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中國茶用“洋模式”經(jīng)營，你怎么看？
中國茶用“洋模式”經(jīng)營，選址鬧市、商場、道口，統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一標準，可以功夫泡，也可以杯裝，更鼓勵外帶，這樣的方式你能接受嗎？
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定位老齡化，難吸引年輕人
記者走訪無錫幾家茶館發(fā)現(xiàn)了它們的共同點，要么遠在市郊風景區(qū)，要么棲身于住宅小區(qū)，以熟客、會員為主，很少“過路客”，客流難以得到保證。由于租金問題，傳統(tǒng)茶館在鬧市區(qū)難以生存，就將自己定義為一種有別于遍地開花的“咖啡館”的非主流消費。“茶館天然將顧客定義為年齡較大的人群，將一些喜歡茶的年輕人關在了門外。”經(jīng)營茶館多年的金美吟告訴記者。金美吟是一位80后茶商，在蠡湖邊經(jīng)營著一間古色古香的茶館。“天氣好的時候，會有一些鍛煉踏青的市民進來喝茶，平時主要還是靠熟客支撐。”她告訴記者，身邊有一群年輕的朋友都喜歡喝茶，但是放眼無錫，并沒有適合年輕人的茶館。“不少茶館因為經(jīng)營困難，勉強支撐，從硬件到文化都很難吸引追求精致、小資氣息的年輕人。”
盲目多元化，專業(yè)人才缺乏
面對生存危機，許多商家開始考慮多元化經(jīng)營模式，玩起了副業(yè)。除了茶水銷售，許多茶館開始代理茶葉、茶器的銷售。一些商家還將茶館與餐飲相結合，甚至引入棋牌等休閑娛樂活動。多元化發(fā)展在一定程度上能使茶館擺脫困境，但容易造成同質化經(jīng)營。業(yè)內人士認為，茶館絕不能什么功能都有，否則經(jīng)營的結果必然是沒有特色，相對于其他行業(yè)，茶館經(jīng)營更需特色賣點。
茶館可以是商務類茶館，是商務談判的場所，為人們提供一個交流渠道；也可以是文化娛樂休閑類茶館，是普通大眾娛樂休閑的場所；同時還可以是茶藝類茶館，愛好茶藝的人在這里品茶、研究茶道，吸引的是對茶藝有興趣的人；另外還可以是特色茶館，比如以研習國學為主題的茶館。
關于茶館的生存危機，業(yè)內有人認為是經(jīng)營模式過于單調，不能吸引大量的消費者；也有人認為缺乏好的茶藝師是阻礙茶館業(yè)發(fā)展的重要因素。
據(jù)了解，盡管目前不少茶館的經(jīng)營者是品茶、泡茶方面的專家，但店內的工作人員對茶卻是不甚了解。而茶葉是一種特殊的消費品，茶藝師也不是一般的服務員。茶館內如果缺少懂得如何泡出一壺好茶、通曉茶文化、訓練有素的茶藝師，不利于茶館聚集人氣。
“洋”模式進入，中國茶有別的賣法
一邊是傳統(tǒng)茶館經(jīng)營困難，一邊，洋模式卻鐘情中國茶。據(jù)了解，不僅世界咖啡巨頭星巴克已經(jīng)在美國開出了以經(jīng)營“茶”產品為主的“茶吧”，以“下午茶”為形式的洋品牌茶屋也已經(jīng)在無錫落地，其中不乏中國茶。去年底今年初，無錫相繼開出了幾家以英國下午茶、蛋糕搭配茶為賣點的茶屋，吸引了不少消費者前往嘗鮮。這樣的茶屋、下午茶吧開在熱鬧的商業(yè)綜合體內，都具有連鎖品牌標示，統(tǒng)一的執(zhí)行標準，內部裝修考究、茶具、餐具精美、服務規(guī)范，迎合了主流消費群的需求。“其實傳統(tǒng)茶館也不一定非要固守一種模式，一種風格，完全可以嘗試類似咖啡店、下午茶屋的風格，把消費者喜愛的中國茶用時尚的方式呈現(xiàn)出來。”□安心看起來像星巴克賣的卻是中國茶
杭州開了這么一家茶館
看起來有點像星巴克，寫在黑板上的產品卻是中國茶，這么一家茶館，你有沒有興趣光顧？近日，文一路開了一家叫“斯客驛”的茶館，引得路人紛紛進店探個究竟。
無論從裝潢還是點單區(qū)，這里都有星巴克的影子，中國茶的品種分為名茶和調味茶兩種，均以杯計價售賣，每杯茶的價格與星巴克也差不多，服務生告訴記者，“斯客驛”很快會在城西銀泰開出第二家，明年將在全省開100家左右連鎖店。
