡意全消精神百倍，看著那些垂首侍立戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢大汗淋漓口焦舌燥的王公大臣們，得意背后涌起的又是何等的優(yōu)越和飄飄然……
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茶膏之御用國(guó)禮
清朝的普洱茶膏是宮廷特制的，選料極精，工藝保密，產(chǎn)量極少，外人難窺其奧，更別說嘗嘗了。
當(dāng)然，皇上也是人啊，一高興便把些珍玩寶物頒賜親信奴才以示恩寵，收獲更多的忠心和涕淚，茶膏也在其中。不過，頒賜茶膏還有另一層特殊意思，據(jù)當(dāng)時(shí)的藥學(xué)家趙學(xué)敏在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草綱目拾遺》中說：“普洱茶膏治百病”，因此，蒙賜普洱茶膏無(wú)異于得到了皇帝“祛除百病，長(zhǎng)壽健康”的祝福，是皇上“真心喜歡我”的明證呢。不僅如此，茶膏還是頒賜外國(guó)使節(jié)的特殊禮物，這背后依然是天國(guó)的自豪與優(yōu)越：“這玩意兒，你們絕對(duì)沒有……嘿嘿……”，外國(guó)使節(jié)們也是很配合，得著這些珍寶不舍得享用，一股腦兒貢獻(xiàn)給了大英博物館，這也給今天對(duì)普洱茶膏的研究保存了一份珍貴的實(shí)物標(biāo)本。
“寵兒”的性格
“膏”字，古代有很多解釋，有以解釋石鐘乳的神奇者：“膏者，神之液也。”(《春秋·玄命苞》)，有意為甘美者：“天降膏露，地出醴泉。”(《禮記·禮運(yùn)》)有指物之精華者：“膏髓”，總之是神奇而珍貴且甘美。而茶膏之美兼具其優(yōu)的同時(shí)還兼有健康、方便、環(huán)保、時(shí)尚的特點(diǎn)。
飲茶的健康作用已是盡人皆知毋庸贅敘，茶膏的保健功能較之茶葉更勝一籌，如《本草綱目拾遺》在評(píng)價(jià)普洱茶膏時(shí)，第一句話就說“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”，普洱茶膏除了養(yǎng)生的功能外，也有對(duì)某種病具有獨(dú)特的療效。如脹腹所產(chǎn)生的不適，飲用普洱茶膏就可很快解決；如口舌出現(xiàn)輕微的潰爛，可口含一小塊茶膏，過夜即愈。這些也同屬于中醫(yī)藥的范疇。
除此之外，茶膏還可調(diào)配出多種時(shí)尚口味的茶飲。如普洱菊花茶、普洱枸杞茶、普洱姜茶等，可以滿足不同人群對(duì)口感和特殊營(yíng)養(yǎng)物的需求。
早上，當(dāng)你坐在工位上，或是坐進(jìn)班臺(tái)里，或是坐在會(huì)議桌前，信手在面前的茶杯中放進(jìn)一顆豌豆大小的茶膏塊，熱水一沖，香溢四座，在一片探詢、疑惑、艷羨的目光織就的艷陽(yáng)中呷上一口，神清氣爽之余，一絲幾百年來(lái)的優(yōu)越也在心中融化開，滋潤(rùn)了一天的心情……
看著同仁們抓茶葉、攪咖啡、撒糖、倒奶的一通忙乎，你可以慶幸自己免去了洗茶、沖泡、過濾、倒渣等一系列繁復(fù)的程序，省時(shí)省力的同時(shí)無(wú)疑還做了節(jié)水、環(huán)保的范例。即便是對(duì)于最簡(jiǎn)單的袋泡茶來(lái)說，茶膏都更加方便，甚至免去了茶袋和茶渣對(duì)環(huán)境的污染……也許這樣的簡(jiǎn)單帶來(lái)的從容便是現(xiàn)代快捷生活所期盼的品質(zhì)。
茶，一種伴隨著中國(guó)文化成長(zhǎng)的飲品，從遠(yuǎn)古到現(xiàn)代始終浸泡著人類的生活，滋潤(rùn)著中國(guó)人的心靈。從野山雜樹到閬苑仙葩，在中國(guó)人的精心選育種植了幾千年后，茶已經(jīng)發(fā)展為品種眾多口味各異的玉露瓊漿，中國(guó)人種茶、愛茶、飲茶、斗茶……生活中幾乎不可一日無(wú)茶。在中國(guó)，與其說喝茶是為了解渴，不如說飲茶是在品味歷史、品味文化、品味生活。
