上周《茶周刊》報道了《武夷水仙漸入冬日茶桌》一文，引來不少茶客關(guān)注。讀者陳先生撥打本報熱線說，自己以前收藏了一批上世紀90年代的老樅水仙，又聽人說陳年巖茶的價格會不斷升值，不知是否真的如此？如今價值多少？
記者就陳先生的問題咨詢了相關(guān)業(yè)界專家，專家對茶葉收藏提出了幾點建議：茶葉終歸是消費品，收藏也勿忘理性，還是應(yīng)注重品飲價值。巖茶新茶陳放是為了退去其中火氣，隨著茶葉內(nèi)質(zhì)的醇化，茶湯滋味將越陳越香醇濃郁，但過程中需對茶葉保存得當。
武夷巖茶陳放后品飲價值倍增國內(nèi)、外興起收藏風(fēng)
同一家公司出產(chǎn)的武夷水仙，今年新茶每罐售價60元，陳放7年后每罐增值到380元，上世紀90年代的藏品則有人欲出價1000多元購下。這是一位馬來西亞茶人分享的真實故事。
隨著各類老茶價值的不斷攀升，陳年巖茶的收藏之風(fēng)也開始蔓延各地，不僅在福建、廣東地區(qū)漸漸興起，連馬來西亞和新加坡的茶人也會留一些陳年巖茶做私人壓箱底的寶物。
若說陳年鐵觀音、老白茶受追捧與其藥用價值有關(guān)，普洱茶有著“能喝的古董”這個響亮的來頭，巖茶陳放之后價值倍增則與這把“火”有關(guān)，是茶性所致。業(yè)內(nèi)人士分析，陳年巖茶的價值增長主要是由品飲價值提升和倉儲成本等多方面決定的。
清代周亮工《閩茶曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”說的正是此情此景此理。原福建省茶葉質(zhì)量檢測站站長、國家高級茶葉加工員陳郁榕介紹，足火焙出的茶葉趨向成熟穩(wěn)定，存放過程中不易返青。新茶喝起來火功味明顯，陳放過程俗稱“退火”，還可促使多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使茶葉醇化，提升茶葉品質(zhì)。建議新出廠的武夷巖茶最好陳放半年甚至一年再飲用，口感與香氣會增加。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后，巖茶不但不會降低品質(zhì)，而且口味會變得更加醇和豐富。
不過，巖茶收藏還是針對用中足火焙火的傳統(tǒng)巖茶。如今不少茶商為了迎合閩南消費者的口感，制作出中低火功的巖茶，這類茶葉退火快，但香氣也容易退散。
國家高級評茶師開湯品鑒武夷原料茶PK新茶PK七年陳茶
上周，在廈門茶葉進出口公司舉辦的海堤茶葉品鑒會上，廈門茶葉協(xié)會秘書長、國家高級評茶師陳志雄拿出3款茶葉供茶客們開湯品鑒，分別為武夷巖茶的原料茶、今年的新茶和已存放7年的陳年巖茶，同為大紅袍，并從葉底、湯色、滋味等方面進行比較。
記者發(fā)現(xiàn)，今年出產(chǎn)的大紅袍成品巖茶有明顯的火功香，略帶辛辣，茶湯濃稠如同小米粥；而經(jīng)過7年陳放的大紅袍，香氣純正，湯色更加清亮，口感也更加順滑醇厚。
至于與原料茶的對比，則是為了解開不少茶客親自上武夷山茶農(nóng)家采購茶葉，認為這樣可以降低茶價、品質(zhì)比較有保證的困惑。陳志雄表示：“巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶（初制茶）完成繼而挑揀茶梗剔除梗、粗老葉片，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過程只能算完成一半工序。消費者在武夷山購買到的巖茶大多只是經(jīng)過初制加工的原料茶，在鮮葉的基礎(chǔ)上用輕火烘焙，葉底色澤青綠，湯色淺，香味雜，浸泡一會兒就會有苦澀味出來，并且不耐存放，放久了香氣就會漸漸退掉。未經(jīng)精加工的巖茶也無法保證食品健康安全。”自然，這類茶也不適合收藏。
此外，由于市場魚龍混雜，不少茶客會買到非武夷地區(qū)所生產(chǎn)的巖茶，這樣的茶葉不耐泡、不耐烤火，而真正的武夷巖茶香氣、口感濃厚，所謂“真金不怕火煉”，烘焙的火越足，滋味越醇厚，且耐泡
