茶葉是非酒精的三大飲料之一，是人們生活的必須品。那么，我們通常喝的茶湯到底是酸性還是堿性呢？有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助于消化，也有人說茶是堿的，因為有茶堿，眾說紛紜。本文針對這個問題進行了探討與實驗。
一、材料與方法
1.茶葉：條紅茶(一級)、綠茶(龍井)、綠茶(珍螺)、綠茶(炒青)各取3克，烏龍茶(色種)、烏龍茶(鐵觀音)各取5克。均由三明市農(nóng)業(yè)局茶葉站提供。
2.測定用具：天平秤、廣泛PH試紙、茶具、開水。
3.方法：將各種茶葉分別裝入110毫升的鐘形杯中，用開水沖泡。泡后分別在5分鐘、15分鐘、30分鐘、12個小時(隔夜茶)用PH試紙測定。其方法是取一張試紙浸入茶湯半秒鐘后取出，與比色卡進行比色，評估出PH值。
二、結果分析
PH值是用來表示酸堿性強弱的指標，PH值等于7時為中性，PH值小于7時為酸性，PH值大于7時為堿性。PH值越小酸性越強，PH值越大堿性越強。測定結果如下表。從表中可以看出：
1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關。
2.不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續(xù)延長浸泡時間，若采用試紙測定，基本測不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。
三、討論與小結
1.茶湯的PH值總體來說是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關系。
2.用廣泛PH試紙只能測出茶湯酸性的大致范圍，限于知識與條件不足，目前尚難精確測定。
四、鳴謝
本文承蒙三明市茶葉技術推廣站高級農(nóng)藝師杜起洪先生悉心指導與幫助，謹此深表感謝。
茶水是弱酸性的，絕對不是堿性的。生產(chǎn)速溶茶時，用的水是符合飲料用水，對茶水的PH做實驗，正常的茶水，PH綠茶是6.0~6.2.紅茶是5.5~6.0.茶水在堿性條件下，綠茶會變黃，而且有沉淀出現(xiàn)，紅茶會變混濁，并有沉淀出現(xiàn)，在飲料中有種常規(guī)技術叫轉(zhuǎn)溶，就是依靠改變茶水的ph值來達到預計的品質(zhì)要求。所以要聲明，茶不能用堿性水去泡，正常的茶水是弱酸性的。但是茶水的酸性低于正常的酸度，品質(zhì)仍然會改變。酸度就是控制在上述的范圍。用PH=7的水，（軟水）泡是最好的。
茶水應該說來是酸性的(pH計測量),主要為一些沒食子酸,酚類物質(zhì)(酚類帶OH基團,弱酸性)(中國科學院云南所的楊崇仁研究員研究認為沒食子酸是普洱茶的主要活性成分之一)
