近年來，隨著茶文化的普及和生活品質的提高，越來越多的冰城人對茶的感情逐漸深厚。短短的幾年間，冰城人對茶葉就從單純的圖解渴、喝香味到更加注重品味及健康功效。
冰城人喝茶的方式越來越講究，與此同時，隨著多家頗具風格和規(guī)模的茶樓相繼崛起，整個茶葉市場對茶藝師的需求不斷加大。據(jù)相關人士介紹，茶藝師已成冰城緊俏行業(yè)。
從喝香味到飲品質
提起哈爾濱的茶葉消費歷史，在哈從事茶葉生意10余年的傅永康頗有感觸，“就在三四年前，在哈爾濱超過1000元一斤的茶，我進都不敢進，進了也沒人買。那時人們更愿意花高價買名酒?，F(xiàn)在，近千元一斤的大紅袍，兩三千元一斤的金駿眉等高檔名茶，每天都有人來買。”
傅永康說，早在上世紀90年代初，哈市的喝茶群體多為一些老年人或知識分子，喝的茶則以茉莉花茶為主。“那時品種很單一，價錢也多為幾十元一斤；到了上世紀90年代中后期，哈市的茶業(yè)市場開始趨向多元，特別是西湖龍井、碧螺春等綠茶被冰城人普遍接受；到了2000年左右，隨著經(jīng)濟發(fā)展，越來越多的冰城人有機會接觸到浙江、福建、廣東等地的茶文化。隨著大量茶商的進駐，來自全國各地的各類茶葉被引入哈爾濱，冰城愛茶之人的選擇則更為豐富，‘功夫茶道’也成了冰城人飲茶新時尚；而在三四年前，飲用和投資普洱茶的熱潮由南向北傳入哈爾濱，一時間，普洱茶成為健康和品位的象征，冰城各大茶莊的普洱茶銷量猛增。”傅永康說，那時他的茶莊有時一天能賣出100多個茶餅，“縱觀冰城茶葉消費的幾個階段可以發(fā)現(xiàn)，冰城人的飲茶習慣由單純圖解渴、喝香味，到后來愈加追求品位、營養(yǎng)和健康。”
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新房擺茶具冰城正流行
“現(xiàn)在新房裝修，誰家不放個茶盤、茶海？”賣了六七年茶具的李晶玉告訴記者，前幾年買茶海的顧客基本都是對茶有些研究的人，“這幾年，不管懂不懂茶，家里擺個茶盤那是必不可少的，新房裝修一般都會選個有特色的茶海。”
俗話說美茶配美器，愛茶之人都不吝嗇在茶具上花費心思和金錢。哈市一業(yè)內人士表示，陸羽《茶經(jīng)》中對飲茶用具有專篇論述，列了24種之多。隨著社會的發(fā)展，文化的進步，茶具也在發(fā)生著日新月異的變化。冰城的愛茶之人選購茶具，遵循的是茶具的實用性與藝術性并重的原則。
據(jù)悉，公道杯、茶盞、蓋碗、茶針、紫砂壺等是喝茶之人不可缺少的基本工具。隨著生活節(jié)奏加快，近幾年還出現(xiàn)了一種方便快捷的電茶盤，它不僅可以自動上水、排水，還能根據(jù)需要調節(jié)水溫，成為不少追求效率的家庭和企業(yè)的新選擇。
茶樓次第開休閑新去處
過去，一提起茶樓，人們眼前浮現(xiàn)的或是江南茶樓那溫婉清幽的古典韻味，或是京城茶館里的藤桌藤椅傳遞出來的懷舊感，又或是巴蜀茶樓那以竹為棚、茶香彌漫的市井氣息，但這些茶樓的氣質似乎都與哈爾濱這座時髦洋氣的城市南轅北轍。不過，對茶的感情愈加深厚的冰城人，還是摸索出屬于自己風格的茶文化。
近幾年，在哈市的愛建商圈、道里商圈、開發(fā)區(qū)區(qū)域，多家頗具風格和規(guī)模的茶樓相繼崛起，成為冰城茶文化的亮點。據(jù)黑龍江省茶流通協(xié)會的統(tǒng)計，哈市現(xiàn)有茶樓約50余家。這些茶樓不同于一般市井風格的茶館，它們裝修豪華、環(huán)境清幽，深受一些有身份地位的人士的歡迎。據(jù)愛建一家茶樓的茶藝師介紹，哈市茶樓的崛起和盛行不過幾年時間，但已得到多數(shù)人的認可，很多人將每日飯后來茶樓小坐當成了一種習慣，品茗茶香成為他們日常生活中的“必選動作”。
記者走訪哈市多家茶樓后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少茶樓會根據(jù)客人的需要，請茶藝師為客人泡茶、講解，交流茶道，或是在一旁設置古箏、揚琴表演，為飲茶助興，還有的茶樓會提供茶葉寄存服務，把客人帶來的茶葉寄存在茶樓，供客人每次來時沖泡。
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茶藝師緊俏茶樓互挖墻腳
據(jù)黑龍江省茶藝師協(xié)會會長錢棟寧介紹，現(xiàn)在哈市的茶藝師存在很大缺口。“近幾年，冰城的茶樓和茶莊發(fā)展的速度遠遠超過了專業(yè)茶藝師的成長速度。目前，哈市很多在茶樓、酒店從事茶藝的服務人員并沒有考取茶藝師資格證。茶樓招不到茶藝師，只能通過招聘服務員自己培養(yǎng)。等這些服務員成手后，他們便成了其他茶樓的目標，挖墻腳的現(xiàn)象很普遍。”
對此，錢棟寧表示，根本原因還是在哈爾濱這個大環(huán)境下，茶藝師這個行業(yè)還沒有被完全重視。“本來茶藝師是一個很高雅的職業(yè)，可是不少酒店甚至把茶藝師等同于服務員。對茶藝師的忽視，也體現(xiàn)在工資上?，F(xiàn)在哈市一些高檔酒店，招聘服務員每月工資達到三千多，而給茶藝師開出的底薪只有一千多元，再加上向客人銷售茶葉的提成，月薪大概只能達到兩千多。”
據(jù)黑龍江省茶流通協(xié)會會長陳勝介紹，按照中國茶葉協(xié)會的規(guī)定，100平方米以下的茶樓、茶莊須配2個中級茶藝師，100-300平方米的茶樓、茶莊須配4個中級茶藝師。“哈市現(xiàn)在有50余家茶館，約1500個售茶的茶鋪。在這些店鋪中，真正持有專業(yè)茶藝師資格證的只有100人左右。按照中茶協(xié)的規(guī)定，哈市目前專業(yè)茶藝師至少缺口1000人。”
此外，陳勝表示，現(xiàn)在冰城茶文化從業(yè)人員除了專業(yè)技能不夠、專業(yè)知識參差不齊之外，一些不正規(guī)的茶樓還讓外界對茶藝師這個職業(yè)有了誤讀，嚴重擾亂了行業(yè)市場，“其實這是很高雅、很培養(yǎng)人心境和氣質的職業(yè)。哈爾濱的茶藝師行業(yè)想要更加規(guī)范并迅速發(fā)展，還有很長的路要走。”
