日前，400噸遼寧撫順廠家生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)土運(yùn)進(jìn)藍(lán)田鄉(xiāng)黃柏村，三佳天地人茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人顏鴻輝告訴記者，去年該廠家在黃柏村進(jìn)行土壤改良試驗(yàn)，改良后的茶葉在鄉(xiāng)政府舉行的秋茶茶王賽幾乎囊括所有獎(jiǎng)項(xiàng)。隨著冬季茶園管理到來(lái)，利用優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥改良土壤，越來(lái)越受到茶農(nóng)重視。
“一年之計(jì)在于春”，于鐵觀音而言，應(yīng)是“一年之計(jì)在于冬”。經(jīng)春、夏、秋萌發(fā)，茶園土壤肥力下降，用土還需養(yǎng)土，如何讓來(lái)年茶葉更加豐收？使用有機(jī)肥改良土壤只是一方面。近年來(lái)，為促進(jìn)茶業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，保護(hù)安溪這塊飄香的土地，我縣通過(guò)退茶還林、測(cè)土施肥、改進(jìn)翻耕等多項(xiàng)措施，作出一系列不懈努力。
鐵觀音之于安溪，如龍井之于西湖、大紅袍之于武夷山，茶種與土地是一種機(jī)緣。一方水土，一方草木。300多年前，鐵觀音在安溪出現(xiàn)，對(duì)這里土壤、海拔、降水、溫度、濕度等地理環(huán)境和氣候條件，本就是一種自然選擇。她必須生長(zhǎng)在中性偏酸、富含化學(xué)微量元素的紅黃土壤山地中。
以本世紀(jì)初中國(guó)茶都建設(shè)為起點(diǎn)，至2010年左右，這十年鐵觀音發(fā)展迅猛。良好經(jīng)濟(jì)效益，驅(qū)使茶農(nóng)擴(kuò)張種植，不僅在我縣，這股鐵觀音種植風(fēng)潮也迅速席卷安溪周邊縣市，如華安、永春、大田、沙縣、南安等地。僅以華安為例，1998年鐵觀音種植面積僅5000畝，2013年則高達(dá)13.5萬(wàn)畝。
這些非原產(chǎn)地縣市，是不是適合種植鐵觀音？安溪縣茶科所原所長(zhǎng)葉錦鳳多年研究發(fā)現(xiàn)，鐵觀音適應(yīng)性低、抗逆性弱，易受生長(zhǎng)的地理環(huán)境、氣候條件影響。
即便是同一鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)自不同山頭的鐵觀音，口味就有差異，與它生長(zhǎng)原始環(huán)境差異越大的地方，要生產(chǎn)傳統(tǒng)安溪鐵觀音就越難。多年在華安縣收購(gòu)茶葉的茶商王致和告訴記者，“華安生產(chǎn)的鐵觀音90%是酸香茶，傳統(tǒng)正味幾乎絕跡，葉片太薄，做不成。”
一些專門(mén)收購(gòu)茶青加工茶葉的農(nóng)戶，在收購(gòu)茶青時(shí)，會(huì)特別注意分辨“山青”和“田青”。所謂“山青”，是指種植在山地的茶樹(shù)鮮葉，“田青”則是種在改造稻田上的茶樹(shù)鮮葉。金谷鎮(zhèn)華蕓村茶葉加工專業(yè)戶郭填順告訴記者，秋茶“山青”采用傳統(tǒng)做法，觀音韻明顯，香氣清新悠長(zhǎng)，每斤價(jià)格要比“田青”高出1元左右。
業(yè)內(nèi)人士分析，因?yàn)橥翆由詈?、濕度、酸堿度、營(yíng)養(yǎng)成分不同，種在稻田里的茶樹(shù)，因水分相對(duì)充足，初期長(zhǎng)得快，但衰老也快；種在山地的茶樹(shù)，初期生長(zhǎng)慢，但根系扎得深，后期持續(xù)生長(zhǎng)勢(shì)頭好。且“田青”一般只能采用拖酸、消青工藝加工，才能淡化茶葉中的“泥土味”。
近年來(lái)，因?yàn)樘岢捎脗鹘y(tǒng)工藝制作鐵觀音，我縣一些稻田、堿性山地、使用除草劑的茶園采取多種退茶措施，或改種水稻、番薯、蔬菜，或綠化成林，為的就是讓鐵觀音生長(zhǎng)在最好的土地上。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013、2014兩年，全縣退茶面積達(dá)4981畝。
