在中國(guó)名茶地理帶，緣起于中國(guó)西南方的茶葉，隨著歷史時(shí)光的緩慢推移，向著東南方的福建延展。當(dāng)那一粒茶種，從西南出發(fā)，歷經(jīng)千山萬(wàn)水，到達(dá)福建武夷山桐木村，便造就了紅茶鼻祖——正山小種，以及創(chuàng)新紅茶——金駿眉。
4月28日，循著茶香，記者來(lái)到了武夷山，被桐木關(guān)天塹般的雄偉氣勢(shì)感動(dòng)了，也被那生物構(gòu)筑的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境深深地打動(dòng)了……
好山好水出好茶
桐木村，武夷山市星村鎮(zhèn)的一個(gè)山村，深藏于人稱(chēng)“東南屋脊”的武夷山脈黃崗山深處，海拔高度1100米，閩贛古道貫穿其間（現(xiàn)為公路），是古代交通與軍事要地，為武夷山八大雄關(guān)之一，還是名聞天下的武夷山九曲溪發(fā)源地，也是離武夷山自然保護(hù)核心區(qū)最近的一個(gè)人類(lèi)生活區(qū)域。
走進(jìn)桐木關(guān)，你會(huì)頓感懸崖綿亙、巖頭突兀、奇石沃土、氣候溫和，且泉質(zhì)清冽、云氣絕佳。沿著蜿蜒的山道一路而上，映入眼簾的不是翠綠的青山，就是碧綠的溪水，且鳥(niǎo)瞰之下還可見(jiàn)生物構(gòu)筑的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境。遇到采茶季，不時(shí)可看到些許采茶工背著背簍，穿梭在山中。
不同于常見(jiàn)茶葉產(chǎn)區(qū)茶樹(shù)呈現(xiàn)整齊的梯田狀，踏入桐木村，茶樹(shù)都是一小塊一小塊地分散在海拔700米左右的山體下部，或在峽谷地帶，或在崖畔，或在澗底，顏色呈墨綠色，絕大部分是野生狀，從山道上望去，讓人覺(jué)得可望而不可及。
“桐木山高，氣候寒冷，鮮有病蟲(chóng)害，而且茶園分布不規(guī)則，前后都是竹林和山花。因此，茶樹(shù)不需要也難以施肥，不打農(nóng)藥。更為重要的是，這里生長(zhǎng)的茶樹(shù)多為野生、半野生的‘小葉種’菜茶品種，茶葉只采一季——春季，過(guò)季之后茶葉就不怎么長(zhǎng)了。用這種茶葉做出來(lái)的紅茶散發(fā)著迷人的淡雅清香和獨(dú)特的內(nèi)斂韻味。”桐木茶農(nóng)賴(lài)先生如是介紹。
桂圓味，煙熏香
事實(shí)上，從明前開(kāi)始，整個(gè)桐木村就開(kāi)始做茶了。雖然目前，桐木關(guān)茶農(nóng)已忙著制茶，但正山小種的制作卻要等到立夏過(guò)后才開(kāi)始。
關(guān)于正山小種紅茶的制作，有這樣一個(gè)傳說(shuō)：大約在1568年（明隆慶二年）采茶季節(jié)，有一北方軍隊(duì)路過(guò)桐木關(guān)廟灣，睡在了茶葉青葉上。待到天明軍隊(duì)離開(kāi)后，茶葉青葉已經(jīng)變軟發(fā)紅，而且?guī)юば浴Ｇ榧敝?，有一江姓茶農(nóng)把茶葉揉捻后，用松柴架火烘焙，這樣制作出來(lái)的茶葉烏黑油潤(rùn)，茶湯卻呈瑪瑙紅，喝之有一股煙熏味兒。
“3月底，桐木關(guān)就從芽頭做到一芽一葉，一芽?jī)扇~，一芽三葉，甚至一芽四五葉。其中，正山小種茶的原料就是一芽三葉，這些原料要等到立夏以后才會(huì)大量采集。立夏過(guò)后，正山小種的制作期基本維持半個(gè)月左右。”擁有幾十年正山小種制作經(jīng)驗(yàn)的江駿發(fā)師傅介紹，正山小種屬于全發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵度至少要保證在98%以上。在口感上，正山小種要有桂圓味、煙熏香。在制作時(shí)，必須采用松木熏制。
江駿發(fā)表示，用于制作正山小種紅茶的廠房結(jié)構(gòu)多為3層。第一層為烘干室；第二層為控溫室；第三層為萎凋室。正山小種的制作從萎凋開(kāi)始就要用松木熏了。
但是，相較于早時(shí)制作的正山小種，如今在正山小種的制作中“省略”了過(guò)紅鍋這道工藝。而且，目前揉捻的方式主要是機(jī)器揉捻，而非腳踩揉捻。
“過(guò)紅鍋主要是為了控制茶葉的發(fā)酵。過(guò)過(guò)紅鍋的正山小種茶葉在口感上更顯桂圓香，且茶葉條索更緊結(jié)。”梁駿德師傅表示，整個(gè)過(guò)紅鍋的時(shí)間需控制在2分鐘以?xún)?nèi)，鍋內(nèi)的溫度至少要在150攝氏度以上。
延伸閱讀金駿眉桐木關(guān)的另一奇跡
金駿眉的前世是正山小種，誕生地是武夷山市桐木村。2004年的春天，桐木關(guān)江氏家族第二十四代傳人江元?jiǎng)子猛┠娟P(guān)的茶芽制作綠茶，但未獲得滿意效果。
2005年7月的一個(gè)午后，經(jīng)北京朋友“點(diǎn)撥”，江元?jiǎng)讎L試用正山小種茶芽做創(chuàng)新紅茶。當(dāng)時(shí)，江先生即叫員工將芽尖按紅茶制作方式予以萎凋，由于茶青數(shù)量太少，萎凋以后只能叫幾個(gè)人同時(shí)用手搓揉，再進(jìn)行發(fā)酵，其時(shí)有蜜糖香出現(xiàn)。待發(fā)酵后，即刻用炭火進(jìn)行烘焙，得干三兩。焙干后，茶葉香氣獨(dú)特，色澤黑黃相間，茸毛顯現(xiàn)。開(kāi)泡后，茶香滿室，有蜜香、薯香、花香等綜合高山韻味，并且甘甜回味悠久、爽口滑喉。
經(jīng)過(guò)反復(fù)的工藝改進(jìn)，如今的金駿眉外形細(xì)小而緊實(shí)，色澤為金、黃、黑相間；金黃色的為茶的茸毛、嫩芽，開(kāi)湯湯色亦為金黃色，啜一口入喉，甘甜感頓生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長(zhǎng)，沁人心脾，飲后使人仿佛置身于原始森林之中。連泡12次，口感仍然飽滿甘甜；葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗。
“合格的金駿眉采用的原料一般是清明前后的原生態(tài)小種野茶的茶芽，每生產(chǎn)500克極品金駿眉需要6萬(wàn)顆以上的芽頭，而一個(gè)熟練女工一天只能采摘芽尖約2000顆。”桐木關(guān)茶農(nóng)介紹，“金駿眉”紅茶的問(wèn)世是一個(gè)轉(zhuǎn)向點(diǎn)，這個(gè)轉(zhuǎn)型不僅是創(chuàng)新高端茶，更在于轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)茶行業(yè)的發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的穩(wěn)步轉(zhuǎn)變。
