茶葉的香氣大體可歸納為10種類別茶葉香氣的分類:
1.嫩芽幼葉的清香來自順—3—己烯醇及其酯類。
2.清淡爽快的鈴蘭香來自芳樟醇
3.溫和諧潤的薔薇香來自2——苯乙醇，香葉醇
4.甘甜濃厚的茉莉香B（貝塔）——紫羅酮、順——茉莉酮、茉莉酮酸甲酯。
5.果實(shí)及干果類香氣來自茉莉內(nèi)酯及其它內(nèi)酯類，紫羅酮類。
6.木香來自橙花叔醇等一倍半萜烯類，4——乙烯基苯酚。
7.青苦沉悶的氣味來自吲哚類。
.糖香及烘炒香來自吡嗪類，吡咯類及呋喃類化合物。
9陳茶香來自反—2—順—4—庚二烯醛，1—戍烯—3—醇等。
1O青草氣和粗青氣來自正己醛、異戊醇，順—3—己烯醛等。
