“蠟油”只有在人工炒茶時(shí)使用資料圖片。 宋嶠 攝
“為圖賣相好，在炒茶過(guò)程中添加蠟油已成行業(yè)潛規(guī)則！”在春茶上市的節(jié)骨眼上，昨天南京有媒體報(bào)道的這則消息可讓不少茶友們一驚，這茶究竟還能不能喝了？為了求證消息的真?zhèn)?，昨天揚(yáng)子晚報(bào)記者專門展開了調(diào)查，證實(shí)所謂的蠟油實(shí)際上就是一種無(wú)害的制茶專用油，而它的存在已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了。 揚(yáng)子晚報(bào)記者 陳 郁
有消息稱：炒茶添加“蠟油”危害健康
昨天一則消息令眾多茶友們?yōu)橹拘模撓⑴斗Q，南京有茶廠在炒新茶的時(shí)候竟然添加一種對(duì)人體有害的蠟油，而這種蠟油是一種外包裝上標(biāo)注為“制茶專用油”的白色油棒狀的東西，根據(jù)所謂的業(yè)內(nèi)人士披露，添加該物質(zhì)的目的就是為了讓這種蠟油融化后附著在茶葉的表面，凝固后，可保持茶葉形狀好看，使得賣相好之后加價(jià)。
該消息強(qiáng)調(diào)說(shuō)，古代也有蠟油，但是都是用天然烏桕葉制成的，而現(xiàn)在這種烏桕油價(jià)格高，所以茶葉生產(chǎn)廠家都用不起了，因此就開始暗中使用這種不明蠟油，而這種蠟油對(duì)人身體有害甚至威脅生命。
記者調(diào)查：確實(shí)有制茶油棒，來(lái)自杭州茶研所
昨天下午記者來(lái)到了城東的一家茶廠內(nèi)，這里的工人師傅正在緊張地對(duì)當(dāng)天采回的茶葉進(jìn)行炒制。
“你們這里在炒制的時(shí)候會(huì)用蠟油嗎？”記者向這家茶廠內(nèi)的一位負(fù)責(zé)人詢問(wèn)，對(duì)方搖了搖頭，表示并不明白記者的意思。
記者隨即提及是否知道一種名為“制茶專用油”的東西，這位負(fù)責(zé)人肯定地點(diǎn)點(diǎn)頭，并不隱瞞地從廠房?jī)?nèi)拿出了一個(gè)白色固體棒狀的東西。記者接過(guò)來(lái)一看，果然上面寫著“制茶專用油”幾個(gè)字。
“這個(gè)專用油給用嗎？”記者有些疑惑地問(wèn)這位負(fù)責(zé)人。
負(fù)責(zé)人回答說(shuō)，當(dāng)然給用了，這可是杭州茶葉科學(xué)研究所提供的喲。他介紹說(shuō)，這種制茶專用油的主要成分就是從天然的烏桕葉中提煉而成的。
“這個(gè)東西的使用頻率高嗎？”負(fù)責(zé)人告訴記者，他們一般不怎么用，手工炒茶一般一鍋要花70多分鐘，通常情況下一口鍋在炒了三四鍋之后會(huì)抹一點(diǎn)，主要起到潤(rùn)滑作用。
對(duì)話茶協(xié)秘書長(zhǎng)
蠟油真的有所說(shuō)的那么可怕嗎？揚(yáng)子晚報(bào)記者昨天專門采訪了南京市茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李松，對(duì)于昨天傳出的蠟油成為炒茶葉賣相好的潛規(guī)則，李秘書長(zhǎng)有話要說(shuō)。
1 炒茶用的油對(duì)人體有害？
“制茶專用油”用了幾千年，國(guó)家批準(zhǔn)銷售的
李松指出，“蠟油”的這種說(shuō)法是不準(zhǔn)確的，雖然看起來(lái)像蠟燭一樣，但實(shí)際上是固體的油棒。與石蠟相比是兩回事，從外觀上來(lái)說(shuō)，很相似，遇到高溫就會(huì)融化，變成油狀的物體。而其準(zhǔn)確的名稱就應(yīng)該叫做“制茶專用油”，中國(guó)幾千年的炒茶，都是用的這種產(chǎn)品。
其通常的生產(chǎn)原料就是從烏桕葉中提取的烏桕油，都是純植物提煉的。只要是產(chǎn)茶的主產(chǎn)地就都有銷售的，就連南京下關(guān)的茶葉批發(fā)市場(chǎng)都有賣的，因?yàn)槭菄?guó)家批準(zhǔn)銷售的，自然就是公開的，這并不是什么行業(yè)潛規(guī)則。
2 用“蠟油”就可以增加賣相？
多用油會(huì)使茶葉變黑，而且泡茶有油花影響賣價(jià)
“這是不懂的人所說(shuō)的外行話。”李松糾正說(shuō)，看到這種說(shuō)法讓他感到可笑。因?yàn)槊恳淮卧谧龀床枧嘤?xùn)的時(shí)候，專家們都會(huì)強(qiáng)調(diào)，“要少用制茶油、慎用制茶油。”
因?yàn)橹撇栌褪怯托缘臇|西，油性的東西在鍋里一抹之后，縱然工人擦得再干凈，鍋內(nèi)還是會(huì)有油的殘留。因此在油的作用下，茶葉就會(huì)明顯地變黑。所以用制茶油炒的和不用制茶油炒的，外觀顏色肯定不一樣，前者會(huì)變黑。而且在泡制的時(shí)候前者還會(huì)飄著一層小油花，這樣一來(lái)有油花的茶葉，喝起來(lái)就會(huì)非常不舒服，嚴(yán)重影響名優(yōu)茶葉的品質(zhì)和賣價(jià)。因此一般情況下，炒茶企業(yè)都不會(huì)用這個(gè)東西的。
而抹油的根本目的就是為了改善一下手工作業(yè)的辛苦程度，因?yàn)殄仢撕苜M(fèi)勁，而潤(rùn)滑之后方便操作，這與增加賣相根本不搭邊。
3 制茶專用的烏桕油很貴買不起？
很便宜，一斤制茶油不到4元錢
“一根500克的固體狀的烏桕油才不到4元，怎么能說(shuō)用不起呢？”李松說(shuō)，為了方便使用，生產(chǎn)廠家會(huì)把烏桕油制成固體銷售，而一根500克的固體“制茶專用油”的油棒價(jià)格在3.5至4元，這個(gè)東西非常耐用，一個(gè)人一口鍋一個(gè)季節(jié)最多用三分之一。
4 在什么情況下采用“專用油”？
人工炒茶的時(shí)候，才需要在鍋里抹些油
李松告訴記者，在人工炒茶的時(shí)候，時(shí)間一長(zhǎng)，鍋里會(huì)比較干比較澀。而炒茶葉時(shí)，茶葉必須在手和鍋之間不停地滑動(dòng)，才能塑造他們所需要的圓的、直的等形狀茶葉，達(dá)到這個(gè)要求，必須要進(jìn)行摩擦，在摩擦的過(guò)程中，有一部分用力過(guò)猛的話，茶葉汁會(huì)溢出來(lái)。
而茶葉汁本身是粘性的，粘糊糊的，這樣老是在鍋里擦來(lái)擦去的話，茶葉上面的毛，就會(huì)像灰塵一樣，粘到鍋上，越粘越多，鍋就不光滑了。例如龍井茶當(dāng)中，就有搨、抹等基本動(dòng)作，操作起來(lái)就不流暢了，那為了達(dá)到這種流暢程度，就需要在鍋里抹一些這種油，把鍋潤(rùn)滑一下。
5 用制茶油炒茶的企業(yè)多嗎？
南京99%的企業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)不用
李松給記者提供了一組數(shù)字，南京一年地產(chǎn)的雨花茶有450噸，而這其中大型機(jī)械炒茶的占99%以上，手工的產(chǎn)茶量極少，因?yàn)槿斯こ杀咎撸霾杪侍汀?br />
而“專用油”只會(huì)在人工炒茶的時(shí)候用，機(jī)械不用添加這種潤(rùn)滑油，因?yàn)闄C(jī)械本身是滾動(dòng)的，機(jī)械力量比較大，通過(guò)動(dòng)力炒茶，受熱均勻，因此可以這么說(shuō)，南京地產(chǎn)雨花茶99%以上都與油不搭邊的。
